На протяжении веков спиртные напитки и вина были фундаментальной частью истории. От Диониса, греческого «бога вина», до старейших ирландских пабов, это ремесло остается почетной практикой. В Древнем Риме вино хранили в глиняных сосудах для перевозки во время военных экспедиций. Находясь в Северной Европе, кельты разработали первую в истории деревянную бочку. Это творение привело к открытию, что дубовая древесина, в частности, обладает преобразующими свойствами. В этих дубовых бочках не только хранились спиртные напитки и вина, но и с возрастом улучшался их вкус. Это привело к тому, что использование бочек стало глобальным явлением.

Все органические продукты, включая бочки, нельзя использовать бесконечно. С течением времени и использования бочки начинают терять свои основные дубовые характеристики. Это связано с тем, что во время выдержки дистилляты в бочках поглощают основные компоненты древесины, которые помогают придать вину характерную дубовую гладкость, цвет, вкус и сладкий аромат. Это непрерывное поглощение истощает бочки, делая их бесполезными.