Spirituosen und Weine sind seit Jahrhunderten ein wesentlicher Bestandteil der Geschichte. Von Dionysos, dem griechischen „Gott des Weins“, bis zu den ältesten irischen Pubs ist dieses Handwerk eine ehrenvolle Praxis geblieben. Im antiken Rom wurde Wein in Tongefäßen aufbewahrt, um ihn bei Militärexpeditionen zu transportieren. Während sie in Nordeuropa waren, entwickelten die Kelten das erste Holzfass überhaupt. Diese Kreation führte zu der Entdeckung, dass insbesondere Eichenholz transformierende Eigenschaften besitzt. In diesen Eichenfässern wurden nicht nur Spirituosen und Weine gelagert, sondern mit zunehmendem Alter verbesserte sich auch der Geschmack. Dies führte dazu, dass die Verwendung von Fässern zu einem globalen Phänomen wurde.

Alle Bio-Produkte, auch Fässer, können nicht unbegrenzt verwendet werden. Fässer beginnen mit der Zeit und bei längerem Gebrauch ihre wesentlichen Eicheneigenschaften zu verlieren. Dies liegt daran, dass die Destillate in den Fässern während der Reifung die Kernbestandteile des Holzes absorbieren, die dazu beitragen, die charakteristische eichenartige Sanftheit, Farbe, den Geschmack und das süße Aroma zu liefern. Durch diese kontinuierliche Absorption werden die Fässer erschöpft, sodass sie nicht mehr nützlich sind.