Riepilogo

  • Sono stati prodotti oltre un milione di litri (>264.000 US gal) di vini rossi e bianchi senza solfiti aggiunti. I vini hanno resistito a condizioni di stoccaggio sfuso e controllato per un massimo di un anno, venendo gradualmente prelevati e spediti su ordinazione nel corso del tempo. Durante il periodo del progetto, le catene di approvvigionamento erano incerte a causa della pandemia di COVID-19.
  • I vini sono stati in transito tramite una combinazione di trasporto stradale, ferroviario e marittimo per un massimo di cinque settimane in contenitori sfusi da 26.000 L (6.870 galloni USA). Le temperature estive diurne spagnole superano i 30 °C (86 °F), ma Wine Shield ha aiutato il produttore a proteggere i vini dal degrado sensoriale durante i lunghi viaggi. I vini sono stati protetti dall'ossidazione durante lo stoccaggio e il trasporto e Wine Shield ha aiutato il produttore a soddisfare la richiesta di un cliente di vini privi di allergeni e senza solfiti aggiunti.
  • Wine Shield è stato combinato con successo con buone pratiche di cantina come il controllo della temperatura e le coperte di azoto. Al vino non sono stati aggiunti altri antiossidanti.
  • I vini hanno raggiunto ogni volta con successo un cliente soddisfatto e l'enologo sostiene l'uso di un estratto di quercia come Wine Shield come antiossidante del vino. Wine Shield è facile da usare e può essere vantaggioso per tutti i produttori di vino.

Un’impennata globale della vinificazione a basso contenuto di solfiti

Anidride solforosa (SO2) ha una storia lunga e comprovata come conservante antimicrobico e antiossidante nei succhi, nel vino e altro ancora. Non sorprende che alcuni lo considerino ancora indispensabile per produrre vino di buona qualità. Un segnato spinta del consumatore verso vini biologici o con intervento minimo, tuttavia, ha portato a una crescita considerevole nelle categorie di vini a basso contenuto di solfiti. Per allinearsi a questa evoluzione delle tendenze globali, i produttori lo sono adattandosi la gamma del loro marchio per includere opzioni più biologiche, sostenibili o prive di allergeni. Di conseguenza, molti produttori di vino hanno innovato con antiossidanti enologici alternativi come Wine Shield. Recentemente abbiamo incontrato uno di questi enotecnici, Antonio Florencio Nieto della Cooperativa Manjavacas (Spagna), che ha condiviso con noi le sue impressioni su Wine Shield.

Una cantina spagnola da non sottovalutare

Antonio utilizza Wine Shield come antiossidante in alcuni vini rossi e bianchi senza solfiti aggiunti (NSA) dal 2020. Con centinaia di coltivatori che lavorano su oltre 6.000 ettari di vigneti, Zagarrón Wines and Wineries nel cuore della Mancia è pienamente impegnato per l'ambiente. Un progetto NSA in corso non riflette solo la sua visione ecocentrica, ma anche l'impegno a fornire vini di qualità su misura per le esigenze dei clienti. La cantina vanta con orgoglio 103 serbatoi di dimensioni comprese tra 5.000 e 1.100.000 litri. Della loro produzione annua di 500.000 hL di vino, circa 85 % vengono generalmente destinati alle esportazioni globali. Ciò significa che Antonio e il suo team di Manjavacas sono particolarmente consapevoli della sottile interazione tra fattori di stress ossidativo e qualità del vino durante il trasporto. Nonostante i lunghi viaggi dalla Spagna al Giappone, alla Cina, agli Stati Uniti e ad altri paesi, i clienti fedeli all'estero apprezzano sempre questi vini della Mancia per la loro qualità di livello mondiale.

Il COVID-19, un disastro della catena di approvvigionamento, amplifica il rischio di ossidazione del vino in transito

Le catene di approvvigionamento globali non si sono ancora completamente riprese dalle interruzioni della pandemia. Tre anni fa, la logistica delle esportazioni era molto più incerta, a causa dei lockdown nazionali che causavano frequenti ritardi. Durante questo periodo, Antonio ha iniziato a utilizzare Wine Shield in tutti i suoi vini NSA prodotti per un cliente nell'Hampshire, in Inghilterra. Questi vini, per un totale annuo superiore a 1.000.000 di litri, vengono conservati in stoccaggio sfuso per un massimo di 12 mesi prima di essere spediti su ordinazione in cisterne da 26.000 litri. Quasi quaranta spedizioni da 26.000 litri potrebbero potenzialmente lasciare la cantina prima che le scorte di vino della NSA siano esaurite! Nella cantina completamente attrezzata, il controllo della temperatura e le coperte di azoto proteggono i vini dall'ossidazione durante lo stoccaggio sfuso. Poiché i vini vengono spillati durante tutto l'anno, Antonio si affida a Wine Shield per una maggiore tranquillità. Nonostante le buone pratiche di cantina, il vino rimane naturalmente vulnerabile ad un certo grado di ossidazione durante il transito. Con l’incertezza che il COVID-19 ha scatenato sui movimenti della catena di approvvigionamento, si è presentata una nuova sfida per i produttori di vino: i loro vini riusciranno a sopravvivere a ritardi di spedizione imprevisti in condizioni ottimali?

"Sappiamo che i vini senza solfiti aggiunti o con bassi livelli di solforosa necessitano di tutta la protezione possibile", ha rivelato Antonio. Senza solfiti aggiunti, l’ossidazione dei composti fenolici potrebbe ostacolare gravemente il vino commerciabilità.L'ossidazione del vino, incoraggiata dalle temperature estreme durante il trasporto, può devastare il vino gusto, aroma, E colore. Se il loro vino più costoso delude, il produttore di vino della NSA probabilmente dovrà affrontare una perdita ancora maggiore. Fortunatamente, sono disponibili prodotti naturali come Wine Shield per "proteggere" i vini dal degrado durante lo stoccaggio e il trasporto.

"Sappiamo che i vini senza solfiti aggiunti o con bassi livelli di solforosa necessitano di tutta la protezione possibile."

La sfida enologica della NSA

Rispetto ai vini solforati, i vini NSA richiedono un impegno più attivo da parte di un enologo attento. Nei vini convenzionali, SO2 può offrire assoluzione durante la raccolta, la fermentazione, la svinatura e l'imbottigliamento. Un processo di vinificazione più biologico lo è meno indulgente. Pertanto, nonostante contengano meno additivi, la maggior parte dei vini NSA è più complessa (e più costosa) da produrre rispetto alla loro controparte solforata. Essendo più suscettibili al deterioramento microbico e ai cambiamenti chimici, i produttori di vino possono attribuire grande importanza al monitoraggio della qualità del vino NSA. Senza solfiti aggiunti, questa produzione di vino può scoraggiare i viticoltori che cercano di mantenere il rischio al minimo.

I vini senza antiossidanti aggiunti sono naturalmente più reattivi ai fattori ambientali. Qui sta parte della bellezza dei vini NSA, perché sono realizzati tenendo conto del loro naturale processo di invecchiamento. È noto che un piccolo grado di ossidazione (controllata) del vino contribuisce alla qualità sensoriale. L'ossidazione ha un grande effetto rischio, tuttavia, quando viene lasciato aumentare e modificare gravemente il colore e le proprietà sensoriali del vino. Per contrastare questo problema, Antonio e il suo team a Manjavacas combinano il controllo della temperatura e le coperte di azoto in cantina. "Abbiamo bisogno che i vini mantengano il loro sapore e colore mentre li conserviamo in magazzino, ma anche durante il loro lungo viaggio." Con questo in mente, Antonio continua a rivelare le sue intuizioni sul valore degli estratti di quercia come Wine Shield: “il ruolo del rovere come antiossidante del vino è evidente e ben riconosciuto dai viticoltori.

Wine Shield sostiene le buone pratiche di vinificazione

Riconoscendo che Wine Shield può supportare le buone pratiche di vinificazione, Antonio si è divertito facilità d'usoWine Shield offre la protezione dei vini durante la conservazione. Wine Shield è stato anche uno strumento prezioso durante il viaggio, talvolta lungo, del vino dalla cantina al cliente.

“Wine Shield è facile da usare ed è fornito in forma liquida e non ha effetti collaterali se utilizzato nei vini. Non si verificano problemi di precipitazione o filtrazione poiché i tannini vengono totalmente assorbiti nei vini all’istante, rendendo Wine Shield un tannino perfetto da utilizzare in questo progetto.”

Il team di La Mancha ha aggiunto Wine Shield solo al momento del travaso, della filtrazione e nella cisterna appena prima del riempimento. I vini venivano generalmente spediti in contenitori colmi con una quantità cumulativa di 1,5 – 2 ml di Wine Shield per litro di vino. Questo sembrava funzionare bene per l'azienda vinicola, perché i vini venivano mantenuti freschi, mantenendo un buon sapore e colore fino a quando non raggiungevano un cliente soddisfatto.

Un viaggio lento

Forse bisognerebbe considerare la distanza dalla Mancia, in Spagna, all'Hampshire, in Inghilterra: meno di 1.700 km per i pendolari che percorrono la strada più breve. Per il vino in questione, però, il percorso non è stato così semplice. Dopo fino a un anno in stoccaggio sfuso, i vini NSA si trovavano ancora di fronte alla trafila di una filiera alquanto incerta. Per esacerbare questa sfida, il fornitore ha dovuto climi stagionali con cui confrontarsi. Fornire vino a un cliente che sicuramente si aspettava che lo stesso prodotto di qualità fosse consegnato durante tutto l'anno, le calde estati spagnole e i viaggi interrotti non erano le condizioni ideali.

"Dalla Mancia all'Hampshire, il vino viaggia per oltre tre settimane tramite una combinazione di trasporto stradale, ferroviario e marittimo", racconta Antonio. "I vini di solito trascorrono circa tre settimane in transito, ma ci sono stati momenti snervanti in cui raggiungevano il nostro cliente solo quattro o cinque settimane dopo aver lasciato la cantina." Per ritardare l'ossidazione è opportuno prestare molta attenzione durante il trasporto di qualsiasi vino; soprattutto quelli senza solfiti aggiunti. In ogni caso, Antonio consegna sempre i suoi vini NSA al cliente in condizioni ottimali, nonostante inverni freddi ed estati estremamente calde. I vini con l'aggiunta di Wine Shield vengono mantenuti freschi, avendo il loro sapore e colore protetti durante il trasporto. Antonio riferisce che il suo cliente è soddisfatto del sapore e del colore dei vini NSA trattati con Wine Shield che riceve da Manjavacas. "L'estratto di quercia Wine Shield mi ha aiutato a ottenere un risultato stabile e di qualità in tutti i vini in cui l'ho utilizzato, siano essi vini rossi o bianchi generici o vini monovarietali."

"Siamo tutti soddisfatti della stabilità e della qualità dei vini consegnati per soddisfare le esigenze dell'acquirente."

Chi trarrà vantaggio da Wine Shield?

Abbiamo posto ad Antonio questa semplice domanda: chi trarrà maggiori benefici dall'utilizzo di Wine Shield? Non sorprende che la sua risposta sia stata breve e dolce "tutti'. Un vino NSA di successo è un'autentica testimonianza delle capacità di un enologo in quanto presenta un prodotto dal gusto eccezionale e sensoriale. Affinché il vino possa essere gustato al meglio, può beneficiare di una protezione extra. Gli antiossidanti derivati dal rovere di Wine Shield forniscono un modo naturale per intervenire nei processi di autoossidazione e mantenere i vini freschi. Può essere utilizzato con vini solforati, ma il suo vero valore si realizza quando i vini NSA intraprendono lunghi viaggi e raggiungono clienti soddisfatti nonostante la loro vulnerabilità alla degradazione. Inoltre, Wine Shield preserva il sapore e il colore del vino senza apportare nuove sfumature. Mantiene davvero il vino al meglio più a lungo.

Un rischio elevato di degrado ossidativo non dovrebbe ostacolare la consegna di ottimo vino all’utente finale. Wine Shield ha una storia comprovata nella protezione del vino durante lo stoccaggio e il trasporto. In tempi incerti, quando si lavora con un prodotto delicato, Wine Shield potrebbe essere proprio la soluzione di cui la tua cantina ha bisogno.

Ringraziamenti

Ringraziamo Antonio Florencio Nieto, Direttore tecnico della Cooperativa Manjavacas, per aver gentilmente accettato di discutere con noi la sua esperienza con Wine Shield e per averci permesso di condividerla con altri.