Краткое содержание

  • Было произведено более миллиона литров (>264 000 галлонов США) красных и белых вин без добавления сульфитов. Вина выдерживали в контролируемых условиях хранения навалом в течение одного года, постепенно разбираясь и отправляясь по заказу. Во время реализации проекта цепочки поставок были неопределенными из-за пандемии COVID-19.
  • Вина перевозились автомобильным, железнодорожным и морским транспортом в течение пяти недель в контейнерах емкостью 26 000 л (6 870 галлонов США). Дневные летние температуры в Испании превышают 30 °C (86 °F), но Wine Shield помог производителю защитить вина от органолептической деградации во время длительных поездок. Вина были защищены от окисления во время хранения и транспортировки, а Wine Shield помогла производителю удовлетворить требования клиента к винам без аллергенов и без добавления сульфитов.
  • Wine Shield успешно сочетался с передовыми практиками в подвалах, такими как контроль температуры и азотные подушки. Никакие другие антиоксиданты в вино не добавлялись.
  • Вина каждый раз успешно доходили до довольных клиентов, и винодел рекомендует использовать экстракт дуба, такой как Wine Shield, в качестве винного антиоксиданта. Wine Shield прост в использовании и может быть полезен всем виноделам.

Глобальный подъем виноделия с низким содержанием сульфитов

Диоксид серы (SO2) имеет долгую и проверенную историю использования в качестве противомикробного и антиоксидантного консерванта в соках, вине и т. д. Неудивительно, что некоторые до сих пор считают его незаменимым для изготовления вина хорошего качества. отмеченный потребительский толчок Однако переход к органическим винам или винам с минимальным вмешательством привел к значительному росту категорий вин с низким содержанием сульфитов. Чтобы соответствовать этой эволюции глобальных тенденций, производители адаптация Ассортимент их бренда должен включать более органические, экологически чистые и не содержащие аллергенов варианты. Следовательно, многие виноделы внедряют новшества, используя альтернативные винные антиоксиданты, такие как Wine Shield. Недавно мы встретились с одним из таких виноделов, Антонио Флоренсио Ньето из Cooperativa Manjavacas (Испания), который поделился с нами своими впечатлениями от Wine Shield.

Испанский погреб, с которым нужно считаться

Антонио использует Wine Shield в качестве антиоксиданта в некоторых красных и белых винах без добавления сульфитов (NSA) с 2020 года. Сотни производителей, обрабатывающих более 6 000 га виноградников, Zagarrón Wines and Wineries в самом сердце Ла-Манчи искренне привержены окружающей среде. Текущий проект NSA не только отражает его экоориентированность, но и приверженность производству качественных вин, адаптированных к потребностям клиентов. В подвале находятся 103 резервуара объемом от 5 000 до 1 100 000 л. Из годового производства 500 000 гл вина около 85 % обычно направляются на мировой экспорт. Это означает, что Антонио и его команда в Манджавакасе особенно хорошо осведомлены о тонкой взаимосвязи между окислительными стрессорами и качеством вина во время транспортировки. Несмотря на длительные путешествия из Испании в Японию, Китай, США и другие страны, лояльные покупатели за рубежом всегда ценят эти вина из Ламанчи за их качество мирового уровня.

COVID-19, катастрофа в цепочке поставок, усиливает риск окисления вина в пути

Глобальные цепочки поставок до сих пор не полностью оправились от сбоев, вызванных пандемией. Три года назад экспортная логистика была гораздо более неопределенной, поскольку национальные ограничения вызывали частые задержки. В это время Антонио начал использовать Wine Shield во всех своих винах АНБ, производимых для клиента в Хэмпшире, Англия. Эти вина, годовой объем которых превышает 1 000 000 л, хранятся на складах до 12 месяцев, а затем отправляются по заказу в цистернах емкостью 26 000 л. Около сорока партий объемом 26 000 л потенциально могут покинуть винодельню до того, как запасы вина АНБ исчерпаются! На полностью оборудованной винодельне контроль температуры и азотные подушки защищают вина от окисления во время хранения навалом. Поскольку вина разряжаются в течение всего года, Антонио полагается на Wine Shield для дополнительного спокойствия.. Несмотря на хорошие методы хранения в погребах, вино, естественно, остается уязвимым к некоторой степени окисления. во время транзита. В условиях неопределенности, которую Covid-19 вызвал в цепочке поставок, перед производителями вина встал новый вызов: смогут ли их вина пережить вероятные, но непредвиденные задержки доставки в отличном состоянии?

«Мы знаем, что вина без добавления сульфитов или с низким содержанием серы нуждаются в полной защите, которую они могут получить», — рассказал Антонио. Без добавления сульфитов окисление фенольных соединений может серьезно ухудшить качество вина. ликвидность.Окисление вина, которому способствуют экстремальные температуры во время транспортировки, может привести к порче вина. вкус, аромат, и цвет. Если их более дорогое вино разочарует, производитель вина АНБ, возможно, понесет еще большие потери. К счастью, существуют натуральные продукты, такие как Wine Shield, которые «защищают» вина от разложения во время хранения и транспортировки.

«Мы знаем, что вина без добавления сульфитов или с низким содержанием серы нуждаются в полной защите, которую они могут получить».

Проблема виноделия АНБ

По сравнению с серосодержащими винами, вина АНБ требуют более активного участия со стороны внимательного винодела. В обычных винах SO2 может предложить отпущение грехов во время сбора урожая, ферментации, переливания и розлива в бутылки. Более органичный процесс виноделия менее снисходительный. Поэтому, несмотря на меньшее количество добавок, большинство вин NSA более трудоемки (и более дороги), чем их серосодержащие аналоги. Поскольку виноделы более подвержены микробной порче и химическим изменениям, они могут придавать большое значение контролю качества вина NSA. Без добавления сульфитов такое производство вина может отпугнуть виноделов, стремящихся свести риск к минимуму.

Вина без добавления антиоксидантов, естественно, более чувствительны к факторам окружающей среды. В этом и заключается красота вин NSA, поскольку они созданы с учетом естественного процесса выдержки. Известно, что небольшая степень (контролируемого) окисления вина способствует улучшению органолептических качеств. Окисление имеет большое значение риск, однако, если ему позволить усилиться и сильно изменить цвет и органолептические свойства вина. Чтобы противодействовать этому, Антонио и его команда в Манджавакасе используют на винодельне температурный контроль и азотные подушки. «Нам нужно, чтобы вина сохраняли свой вкус и цвет не только во время хранения, но и во время долгого путешествия». Имея это в виду, Антонио продолжает раскрывать свое мнение о ценности дубовых экстрактов, таких как Wine Shield: «роль дуба как винного антиоксиданта очевидна и хорошо признан виноделами».

Wine Shield поддерживает передовые методы виноделия

Понимая, что Wine Shield может способствовать передовой практике виноделия, Антонио наслаждается простота использованияWine Shield предлагает защитить вина во время хранения. Wine Shield также оказался бесценным инструментом во время порой длительного пути вина от винодельни к клиенту.

«Wine Shield прост в использовании, поставляется в жидкой форме и не имеет побочных эффектов при использовании в винах. Никаких проблем с осаждением или фильтрацией не возникает, поскольку танины мгновенно полностью впитываются в вино, что делает Wine Shield идеальным танином для меня, который я могу использовать в этом проекте».

Команда из Ла-Манчи добавляла Wine Shield только во время перелива, фильтрации и в цистерну непосредственно перед наполнением. Вина обычно доставлялись в наполненных до краев контейнерах с общим содержанием 1,5–2 мл Wine Shield на литр вина. Казалось, это хорошо сработало для винодельни, потому что вина оставались свежими, сохраняя хороший вкус и цвет, пока не дошли до удовлетворенного клиента.

Медленное путешествие

Возможно, следует учитывать расстояние от Ла-Манчи (Испания) до Хэмпшира (Англия): менее 1700 км для пассажиров по кратчайшему маршруту. Однако для рассматриваемого вина путь оказался не таким простым. После до года при хранении насыпью, вина АНБ все еще сталкивались с бредом довольно неопределенной цепочки поставок. Чтобы усугубить эту проблему, поставщику пришлось сезонный климат бороться с чем-л. Для поставки вина клиенту, который наверняка ожидал, что будет доставлен продукт одного и того же качества в течение всего года, жаркое испанское лето и прерывистые поездки не были идеальными условиями.

«Из Ла-Манчи в Хэмпшир вино транспортируется более трех недель автомобильным, железнодорожным и морским транспортом», — рассказывает Антонио. «Обычно вина находятся в пути около трех недель, но бывали нервные времена, когда они доходили до нашего клиента только через четыре или пять недель после того, как покинули винодельню». Чтобы замедлить окисление, при транспортировке любого вина необходимо проявлять особую осторожность; особенно те, которые не содержат сульфитов. Несмотря на это, Антонио всегда доставляет вина АНБ своему клиенту в отличном состоянии, несмотря на холодную зиму и чрезвычайно жаркое лето. Вина с добавлением Wine Shield сохраняются свежими, сохраняя свой вкус и цвет во время транспортировки. Антонио сообщает, что его клиент доволен вкусом и цветом вин NSA, обработанных Wine Shield, которые они получают от Manjavacas. «Экстракт дуба Wine Shield помог мне добиться стабильного и качественного результата во всех винах, в которых я его использовал, будь то красные или белые генерические вина или односортовые вина».

«Мы все довольны стабильностью и качеством поставляемых вин, отвечающих потребностям покупателя».

Кому будет полезен Wine Shield?

Мы задали Антонио простой вопрос: кто получит наибольшую выгоду от использования Wine Shield? Неудивительно, что его ответ был коротким и приятным:каждый'. Успешное вино АНБ является подлинным свидетельством мастерства винодела, поскольку он представляет продукт с великолепным вкусом и приятными ощущениями. Чтобы вино можно было насладиться в лучшем виде, ему может потребоваться дополнительная защита. Антиоксиданты Wine Shield, полученные из дуба, обеспечивают естественный способ вмешательства в процессы автоокисления и сохранения свежести вина. Его можно использовать с серосодержащими винами, но его истинная ценность проявляется, когда вина АНБ совершают длительные путешествия и достигают довольных клиентов, несмотря на их уязвимость к разложению. Более того, Wine Shield сохраняет вкус и цвет вина, не привнося новых нюансов. Он действительно дольше сохраняет вино в лучшем виде.

Повышенный риск окислительной деградации не должен препятствовать доставке великолепного вина конечному потребителю. Wine Shield имеет проверенную историю защиты вина во время хранения и транспортировки. В нестабильные времена, когда вы работаете с деликатным продуктом, Wine Shield может стать именно тем решением, которое нужно вашему погребу.

Благодарности

Мы выражаем благодарность Антонио Флоренсио Ньето, техническому директору Cooperativa Manjavacas, за то, что любезно согласился обсудить с нами свой опыт работы с Wine Shield и позволил нам поделиться им с другими.