Zusammenfassung

  • Über eine Million Liter (>264.000 US-Gallonen) Rot- und Weißweine wurden ohne Zusatz von Sulfiten hergestellt. Die Weine wurden bis zu einem Jahr lang unter kontrollierten Bedingungen in großen Mengen gelagert und im Laufe der Zeit nach und nach abgebaut und auf Bestellung versandt. Während der Projektlaufzeit waren die Lieferketten aufgrund der COVID-19-Pandemie unsicher.
  • Die Weine wurden bis zu fünf Wochen lang in einer Kombination aus Straßen-, Schienen- und Seefracht in 26.000-Liter-Großcontainern (6.870 US-Gallonen) transportiert. Die Tagestemperaturen im Sommer in Spanien liegen über 30 °C (86 °F), aber Wine Shield half dem Hersteller, die Weine auf langen Transporten vor sensorischer Beeinträchtigung zu schützen. Die Weine wurden während der Lagerung und des Transports vor Oxidation geschützt und Wine Shield half dem Hersteller, den Wunsch eines Kunden nach allergenfreien Weinen ohne zugesetzte Sulfite zu erfüllen.
  • Wine Shield wurde erfolgreich mit guten Kellerpraktiken wie Temperaturkontrolle und Stickstoffdecken kombiniert. Dem Wein wurden keine weiteren Antioxidantien zugesetzt.
  • Die Weine erreichten jedes Mal erfolgreich einen zufriedenen Kunden und der Winzer empfiehlt die Verwendung eines Eichenextrakts wie Wine Shield als Weinantioxidans. Wine Shield ist einfach zu verwenden und kann für alle Winzer von Vorteil sein.

Ein weltweiter Aufschwung bei der Weinherstellung mit niedrigem Sulfitgehalt

Schwefeldioxid (SO2) hat eine lange und bewährte Geschichte als antimikrobielles und antioxidatives Konservierungsmittel in Saft, Wein und darüber hinaus. Es überrascht nicht, dass einige es immer noch für unverzichtbar für die Herstellung von Wein von guter Qualität halten. A markiert Verbraucherschub Die Hinwendung zu Bioweinen oder Weinen mit minimalem Eingriff hat jedoch zu einem beträchtlichen Wachstum in den Weinkategorien mit niedrigem Sulfitgehalt geführt. Um dieser Entwicklung globaler Trends gerecht zu werden, müssen die Produzenten dies tun anpassen Das Sortiment ihrer Marke wird um mehr biologische, nachhaltige oder allergenfreie Optionen erweitert. Infolgedessen haben viele Winzer Innovationen mit alternativen Wein-Antioxidantien wie Wine Shield entwickelt. Wir haben uns kürzlich mit einem solchen Winzer getroffen, Antonio Florencio Nieto von der Cooperativa Manjavacas (Spanien), der uns seine Eindrücke von Wine Shield mitteilte.

Ein spanischer Keller, mit dem man rechnen muss

Antonio verwendet Wine Shield seit 2020 als Antioxidans in einigen Rot- und Weißweinen ohne Sulfitzusatz (NSA). Mit Hunderten von Erzeugern, die über 6.000 Hektar Rebfläche bewirtschaften, ist Zagarrón Wines and Wineries im Herzen von La Mancha mit ganzem Herzen dabei der Umwelt verpflichtet. Ein laufendes NSA-Projekt spiegelt nicht nur seine umweltorientierte Einstellung wider, sondern auch sein Engagement für die Lieferung von Qualitätsweinen, die auf die Bedürfnisse der Kunden zugeschnitten sind. Der Keller verfügt stolz über 103 Tanks mit einer Größe von 5.000 bis 1.100.000 Litern. Von der jährlichen Produktion von 500.000 hl Wein werden in der Regel etwa 85 1 TP3T für den weltweiten Export verwendet. Das bedeutet, dass Antonio und sein Team bei Manjavacas sich des feinen Zusammenspiels zwischen oxidativen Stressfaktoren und der Weinqualität während des Transports besonders bewusst sind. Trotz langer Reisen von Spanien nach Japan, China, in die USA und in andere Länder schätzen treue Kunden im Ausland diese Weine aus La Mancha stets für ihre erstklassige Qualität.

COVID-19, eine Katastrophe in der Lieferkette, erhöht das Risiko der Oxidation von Wein während des Transports

Die globalen Lieferketten haben sich immer noch nicht vollständig von den Störungen durch die Pandemie erholt. Vor drei Jahren war die Exportlogistik viel unsicherer, da nationale Sperren häufig zu Verzögerungen führten. Während dieser Zeit begann Antonio, Wine Shield in allen seinen NSA-Weinen zu verwenden, die für einen Kunden in Hampshire, England, hergestellt wurden. Diese Weine, insgesamt mehr als 1.000.000 Liter pro Jahr, werden bis zu 12 Monate lang in Großlagern gelagert, bevor sie auf Bestellung in 26.000-Liter-Tankern versandt werden. Fast vierzig 26.000-Liter-Lieferungen könnten möglicherweise das Weingut verlassen, bevor die NSA-Weinvorräte aufgebraucht sind! In der voll ausgestatteten Weinkellerei schützen Temperaturkontrolle und Stickstoffabdeckungen die Weine während der Lagerung in großen Mengen vor Oxidation. Da die Weine das ganze Jahr über abgebaut werden, Für zusätzliche Sicherheit verlässt sich Antonio auf Wine Shield. Trotz guter Kellerpraktiken bleibt der Wein natürlich anfällig für eine gewisse Oxidation während des Transports. Mit der Unsicherheit, die COVID-19 auf die Lieferkette auslöste, stellte sich für Weinproduzenten eine neue Herausforderung: Können ihre Weine wahrscheinliche, aber unvorhergesehene Lieferverzögerungen in erstklassigem Zustand überstehen?

„Wir wissen, dass Weine ohne zugesetzte Sulfite oder mit niedrigem Schwefelgehalt den größtmöglichen Schutz benötigen“, erklärte Antonio. Ohne den Zusatz von Sulfiten könnte die Oxidation phenolischer Verbindungen den Wein stark beeinträchtigen Marktfähigkeit.Weinoxidation, die durch thermische Extreme während des Transports gefördert wird, kann zu Weinschäden führen schmecken, Aroma, Und Farbe. Wenn ihr teurerer Wein enttäuscht, droht dem NSA-Weinproduzenten wohl ein noch größerer Verlust. Glücklicherweise gibt es Naturprodukte wie Wine Shield, um Weine vor dem Verfall während der Lagerung und des Transports zu „schützen“.

„Wir wissen, dass Weine ohne zugesetzte Sulfite oder mit geringem Schwefelgehalt den größtmöglichen Schutz benötigen.“

Die Herausforderung der NSA-Weinherstellung

Im Vergleich zu geschwefelten Weinen erfordern NSA-Weine ein aktiveres Engagement eines aufmerksamen Winzers. Bei konventionellen Weinen SO2 kann Absolution während der Ernte, Gärung, Abfüllung und Abfüllung bieten. Ein eher biologischer Weinherstellungsprozess ist weniger verzeihend. Obwohl sie weniger Zusatzstoffe enthalten, ist die Herstellung der meisten NSA-Weine aufwändiger (und teurer) als ihre geschwefelten Gegenstücke. Da Winzer anfälliger für mikrobiellen Verderb und chemische Veränderungen sind, können sie der Überwachung der NSA-Weinqualität große Bedeutung beimessen. Ohne zugesetzte Sulfite könnte diese Weinproduktion Winzer abschrecken, die das Risiko auf ein Minimum beschränken möchten.

Weine ohne zugesetzte Antioxidantien reagieren von Natur aus stärker auf Umweltfaktoren. Darin liegt das Schöne an den NSA-Weinen, denn sie werden unter Berücksichtigung ihres natürlichen Alterungsprozesses hergestellt. Es ist bekannt, dass ein geringer Grad an (kontrollierter) Weinoxidation zur sensorischen Qualität beiträgt. Oxidation hält eine große Rolle RisikoAllerdings kann es zu einer starken Veränderung der Farbe und der sensorischen Eigenschaften des Weins kommen, wenn man es ihm erlaubt. Um dem entgegenzuwirken, kombinieren Antonio und sein Team bei Manjavacas im Weingut Temperaturkontrolle und Stickstoffdecken. „Wir wollen, dass die Weine ihren Geschmack und ihre Farbe behalten, während wir sie lagern, aber auch während ihrer langen Reise.“ Vor diesem Hintergrund verrät Antonio weiterhin seine Erkenntnisse über den Wert von Eichenextrakten wie Wine Shield: „Die Rolle der Eiche als Weinantioxidans ist offensichtlich und bei Winzern sehr anerkannt.“

Wine Shield unterstützt gute Weinbaupraktiken

Antonio hat erkannt, dass Wine Shield gute Weinherstellungspraktiken unterstützen kann, und hat das genossen BenutzerfreundlichkeitWine Shield schützt Weine während der Lagerung. Wine Shield war auch während der manchmal langen Reise des Weins vom Weingut zum Kunden ein unschätzbares Hilfsmittel.

„Wine Shield ist einfach anzuwenden und wird in flüssiger Form geliefert und hat bei der Verwendung in den Weinen keine Nebenwirkungen. Es treten keine Ausfällungs- oder Filtrationsprobleme auf, da die Tannine sofort vollständig in die Weine aufgenommen werden, was Wine Shield zu einem perfekten Tannin für mich für die Verwendung in diesem Projekt macht.“

Das Team in La Mancha fügte Wine Shield nur beim Abfüllen, Filtrieren und in den Tankwagen kurz vor dem Abfüllen hinzu. Die Weine wurden im Allgemeinen in randvollen Behältern mit insgesamt 1,5 – 2 ml Wine Shield pro Liter Wein versendet. Dies schien für das Weingut gut zu funktionieren, da die Weine frisch gehalten wurden und ihren guten Geschmack und ihre Farbe beibehielten, bis sie einen zufriedenen Kunden erreichten.

Eine langsame Reise

Vielleicht sollte man die Entfernung von La Mancha, Spanien, nach Hampshire, England, berücksichtigen: weniger als 1.700 km für Pendler auf dem kürzesten Weg. Für den betreffenden Wein war der Weg jedoch nicht ganz so einfach. Nach Bis zu einem Jahr bei Großlagerungwaren die NSA-Weine immer noch mit dem Drama einer etwas unsicheren Lieferkette konfrontiert. Um diese Herausforderung zu verschärfen, musste der Lieferant saisonales Klima zu kämpfen. Für die Lieferung von Wein an einen Kunden, der sicherlich das ganze Jahr über die Lieferung des gleichen Qualitätsprodukts erwarten würde, waren heiße spanische Sommer und unterbrochene Reisen keine idealen Bedingungen.

„Von La Mancha nach Hampshire ist der Wein über drei Wochen lang per Straßen-, Schienen- und Seefracht unterwegs“, erzählt Antonio. „Normalerweise verbringen die Weine etwa drei Wochen auf dem Transportweg, aber es gab auch nervenaufreibende Zeiten, in denen sie unseren Kunden erst vier oder fünf Wochen nach Verlassen des Weinguts erreichten.“ Um die Oxidation zu verzögern, ist beim Transport jedes Weins große Vorsicht geboten. insbesondere solche ohne zugesetzte Sulfite. Unabhängig davon liefert Antonio seine NSA-Weine immer in erstklassigem Zustand an seinen Kunden – und das trotz kalter Winter und extrem heißer Sommer. Die mit Wine Shield versetzten Weine werden frisch gehalten und ihr Geschmack und ihre Farbe bleiben während des Transports geschützt. Antonio berichtet, dass sein Kunde mit dem Geschmack und der Farbe der mit Wine Shield behandelten NSA-Weine, die er von Manjavacas erhält, zufrieden ist. „Der Eichenextrakt von Wine Shield hat mir geholfen, bei allen Weinen, in denen ich ihn verwendet habe, ein stabiles und qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen, unabhängig davon, ob es sich um generische Rot- oder Weißweine oder um sortenreine Weine handelt.“

„Wir sind alle zufrieden mit der Stabilität und Qualität der gelieferten Weine, die den Bedürfnissen des Käufers entsprechen.“

Wer profitiert von Wine Shield?

Wir haben Antonio diese einfache Frage gestellt: Wer wird am meisten von der Verwendung von Wine Shield profitieren? Wenig überraschend war seine Antwort ein kurzes und bündiges „alle'. Ein erfolgreicher NSA-Wein ist ein authentischer Beweis für die Fähigkeiten eines Winzers, der ein wohlschmeckendes, sensorisches Produkt präsentiert. Damit der Wein optimal genossen werden kann, sollte er möglicherweise zusätzlich geschützt werden. Die aus Eichenholz gewonnenen Antioxidantien von Wine Shield bieten eine natürliche Möglichkeit, in Autooxidationsprozesse einzugreifen und Weine frisch zu halten. Es kann mit geschwefelten Weinen verwendet werden, aber sein wahrer Wert zeigt sich, wenn NSA-Weine trotz ihrer Anfälligkeit für Qualitätsverfall weite Reisen unternehmen und zufriedene Kunden erreichen. Darüber hinaus bewahrt Wine Shield den Eigengeschmack und die Farbe des Weins, ohne neue Nuancen beizusteuern. Dadurch bleibt der Wein wirklich länger in seiner besten Form.

Ein erhöhtes Risiko eines oxidativen Abbaus sollte die Lieferung großartiger Weine an den Endverbraucher nicht behindern. Wine Shield hat sich beim Schutz von Wein während der Lagerung und des Transports bewährt. In unsicheren Zeiten, wenn Sie mit einem empfindlichen Produkt arbeiten, könnte Wine Shield genau die Lösung sein, die Ihr Weinkeller braucht.

Danksagungen

Wir danken Antonio Florencio Nieto, dem technischen Direktor der Cooperativa Manjavacas, der sich freundlicherweise bereit erklärt hat, seine Erfahrungen mit Wine Shield mit uns zu besprechen und uns erlaubt hat, sie mit anderen zu teilen.