Résumé

  • Plus d'un million de litres (>264 000 US gal) de vins rouges et blancs ont été produits sans sulfites ajoutés. Les vins ont été stockés en vrac dans des conditions contrôlées jusqu'à un an, étant progressivement soutirés et expédiés sur commande au fil du temps. Pendant la durée du projet, les chaînes d’approvisionnement étaient incertaines en raison de la pandémie de COVID-19.
  • Les vins étaient en transit par une combinaison de fret routier, ferroviaire et maritime pendant jusqu'à cinq semaines dans des conteneurs en vrac de 26 000 L (6 870 gal US). Les températures diurnes estivales espagnoles dépassent les 30 °C (86 °F), mais Wine Shield a aidé le producteur à protéger les vins de la dégradation sensorielle lors de longs voyages. Les vins ont été protégés de l'oxydation pendant le stockage et le transport et Wine Shield a aidé le producteur à répondre aux exigences d'un client en matière de vins sans allergènes et sans sulfites ajoutés.
  • Wine Shield a été combiné avec succès avec de bonnes pratiques de cave telles que le contrôle de la température et les couvertures d'azote. Aucun autre antioxydant n'a été ajouté au vin.
  • Les vins ont réussi à chaque fois à atteindre un client satisfait et le vigneron approuve l'utilisation d'un extrait de chêne comme Wine Shield comme antioxydant du vin. Wine Shield est facile à utiliser et peut être bénéfique à tous les vignerons.

Une recrudescence mondiale de la vinification à faible teneur en sulfites

Dioxyde de soufre (ALORS2) a une longue histoire éprouvée en tant que conservateur antimicrobien et antioxydant dans les jus, le vin et au-delà. Sans surprise, certains le considèrent encore comme indispensable à l’élaboration d’un vin de bonne qualité. Un marqué poussée des consommateurs L’orientation vers des vins biologiques ou à intervention minimale a toutefois entraîné une croissance considérable dans les catégories de vins à faible teneur en sulfites. Pour s'aligner sur cette évolution des tendances mondiales, les producteurs sont s'adapter la gamme de leur marque pour inclure des options plus biologiques, durables ou sans allergènes. Par conséquent, de nombreux vignerons ont innové avec des antioxydants alternatifs pour le vin comme Wine Shield. Nous avons récemment rencontré l'un de ces vignerons, Antonio Florencio Nieto de la Cooperativa Manjavacas (Espagne), qui a partagé avec nous ses impressions sur Wine Shield.

Une cave espagnole avec laquelle il faut compter

Antonio utilise Wine Shield comme antioxydant dans certains vins rouges et blancs sans sulfites ajoutés (NSA) depuis 2020. Avec des centaines de vignerons travaillant sur 6 000 ha de vignes, Zagarrón Wines and Wineries, au cœur de La Mancha, s'engage sans réserve. engagé pour l’environnement. Un projet en cours de la NSA reflète non seulement sa vision éco-centrée, mais également son engagement à fournir des vins de qualité adaptés aux besoins des clients. La cave compte fièrement 103 cuves allant de 5 000 à 1 100 000 L. Sur leur production annuelle de 500 000 hL de vin, environ 85 % sont généralement consacrées aux exportations mondiales. Cela signifie qu'Antonio et son équipe de Manjavacas sont particulièrement conscients de l'interaction fine entre les facteurs de stress oxydatifs et la qualité du vin pendant le transport. Malgré les longs voyages de l'Espagne au Japon, en Chine, aux États-Unis et dans d'autres pays, les clients fidèles à l'étranger apprécient toujours ces vins de La Manche pour leur qualité de classe mondiale.

Le COVID-19, un désastre de la chaîne d'approvisionnement, amplifie le risque d'oxydation du vin en transit

Les chaînes d’approvisionnement mondiales ne se sont pas encore complètement remises des perturbations causées par la pandémie. Il y a trois ans, la logistique des exportations était beaucoup plus incertaine, les confinements nationaux entraînant de fréquents retards. Pendant cette période, Antonio a commencé à utiliser Wine Shield dans tous ses vins NSA produits pour un client du Hampshire, en Angleterre. Ces vins, d'un volume annuel supérieur à 1 000 000 L, sont conservés en vrac jusqu'à 12 mois avant d'être expédiés sur commande dans des citernes de 26 000 L. Près de quarante expéditions de 26 000 L pourraient potentiellement quitter le chai avant que les stocks de vins de la NSA ne soient épuisés ! Dans la cave entièrement équipée, le contrôle de la température et les couvertures d'azote protègent les vins de l'oxydation pendant le stockage en vrac. Les vins étant tirés tout au long de l'année, Antonio compte sur Wine Shield pour plus de tranquillité d'esprit. Malgré de bonnes pratiques de cave, le vin reste naturellement vulnérable à un certain degré d'oxydation. pendant le transit. Avec l'incertitude que le COVID-19 a déclenchée sur les mouvements de la chaîne d'approvisionnement, un nouveau défi s'est posé aux producteurs de vin : leurs vins peuvent-ils survivre aux retards d'expédition probables, mais imprévus, dans des conditions optimales ?

"Nous savons que les vins sans sulfites ajoutés ou à faible teneur en soufre ont besoin de toute la protection possible", a révélé Antonio. Sans sulfites ajoutés, l'oxydation des composés phénoliques pourrait nuire gravement à la qualité du vin. qualité marchande.L'oxydation du vin, favorisée par les températures extrêmes pendant le transport, peut dévaster le vin. goût, arôme, et couleur. Si leur vin plus cher déçoit, le producteur de vin de la NSA risque sans doute une perte encore plus grande. Heureusement, des produits naturels comme Wine Shield sont disponibles pour « protéger » les vins de la dégradation pendant le stockage et le transport.

« Nous savons que les vins sans sulfites ajoutés ou à faible teneur en soufre ont besoin de toute la protection possible.

Le défi viticole de la NSA

Par rapport aux vins soufrés, les vins NSA exigent un engagement plus actif de la part d'un vigneron attentif. Dans les vins conventionnels, SO2 peut offrir l'absolution pendant la récolte, la fermentation, le soutirage et la mise en bouteille. Un processus de vinification plus biologique est moins indulgent. Par conséquent, bien qu’ils contiennent moins d’additifs, la plupart des vins NSA sont plus complexes (et plus coûteux) à produire que leurs homologues soufrés. Étant plus sensibles à la détérioration microbienne et aux changements chimiques, les vignerons peuvent accorder une grande importance à la surveillance de la qualité des vins NSA. Sans sulfites ajoutés, cette production viticole peut dissuader les vignerons cherchant à minimiser les risques.

Les vins sans antioxydants ajoutés sont naturellement plus sensibles aux facteurs environnementaux. C'est là que réside une partie de la beauté des vins NSA, car ils sont élaborés en tenant compte de leur processus de vieillissement naturel. On sait qu’un faible degré d’oxydation (contrôlée) du vin contribue à la qualité sensorielle. L'oxydation a un grand risque, cependant, lorsqu'on les laisse s'aggraver et modifier gravement la couleur et les propriétés sensorielles du vin. Pour contrer cela, Antonio et son équipe de Manjavacas combinent contrôle de la température et couvertures d'azote dans la cave. « Nous avons besoin que les vins conservent leur saveur et leur couleur pendant leur stockage, mais aussi pendant leur long voyage. » Dans cette optique, Antonio continue de révéler ses idées sur la valeur des extraits de chêne comme Wine Shield : «le rôle du chêne comme antioxydant du vin est évident et bien reconnu par les vignerons.

Wine Shield soutient les bonnes pratiques de vinification

Conscient que Wine Shield peut soutenir de bonnes pratiques de vinification, Antonio a apprécié le facilité d'utilisationWine Shield propose de protéger les vins pendant le stockage. Wine Shield a également été un outil précieux pendant le parcours parfois long du vin, de la cave au client.

« Wine Shield est facile à utiliser et est fourni sous forme liquide, et n'a aucun effet secondaire lorsqu'il est utilisé dans les vins. Il n’y a aucun problème de précipitation ou de filtration car les tanins sont totalement absorbés instantanément par les vins, ce qui fait de Wine Shield un tanin parfait à utiliser dans ce projet.

L'équipe de La Mancha a ajouté Wine Shield uniquement au moment du soutirage, de la filtration et dans la citerne juste avant le remplissage. Les vins étaient généralement expédiés dans des conteneurs à ras bord contenant au total 1,5 à 2 ml de Wine Shield par litre de vin. Cela semblait bien fonctionner pour la cave, car les vins restaient frais, conservant une bonne saveur et une bonne couleur jusqu'à ce qu'ils atteignent un client satisfait.

Un lent voyage

Il faudrait peut-être considérer la distance entre La Manche, en Espagne, et le Hampshire, en Angleterre : moins de 1 700 km pour les navetteurs empruntant l'itinéraire le plus court. Mais pour le vin en question, le voyage n’a pas été aussi simple. Après jusqu'à un an en stockage en vrac, les vins de la NSA étaient toujours confrontés au problème d'une chaîne d'approvisionnement quelque peu incertaine. Pour aggraver ce problème, le fournisseur a dû climats saisonniers à affronter. Fournir du vin à un client qui s'attendrait sûrement à ce que le même produit de qualité soit livré tout au long de l'année, les étés chauds espagnols et les voyages interrompus n'étaient pas des conditions idéales.

« De La Manche au Hampshire, le vin transite pendant plus de trois semaines par une combinaison de fret routier, ferroviaire et maritime », raconte Antonio. « Les vins passent généralement environ trois semaines en transit, mais il y a eu des moments angoissants où ils n'atteignaient notre client que quatre ou cinq semaines après avoir quitté la cave. Pour retarder l'oxydation, une grande prudence est de mise lors du transport de tout vin ; surtout ceux sans sulfites ajoutés. Quoi qu’il en soit, Antonio livre toujours ses vins NSA à son client dans des conditions optimales – et ce malgré des hivers froids et des étés extrêmement chauds. Les vins additionnés de Wine Shield sont conservés au frais, leur saveur et leur couleur étant protégées pendant le transport. Antonio rapporte que son client est satisfait de la saveur et de la couleur des vins NSA traités au Wine Shield qu'ils reçoivent de Manjavacas. « L'extrait de chêne Wine Shield m'a aidé à obtenir un résultat stable et de qualité dans tous les vins dans lesquels je l'ai utilisé, qu'il s'agisse de vins rouges ou blancs génériques ou de vins mono-cépages.

"Nous sommes tous satisfaits de la stabilité et de la qualité des vins livrés pour répondre aux besoins de l'acheteur."

Qui bénéficiera de Wine Shield ?

Nous avons posé à Antonio cette question simple : qui bénéficiera le plus de l’utilisation de Wine Shield ? Sans surprise, sa réponse fut courte et douce : «tout le monde'. Un vin NSA réussi est un témoignage authentique des compétences d'un vigneron car il présente un produit sensoriel et savoureux. Pour que le vin soit apprécié au mieux, il peut bénéficier d’une protection supplémentaire. Les antioxydants dérivés du chêne de Wine Shield offrent un moyen naturel d'intervenir dans les processus d'auto-oxydation et de garder les vins frais. Il peut être utilisé avec des vins soufrés, mais sa véritable valeur se réalise lorsque les vins NSA entreprennent de longs voyages et atteignent des clients satisfaits malgré leur vulnérabilité à la dégradation. De plus, Wine Shield préserve la saveur et la couleur du vin sans apporter de nouvelles nuances. Il permet véritablement de conserver le vin à son meilleur plus longtemps.

Un risque accru de dégradation oxydative ne devrait pas entraver la livraison d’un grand vin à l’utilisateur final. Wine Shield a fait ses preuves en matière de protection du vin pendant le stockage et le transport. En ces temps incertains, lorsque vous travaillez avec un produit délicat, Wine Shield pourrait bien être la solution dont votre cave a besoin.

Remerciements

Nous remercions Antonio Florencio Nieto, directeur technique de Cooperativa Manjavacas, d'avoir gracieusement accepté de discuter avec nous de son expérience avec Wine Shield et de nous avoir permis de la partager avec d'autres.