Samenvatting

  • Er werd ruim een miljoen liter rode en witte wijn geproduceerd zonder toegevoegde sulfieten. De wijnen hebben een jaar lang gecontroleerde bulkopslag ondergaan, waarna ze geleidelijk aan werden onttrokken en op bestelling werden verzonden. Gedurende de looptijd van het project waren de toeleveringsketens onzeker als gevolg van de COVID-19-pandemie.
  • De wijnen werden gedurende maximaal vijf weken vervoerd via een combinatie van weg-, spoor- en zeevracht in bulkcontainers van 26.000 liter (6.870 US gal). De Spaanse zomertemperaturen overdag overschrijden de 30 ° C (86 ° F), maar Wine Shield hielp de producent om de wijnen te beschermen tegen sensorische achteruitgang tijdens lange reizen. Wijnen werden tijdens opslag en transport beschermd tegen oxidatie en Wine Shield hielp de producent te voldoen aan de behoefte van een klant aan allergeenvrije wijnen zonder toegevoegde sulfieten.
  • Wine Shield werd met succes gecombineerd met goede kelderpraktijken zoals temperatuurbeheersing en stikstofdekens. Er zijn geen andere antioxidanten aan de wijn toegevoegd.
  • De wijnen bereikten elke keer met succes een tevreden klant en de wijnmaker onderschrijft het gebruik van een eikenextract zoals Wine Shield als wijnantioxidant. Wine Shield is gemakkelijk te gebruiken en kan nuttig zijn voor alle wijnmakers.

Een wereldwijde opleving in de wijnbereiding met een laag sulfietgehalte

Zwaveldioxide (SO2) heeft een lange en bewezen geschiedenis als antimicrobieel en antioxidant conserveermiddel in sap, wijn en meer. Het is niet verwonderlijk dat sommigen het nog steeds als onmisbaar beschouwen voor het maken van wijn van goede kwaliteit. Een gemarkeerd consumentendrang in de richting van biologische of minimale interventiewijnen heeft echter geleid tot een aanzienlijke groei in de wijncategorieën met een laag sulfietgehalte. Om in lijn te zijn met deze evolutie van mondiale trends, doen producenten dat ook aanpassen om het assortiment van hun merk uit te breiden met meer biologische, duurzame of allergeenvrije opties. Daarom hebben veel wijnmakers geïnnoveerd met alternatieve wijn-antioxidanten zoals Wine Shield. We hebben onlangs een dergelijke wijnmaker gesproken, Antonio Florencio Nieto van Cooperativa Manjavacas (Spanje), die zijn indrukken van Wine Shield met ons deelde.

Een Spaanse kelder om rekening mee te houden

Antonio gebruikt Wine Shield sinds 2020 als antioxidant in een aantal rode en witte wijnen zonder sulfieten (NSA). Met honderden telers die meer dan 6.000 hectare aan wijngaarden bewerken, is Zagarrón Wines and Wineries in het hart van La Mancha van harte toegewijd aan het milieu. Een lopend NSA-project weerspiegelt niet alleen de ecogerichte visie, maar ook de toewijding aan het leveren van kwaliteitswijnen die zijn afgestemd op de behoeften van de klant. De kelder beschikt trots over 103 tanks, variërend van 5.000 tot 1.100.000 liter. Van hun jaarlijkse productie van 500.000 hl wijn wordt doorgaans ongeveer 85 % besteed aan de mondiale export. Dit betekent dat Antonio en zijn team bij Manjavacas zich vooral bewust zijn van de fijne wisselwerking tussen oxidatieve stressoren en wijnkwaliteit tijdens transport. Ondanks lange reizen van Spanje naar Japan, China, de VS en andere landen, waarderen trouwe klanten in het buitenland deze wijnen uit La Mancha altijd vanwege hun kwaliteit van wereldklasse.

COVID-19, een ramp in de toeleveringsketen, vergroot het risico op oxidatie van wijn tijdens het transport

De mondiale toeleveringsketens zijn nog steeds niet volledig hersteld van de verstoringen van de pandemie. Drie jaar geleden was de exportlogistiek veel onzekerder, omdat nationale lockdowns regelmatig voor vertragingen zorgden. Gedurende deze tijd begon Antonio Wine Shield te gebruiken in al zijn NSA-wijnen die werden geproduceerd voor een klant in Hampshire, Engeland. Deze wijnen, met een jaarlijks totaal van meer dan 1.000.000 liter, worden maximaal twaalf maanden in bulkopslag bewaard voordat ze op bestelling worden verzonden in tankers van 26.000 liter. Bijna veertig zendingen van 26.000 liter zouden de wijnmakerij kunnen verlaten voordat de NSA-wijnvoorraden zijn uitgeput! In de volledig uitgeruste wijnmakerij beschermen temperatuurcontrole en stikstofdekens de wijnen tegen oxidatie tijdens bulkopslag. Omdat de wijnen het hele jaar door worden getrokken, Antonio vertrouwt op Wine Shield voor extra gemoedsrust. Ondanks goede kelderpraktijken blijft de wijn uiteraard kwetsbaar voor een zekere mate van oxidatie tijdens het transport. Met de onzekerheid die COVID-19 heeft veroorzaakt op de bewegingen in de toeleveringsketen kwam er een nieuwe uitdaging voor wijnproducenten: kunnen hun wijnen in topconditie langer meegaan dan waarschijnlijke, maar onvoorziene vertragingen bij de verzending?

“We weten dat wijnen zonder toegevoegde sulfieten of met een laag zwavelgehalte alle bescherming nodig hebben die ze kunnen krijgen”, onthulde Antonio. Zonder toegevoegde sulfieten zou de oxidatie van fenolverbindingen de wijn ernstig kunnen belemmeren verhandelbaarheidOxidatie van wijn, bevorderd door extreme temperaturen tijdens het transport, kan de wijn verwoesten smaak, aroma, En kleur. Als hun duurdere wijn teleurstelt, wordt de NSA-wijnproducent aantoonbaar geconfronteerd met een nog groter verlies. Gelukkig zijn er natuurlijke producten zoals Wine Shield beschikbaar om wijnen te 'beschermen' tegen bederf tijdens opslag en transport.

“We weten dat wijnen zonder toegevoegde sulfieten of met een laag zwavelgehalte alle bescherming nodig hebben die ze kunnen krijgen.'

De NSA-uitdaging voor het maken van wijn

Vergeleken met zwavelwijnen vereisen NSA-wijnen een actievere betrokkenheid van een attente wijnmaker. Bij conventionele wijnen is SO2 kan absolutie bieden tijdens de oogst, fermentatie, rekken en bottelen. Een meer biologisch wijnbereidingsproces is dat wel minder vergevingsgezind. Ondanks dat ze minder additieven bevatten, is de productie van de meeste NSA-wijnen daarom ingewikkelder (en duurder) dan hun zwavelhoudende tegenhanger. Omdat ze gevoeliger zijn voor microbieel bederf en chemische veranderingen, kunnen wijnmakers groot belang hechten aan het monitoren van de NSA-wijnkwaliteit. Zonder toegevoegde sulfieten kan deze wijnproductie wijnboeren afschrikken om het risico tot een minimum te beperken.

Wijnen zonder toegevoegde antioxidanten reageren van nature beter op omgevingsfactoren. Hierin schuilt een deel van de schoonheid van NSA-wijnen, omdat ze zijn gemaakt met aandacht voor hun natuurlijke verouderingsproces. Het is bekend dat een kleine mate van (gecontroleerde) wijnoxidatie bijdraagt aan de sensorische kwaliteit. Oxidatie heeft een grote waarde risicoechter wanneer de wijn kan escaleren en de kleur en sensorische eigenschappen van de wijn ernstig veranderen. Om dit tegen te gaan combineren Antonio en zijn team bij Manjavacas temperatuurcontrole en stikstofdekens op de wijnmakerij. “We hebben de wijnen nodig om hun smaak en kleur te behouden terwijl we ze bewaren, maar ook tijdens hun lange reis.” Met dit in gedachten blijft Antonio zijn inzichten over de waarde van eikenextracten zoals Wine Shield onthullen: “de rol van eik als wijnantioxidant is duidelijk en goed erkend door wijnmakers.”

Wine Shield ondersteunt goede wijnbereidingspraktijken

Erkennend dat Wine Shield goede wijnbereidingspraktijken kan ondersteunen, geniet Antonio ervan makkelijk te gebruikenWine Shield biedt bescherming aan wijnen tijdens opslag. Wine Shield is ook van onschatbare waarde geweest tijdens de soms lange reis van de wijn van de wijnmakerij naar de klant.

“Wine Shield is eenvoudig in gebruik, wordt in vloeibare vorm geleverd en geeft geen bijwerkingen bij gebruik in de wijnen. Er zijn geen problemen met neerslag of filtratie omdat de tannines onmiddellijk volledig in de wijnen worden opgenomen, waardoor Wine Shield voor mij een perfecte tannine is om in dit project te gebruiken.

Het team in La Mancha voegde Wine Shield alleen toe tijdens het rekken, filteren en vlak voor het vullen in de tanker. De wijnen werden over het algemeen verzonden in boordevolle containers met een cumulatieve hoeveelheid van 1,5 – 2 ml Wine Shield per liter wijn. Dit leek goed te werken voor de wijnmakerij, omdat de wijnen vers werden gehouden en de goede smaak en kleur behouden totdat ze een tevreden klant bereikten.

Een langzame reis

Misschien moet men rekening houden met de afstand van La Mancha, Spanje, naar Hampshire, Engeland: minder dan 1 700 km voor pendelaars via de kortste route. Voor de wijn in kwestie was de reis echter niet zo eenvoudig. Na tot een jaar in bulkopslagwerden de NSA-wijnen nog steeds geconfronteerd met de rompslomp van een enigszins onzekere toeleveringsketen. Om deze uitdaging nog groter te maken, had de leverancier dit gedaan seizoensgebonden klimaten mee kampen. Wijn leveren aan een klant die zeker verwacht dat het hele jaar door hetzelfde kwaliteitsproduct wordt geleverd, hete Spaanse zomers en onderbroken reizen waren geen ideale omstandigheden.

“Van La Mancha naar Hampshire is de wijn ruim drie weken onderweg via een combinatie van weg-, spoor- en zeevracht”, vertelt Antonio. “Normaal gesproken zijn de wijnen ongeveer drie weken onderweg, maar er zijn zenuwslopende tijden geweest waarin ze onze klant pas vier of vijf weken na het verlaten van de wijnmakerij bereikten.” Om oxidatie uit te stellen is grote voorzichtigheid geboden tijdens het transport van welke wijn dan ook; vooral die zonder toegevoegde sulfieten. Hoe dan ook, Antonio levert zijn NSA-wijnen altijd in topconditie aan zijn klant – en ondanks koude winters en extreem hete zomers. De wijnen waaraan Wine Shield is toegevoegd, worden vers gehouden en behouden hun smaak en kleur tijdens het transport. Antonio meldt dat zijn klant tevreden is over de smaak en kleur van de met Wine Shield behandelde NSA-wijnen die zij van Manjavacas ontvangen. “Wine Shield eikenextract heeft mij geholpen een stabiel en kwaliteitsvol resultaat te bereiken in alle wijnen waarin ik het heb gebruikt, of het nu gaat om rode of witte generieke wijnen of wijnen van één druivenras.”

“We zijn allemaal blij met de stabiliteit en kwaliteit van de wijnen die worden geleverd om aan de behoeften van de koper te voldoen.”

Wie profiteert van Wine Shield?

We stelden Antonio deze eenvoudige vraag: wie heeft er het meeste baat bij het gebruik van Wine Shield? Het is niet verwonderlijk dat zijn antwoord kort en krachtig was 'iedereen'. Een succesvolle NSA-wijn is een authentiek getuigenis van de vaardigheden van een wijnmaker, aangezien hij een heerlijk smakend, zintuiglijk product presenteert. Om de wijn optimaal te laten genieten, kan hij wat extra bescherming nodig hebben. De van eikenhout afkomstige antioxidanten van Wine Shield bieden een natuurlijke manier om in te grijpen bij auto-oxidatieprocessen en wijnen vers te houden. Het kan worden gebruikt met zwavelhoudende wijnen, maar de werkelijke waarde ervan wordt gerealiseerd wanneer NSA-wijnen lange reizen ondernemen en tevreden klanten bereiken, ondanks hun kwetsbaarheid voor degradatie. Bovendien behoudt Wine Shield de eigen smaak en kleur van de wijn zonder nieuwe nuances aan te brengen. Hierdoor blijft de wijn echt langer op zijn best.

Een verhoogd risico op oxidatieve afbraak mag de levering van goede wijn aan de eindgebruiker niet belemmeren. Wine Shield heeft een bewezen geschiedenis in het beschermen van wijn tijdens opslag en transport. In onzekere tijden, wanneer u met een delicaat product werkt, is Wine Shield misschien wel de oplossing die uw kelder nodig heeft.

Dankbetuigingen

Wij bedanken Antonio Florencio Nieto, technisch directeur van Cooperativa Manjavacas, voor zijn welwillende bereidheid om zijn ervaringen met Wine Shield met ons te bespreken en ons toe te staan deze met anderen te delen.