Resumen

  • Se produjeron más de un millón de litros (>264 000 gal EE.UU.) de vinos tintos y blancos sin sulfitos añadidos. Los vinos soportaron condiciones controladas de almacenamiento a granel durante hasta un año, siendo retirados gradualmente y enviados según pedido a lo largo del tiempo. Durante la duración del proyecto, las cadenas de suministro eran inciertas debido a la pandemia de COVID-19.
  • Los vinos estuvieron en tránsito mediante una combinación de transporte por carretera, ferrocarril y mar durante hasta cinco semanas en contenedores a granel de 26 000 litros (6 870 gal EE.UU.). Las temperaturas diurnas del verano español superan los 30 °C, pero Wine Shield ayudó al productor a proteger los vinos de la degradación sensorial durante los viajes largos. Los vinos estaban protegidos de la oxidación durante el almacenamiento y el transporte y Wine Shield ayudó al productor a cumplir con el requisito del cliente de vinos libres de alérgenos y sin sulfitos añadidos.
  • Wine Shield se combinó con éxito con buenas prácticas de bodega, como control de temperatura y mantas de nitrógeno. No se agregaron otros antioxidantes al vino.
  • Los vinos llegaron con éxito a un cliente satisfecho cada vez y el enólogo recomienda el uso de un extracto de roble como Wine Shield como antioxidante del vino. Wine Shield es fácil de usar y puede resultar beneficioso para todos los enólogos.

Un aumento mundial en la elaboración de vinos bajos en sulfitos

Dióxido de azufre (SO2) tiene una larga y probada historia como conservante antimicrobiano y antioxidante en jugos, vinos y más. No es de extrañar que algunos todavía lo consideren indispensable para la elaboración de vino de buena calidad. un marcado empuje del consumidor Sin embargo, la tendencia hacia vinos orgánicos o de mínima intervención ha impulsado un crecimiento considerable en las categorías de vinos bajos en sulfitos. Para alinearse con esta evolución de las tendencias globales, los productores están adaptación la gama de su marca para incluir opciones más orgánicas, sostenibles o libres de alérgenos. En consecuencia, muchos enólogos han estado innovando con antioxidantes alternativos para el vino como Wine Shield. Recientemente nos reunimos con uno de esos enólogos, Antonio Florencio Nieto de Cooperativa Manjavacas (España), quien compartió con nosotros sus impresiones sobre Wine Shield.

Una bodega española a tener en cuenta

Antonio utiliza Wine Shield como antioxidante en algunos vinos tintos y blancos sin sulfitos añadidos (NSA) desde 2020. Con cientos de viticultores que trabajan en más de 6.000 Ha de viñedos, Vinos y Bodegas Zagarrón, en el corazón de La Mancha, apuesta incondicionalmente por comprometidos con el medio ambiente. Un proyecto en curso de la NSA no sólo refleja su perspectiva ecocéntrica, sino también su compromiso de ofrecer vinos de calidad adaptados a las necesidades del cliente. La bodega cuenta con 103 depósitos de tamaño comprendido entre 5.000 y 1.100.000 litros. De su producción anual de 500.000 hL de vino, aproximadamente 85 % suelen dedicarse a la exportación mundial. Esto significa que Antonio y su equipo en Manjavacas son especialmente conscientes de la fina interacción entre los factores estresantes oxidativos y la calidad del vino durante el transporte. A pesar de los largos viajes desde España a Japón, China, Estados Unidos y otros países, los fieles clientes en el extranjero siempre aprecian estos vinos manchegos por su calidad de primer nivel.

COVID-19, un desastre en la cadena de suministro, amplifica el riesgo de oxidación del vino en tránsito

Las cadenas de suministro mundiales aún no se han recuperado completamente de las perturbaciones de la pandemia. Hace tres años, la logística de exportación era mucho más incierta y los cierres nacionales provocaban frecuentes retrasos. Durante este tiempo, Antonio comenzó a utilizar Wine Shield en todos sus vinos NSA que producía para un cliente en Hampshire, Inglaterra. Estos vinos, cuyo volumen total anual supera los 1.000.000 litros, se almacenan a granel durante un máximo de 12 meses antes de ser enviados según pedido en camiones cisterna de 26.000 litros. ¡Casi cuarenta envíos de 26.000 litros podrían salir de la bodega antes de que se agoten las existencias de vino de la NSA! En la bodega totalmente equipada, el control de temperatura y las mantas de nitrógeno protegen los vinos de la oxidación durante el almacenamiento a granel. Como los vinos se bajan a lo largo del año, Antonio confía en Wine Shield para mayor tranquilidad. A pesar de las buenas prácticas de la bodega, el vino sigue siendo naturalmente vulnerable a cierto grado de oxidación. durante el tránsito. Con la incertidumbre que ha desatado la COVID-19 en los movimientos de la cadena de suministro, surgió un nuevo desafío para los productores de vino: ¿podrán sus vinos sobrevivir a los probables pero imprevistos retrasos en el envío en óptimas condiciones?

"Sabemos que los vinos sin sulfitos añadidos o con bajos niveles de azufre necesitan toda la protección posible", reveló Antonio. Sin sulfitos añadidos, la oxidación de los compuestos fenólicos podría afectar gravemente al vino comerciabilidad.La oxidación del vino, favorecida por las temperaturas extremas durante el tránsito, puede arruinar el vino. gusto, aroma, y color. Si su vino más caro decepciona, podría decirse que el productor de vino de la NSA se enfrenta a una pérdida aún mayor. Afortunadamente, existen productos naturales como Wine Shield para "proteger" los vinos de la degradación durante el almacenamiento y el transporte.

"Sabemos que los vinos sin sulfitos añadidos o con bajos niveles de azufre necesitan toda la protección posible".

El desafío enológico de la NSA

En comparación con los vinos azufrados, los vinos NSA exigen una participación más activa por parte de un enólogo atento. En los vinos convencionales, SO2 puede ofrecer absolución durante la cosecha, fermentación, trasiego y embotellado. Un proceso de elaboración del vino más orgánico es menos indulgente. Por lo tanto, a pesar de contener menos aditivos, la producción de la mayoría de los vinos NSA es más complicada (y más cara) que su contraparte azufrada. Al ser más susceptibles al deterioro microbiano y a los cambios químicos, los enólogos pueden asignar gran importancia al seguimiento de la calidad del vino NSA. Sin sulfitos añadidos, esta producción de vino puede disuadir a los viticultores que buscan mantener el riesgo al mínimo.

Los vinos sin antioxidantes añadidos responden naturalmente mejor a los factores ambientales. Aquí radica parte de la belleza de los vinos de la NSA, porque se elaboran teniendo en cuenta su proceso de envejecimiento natural. Se sabe que un pequeño grado de oxidación (controlada) del vino contribuye a la calidad sensorial. La oxidación tiene un gran riesgo, sin embargo, cuando se le permite aumentar y cambiar severamente el color y las propiedades sensoriales del vino. Para contrarrestar esto, Antonio y su equipo en Manjavacas combinan control de temperatura y mantas de nitrógeno en la bodega. “Necesitamos que los vinos conserven su sabor y color mientras los conservamos almacenados, pero también durante su largo viaje”. En este sentido, Antonio continúa revelando sus conocimientos sobre el valor de los extractos de roble como Wine Shield: “El papel del roble como antioxidante del vino es evidente. y muy reconocido por los enólogos”.

Wine Shield apoya las buenas prácticas enológicas

Al reconocer que Wine Shield puede apoyar las buenas prácticas enológicas, Antonio ha estado disfrutando de facilidad de usoWine Shield ofrece protección para los vinos durante el almacenamiento. Wine Shield también ha sido una herramienta invaluable durante el, a veces, largo viaje del vino desde la bodega hasta el cliente.

“Wine Shield es fácil de usar, se suministra en forma líquida y no tiene ningún efecto secundario cuando se usa en vinos. No se producen problemas de precipitación o filtración ya que los taninos se absorben totalmente en los vinos al instante, lo que convierte a Wine Shield en un tanino perfecto para usar en este proyecto”.

El equipo de La Mancha añadió Wine Shield sólo en los momentos de trasiego, filtración y en el tanque justo antes del llenado. Los vinos generalmente se enviaban en contenedores llenos con un acumulado de 1,5 a 2 ml de Wine Shield por litro de vino. Esto pareció funcionar bien para la bodega, porque los vinos se mantuvieron frescos, manteniendo buen sabor y color hasta llegar a un cliente satisfecho.

un viaje lento

Quizás habría que considerar la distancia entre La Mancha, España, y Hampshire, Inglaterra: menos de 1.700 kilómetros para quienes viajan diariamente por la ruta más corta. Para el vino en cuestión, sin embargo, el camino no fue tan sencillo. Después hasta un año en almacenamiento a granel, los vinos de la NSA todavía se enfrentaban al galimatías de una cadena de suministro algo incierta. Para agravar este desafío, el proveedor había climas estacionales que lidiar con. Suministrar vino a un cliente que seguramente esperaría que se le entregara el mismo producto de calidad durante todo el año, los calurosos veranos españoles y los viajes interrumpidos no eran las condiciones ideales.

“De La Mancha a Hampshire, el vino está en tránsito durante más de tres semanas mediante una combinación de transporte por carretera, ferrocarril y mar”, relata Antonio. "Los vinos suelen pasar unas tres semanas en tránsito, pero ha habido momentos angustiosos en los que solo llegaron a nuestro cliente cuatro o cinco semanas después de salir de la bodega". Para retrasar la oxidación es necesario tener mucho cuidado durante el transporte de cualquier vino; especialmente aquellos sin sulfitos añadidos. De todos modos, Antonio siempre entrega sus vinos NSA a su cliente en excelentes condiciones, a pesar de los inviernos fríos y los veranos extremadamente calurosos. Los vinos con Wine Shield agregado se mantienen frescos, protegiendo su sabor y color durante el tránsito. Antonio informa que su cliente está satisfecho con el sabor y el color de los vinos NSA tratados con Wine Shield que reciben de Manjavacas. “El extracto de roble Wine Shield me ha ayudado a conseguir un resultado estable y de calidad en todos los vinos en los que lo utilicé, ya sean vinos tintos, blancos genéricos o monovarietales”.

"Todos estamos contentos con la estabilidad y la calidad de los vinos que se entregan para satisfacer las necesidades del comprador".

¿Quién se beneficiará de Wine Shield?

Le hicimos a Antonio esta sencilla pregunta: ¿quién se beneficiará más del uso de Wine Shield? Como era de esperar, su respuesta fue breve y dulce.todos'. Un vino NSA exitoso es un testimonio auténtico de las habilidades de un enólogo, ya que presenta un producto sensorial de gran sabor. Para que el vino se disfrute al máximo, es posible que necesite una protección adicional. Los antioxidantes derivados del roble de Wine Shield proporcionan una forma natural de intervenir en los procesos de autooxidación y mantener los vinos frescos. Puede utilizarse con vinos azufrados, pero su verdadero valor se materializa cuando los vinos NSA emprenden largos viajes y llegan a clientes satisfechos a pesar de su vulnerabilidad a la degradación. Además, Wine Shield preserva el sabor y color propios del vino sin aportar matices novedosos. Realmente mantiene el vino en su mejor momento por más tiempo.

Un mayor riesgo de degradación oxidativa no debería impedir la entrega de un gran vino al usuario final. Wine Shield tiene un historial comprobado de protección del vino durante el almacenamiento y transporte. En tiempos de incertidumbre, cuando se trabaja con un producto delicado, Wine Shield podría ser la solución que su bodega necesita.

Agradecimientos

Agradecemos a Antonio Florencio Nieto, Director Técnico de Cooperativa Manjavacas, por aceptar gentilmente compartir su experiencia con Wine Shield con nosotros y permitirnos compartirla con otros.