Da secoli i distillati e i vini sono parte fondamentale della storia. Da Dioniso, il "dio greco del vino", ai più antichi pub irlandesi, questo mestiere è rimasto una pratica onorata. Nell'Antica Roma il vino veniva conservato in recipienti di terracotta per essere trasportato durante le spedizioni militari. Mentre nel Nord Europa, i Celti stavano sviluppando la prima botte di legno. Questa creazione portò alla scoperta che il legno di quercia, in particolare, aveva proprietà trasformative. Queste botti di rovere non solo conservavano liquori e vini, ma miglioravano anche il sapore con l'età. Ciò ha fatto sì che l'uso delle botti diventasse un fenomeno globale.

Tutti i prodotti biologici, comprese le botti, non possono essere utilizzati indefinitamente. Le botti iniziano a perdere le loro caratteristiche essenziali di rovere con il tempo e l'uso prolungato. Questo perché, durante l'invecchiamento, i distillati all'interno delle botti assorbono i componenti principali del legno che contribuiscono a conferire la caratteristica morbidezza, colore, sapore e aroma dolce del legno di quercia. Questo continuo assorbimento esaurisce i barili rendendoli inutilizzabili.