Resumo

  • Mais de um milhão de litros (>264.000 galões americanos) de vinhos tintos e brancos foram produzidos sem adição de sulfitos. Os vinhos suportaram condições controladas de armazenamento a granel durante até um ano, sendo gradualmente retirados e expedidos por encomenda ao longo do tempo. Durante o período do projeto, as cadeias de abastecimento eram incertas devido à pandemia de COVID-19.
  • Os vinhos estiveram em trânsito por uma combinação de frete rodoviário, ferroviário e marítimo por até cinco semanas em contêineres a granel de 26.000 L (6.870 galões americanos). As temperaturas diurnas do verão espanhol excedem 30 °C (86 °F), mas o Wine Shield ajudou o produtor a proteger os vinhos da degradação sensorial durante longas viagens. Os vinhos foram protegidos da oxidação durante o armazenamento e transporte e a Wine Shield ajudou o produtor a atender às necessidades do cliente por vinhos livres de alérgenos e sem adição de sulfitos.
  • Wine Shield foi combinado com sucesso com boas práticas de adega, como controle de temperatura e mantas de nitrogênio. Nenhum outro antioxidante foi adicionado ao vinho.
  • Os vinhos sempre alcançaram com sucesso um cliente satisfeito e o enólogo endossou o uso de um extrato de carvalho como o Wine Shield como antioxidante do vinho. Wine Shield é fácil de usar e pode ser benéfico para todos os produtores de vinho.

Um aumento global na produção de vinho com baixo teor de sulfito

Dióxido de enxofre (SO2) tem uma longa e comprovada história como conservante antimicrobiano e antioxidante em sucos, vinhos e muito mais. Não é novidade que alguns ainda o consideram indispensável à produção de vinhos de boa qualidade. Um marcado impulso do consumidor A tendência para vinhos orgânicos ou de intervenção mínima, no entanto, impulsionou um crescimento considerável nas categorias de vinhos com baixo teor de sulfitos. Para se alinharem com esta evolução das tendências globais, os produtores estão adaptando a gama de sua marca para incluir opções mais orgânicas, sustentáveis ou livres de alérgenos. Consequentemente, muitos produtores de vinho têm inovado com antioxidantes alternativos para o vinho, como o Wine Shield. Recentemente conversamos com um desses enólogos, Antonio Florencio Nieto, da Cooperativa Manjavacas (Espanha), que compartilhou conosco suas impressões sobre o Wine Shield.

Uma adega espanhola a ter em conta

Antonio tem usado Wine Shield como antioxidante em alguns vinhos tintos e brancos sem adição de sulfitos (NSA) desde 2020. Com centenas de produtores trabalhando em mais de 6.000 hectares de vinhas, a Zagarrón Wines and Wineries, no coração de La Mancha, está sinceramente comprometida com o meio ambiente. Um projeto em curso da NSA não reflete apenas a sua perspetiva ecocêntrica, mas também o compromisso de fornecer vinhos de qualidade adaptados às necessidades dos clientes. A adega ostenta orgulhosamente 103 tanques com tamanhos que variam de 5.000 a 1.100.000 L. Da sua produção anual de 500 000 hL de vinho, aproximadamente 85 % são normalmente destinados às exportações globais. Isto significa que Antonio e a sua equipa em Manjavacas estão especialmente conscientes da bela interação entre os factores de stress oxidativos e a qualidade do vinho durante o transporte. Apesar das longas viagens de Espanha ao Japão, China, EUA e outros países, os clientes fiéis no estrangeiro apreciam sempre estes vinhos de La Mancha pela sua qualidade de classe mundial.

COVID-19, um desastre na cadeia de abastecimento, amplifica o risco de oxidação do vinho em trânsito

As cadeias de abastecimento globais ainda não estão totalmente recuperadas das perturbações da pandemia. Há três anos, a logística de exportação era muito mais incerta, com os confinamentos nacionais a causar atrasos frequentes. Durante esse período, Antonio começou a usar Wine Shield em todos os seus vinhos NSA produzidos para um cliente em Hampshire, Inglaterra. Estes vinhos, com um total anual superior a 1 000 000 L, são mantidos em armazém a granel até 12 meses antes de serem expedidos mediante encomenda em camiões-cisterna de 26 000 L. Quase quarenta remessas de 26.000 litros poderiam potencialmente deixar a vinícola antes que os estoques de vinho da NSA se esgotassem! Na vinícola totalmente equipada, o controle de temperatura e as mantas de nitrogênio protegem os vinhos da oxidação durante o armazenamento a granel. Como os vinhos são elaborados ao longo do ano, Antonio confia no Wine Shield para maior tranquilidade. Apesar das boas práticas de adega, o vinho permanece naturalmente vulnerável a algum grau de oxidação durante o trânsito. Com a incerteza que a COVID-19 desencadeou nos movimentos da cadeia de abastecimento, surgiu um novo desafio para os produtores de vinho: será que os seus vinhos podem durar mais do que o provável, mas com atrasos imprevistos no transporte, em perfeitas condições?

“Sabemos que vinhos sem adição de sulfitos ou com baixo teor de enxofre precisam de toda a proteção possível”, revelou Antonio. Sem a adição de sulfitos, a oxidação dos compostos fenólicos poderia impedir gravemente a produção do vinho. comercializaçãoA oxidação do vinho, incentivada por extremos térmicos durante o trânsito, pode prejudicar o vinho gosto, aroma, e cor. Se o seu vinho mais caro desiludir, o produtor de vinho da NSA enfrentará provavelmente uma perda ainda maior. Felizmente, produtos naturais como o Wine Shield estão disponíveis para “proteger” os vinhos da degradação durante o armazenamento e transporte.

“Sabemos que os vinhos sem adição de sulfitos ou com baixo teor de enxofre precisam de toda a proteção possível.'

O desafio da vinificação da NSA

Em comparação com os vinhos sulfurados, os vinhos NSA exigem um envolvimento mais ativo de um enólogo atento. Nos vinhos convencionais, SO2 pode oferecer absolvição durante a colheita, fermentação, trasfega e engarrafamento. Um processo de vinificação mais orgânico é menos indulgente. Portanto, apesar de conterem menos aditivos, a maioria dos vinhos NSA são mais complexos (e mais caros) de produzir do que os seus homólogos sulfurados. Sendo mais susceptíveis à deterioração microbiana e às alterações químicas, os produtores de vinho podem atribuir grande importância à monitorização da qualidade do vinho NSA. Sem adição de sulfitos, esta produção de vinho pode dissuadir os vinicultores que procuram manter o risco ao mínimo.

Vinhos sem adição de antioxidantes são naturalmente mais responsivos aos fatores ambientais. É aqui que reside um pouco da beleza dos vinhos NSA, porque são elaborados tendo em consideração o seu processo natural de envelhecimento. Sabe-se que um pequeno grau de oxidação (controlada) do vinho contribui para a qualidade sensorial. A oxidação tem um grande risco, no entanto, quando pode aumentar e alterar severamente a cor e as propriedades sensoriais do vinho. Para contrariar esta situação, Antonio e a sua equipa em Manjavacas combinam controlo de temperatura e mantas de azoto na adega. “Precisamos que os vinhos mantenham o sabor e a cor enquanto os guardamos, mas também durante a sua longa viagem.” Com isto em mente, Antonio continua a revelar os seus insights sobre o valor dos extratos de carvalho como o Wine Shield: “o papel do carvalho como antioxidante do vinho é óbvio e bem reconhecido pelos produtores de vinho.

Wine Shield apoia boas práticas de vinificação

Reconhecendo que o Wine Shield pode apoiar boas práticas de vinificação, Antonio tem aproveitado o fácil de usarWine Shield se oferece para proteger os vinhos durante o armazenamento. Wine Shield também tem sido uma ferramenta inestimável durante a longa jornada do vinho, da vinícola ao cliente.

“O Wine Shield é fácil de usar e é fornecido na forma líquida, não apresentando efeitos colaterais quando utilizado nos vinhos. Não há problemas de precipitação ou filtração, pois os taninos são totalmente absorvidos pelos vinhos instantaneamente, tornando o Wine Shield um tanino perfeito para usar neste projeto.

A equipe de La Mancha adicionou Wine Shield apenas nos momentos de trasfega, filtração e no caminhão-tanque pouco antes do enchimento. Os vinhos eram geralmente enviados em recipientes cheios de abas com um cumulativo de 1,5 a 2 mL de Wine Shield por litro de vinho. Isso pareceu funcionar bem para a vinícola, pois os vinhos foram mantidos frescos, mantendo bom sabor e cor até chegarem a um cliente satisfeito.

Uma jornada lenta

Talvez devêssemos considerar a distância entre La Mancha, Espanha, e Hampshire, Inglaterra: menos de 1 700 km para os passageiros que utilizam o percurso mais curto. Para o vinho em questão, porém, a viagem não foi tão simples. Depois até um ano em armazenamento a granel, os vinhos da NSA ainda enfrentavam a burocracia de uma cadeia de abastecimento um tanto incerta. Para agravar este desafio, o fornecedor teve climas sazonais para enfrentar. Fornecer vinho a um cliente que certamente esperaria que fosse entregue o mesmo produto de qualidade durante todo o ano, os quentes verões espanhóis e as viagens interrompidas não eram as condições ideais.

“De La Mancha a Hampshire, o vinho fica em trânsito por mais de três semanas por uma combinação de frete rodoviário, ferroviário e marítimo”, conta Antonio. “Os vinhos costumam passar cerca de três semanas em trânsito, mas houve aqueles momentos estressantes em que só chegaram ao nosso cliente quatro ou cinco semanas depois de saírem da vinícola.” Para retardar a oxidação, é pertinente muito cuidado durante o transporte de qualquer vinho; especialmente aqueles sem adição de sulfitos. Independentemente disso, Antonio sempre entrega seus vinhos NSA aos seus clientes em ótimas condições – e apesar dos invernos frios e dos verões extremamente quentes. Os vinhos com adição de Wine Shield mantêm-se frescos, tendo o seu sabor e cor protegidos durante o trânsito. Antonio relata que o seu cliente está satisfeito com o sabor e a cor dos vinhos NSA tratados com Wine Shield que recebe de Manjavacas. “O extrato de carvalho Wine Shield ajudou-me a obter um resultado estável e de qualidade em todos os vinhos em que o utilizei, sejam vinhos tintos ou brancos genéricos ou monovarietais.”

“Estamos todos satisfeitos com a estabilidade e qualidade dos vinhos entregues para atender às necessidades do comprador.”

Quem se beneficiará do Wine Shield?

Fizemos esta pergunta simples a Antonio: quem se beneficiará mais com o uso do Wine Shield? Não é de surpreender que sua resposta tenha sido curta e doce.todos'. Um vinho NSA de sucesso é um testemunho autêntico das habilidades de um enólogo, pois apresenta um produto sensorial e saboroso. Para que o vinho seja apreciado da melhor forma, poderá beneficiar de alguma proteção extra. Os antioxidantes derivados do carvalho do Wine Shield fornecem uma maneira natural de intervir nos processos de autooxidação e manter os vinhos frescos. Pode ser utilizado com vinhos sulfurados, mas o seu verdadeiro valor é percebido quando os vinhos NSA realizam longas viagens e chegam a clientes satisfeitos, apesar da sua vulnerabilidade à degradação. Além do mais, Wine Shield preserva o sabor e a cor do vinho sem contribuir com novas nuances. Realmente mantém o vinho no seu melhor por mais tempo.

Um risco aumentado de degradação oxidativa não deve impedir a entrega de bons vinhos ao consumidor final. Wine Shield tem um histórico comprovado de proteção do vinho durante o armazenamento e transporte. Em tempos de incerteza, ao trabalhar com um produto delicado, Wine Shield pode ser a solução que a sua adega necessita.

Reconhecimentos

Agradecemos a Antonio Florencio Nieto, Diretor Técnico da Cooperativa Manjavacas, por gentilmente concordar em discutir conosco sua experiência com Wine Shield e por nos permitir compartilhá-la com outras pessoas.