Περίληψη

  • Πάνω από ένα εκατομμύριο λίτρα (>264.000 γαλλ. ΗΠΑ) ερυθρών και λευκών οίνων παρήχθησαν χωρίς πρόσθετα θειώδη. Τα κρασιά άντεξαν σε ελεγχόμενες συνθήκες αποθήκευσης χύμα για έως και ένα χρόνο, σταδιακά αποσύρθηκαν και αποστέλλονταν κατόπιν παραγγελίας με την πάροδο του χρόνου. Κατά τη διάρκεια του έργου, οι αλυσίδες εφοδιασμού ήταν αβέβαιες λόγω της πανδημίας COVID-19.
  • Τα κρασιά διακινούνταν με συνδυασμό οδικών, σιδηροδρομικών και θαλάσσιων εμπορευμάτων για έως και πέντε εβδομάδες σε χύδην δοχεία των 26 000 L (6 870 γαλλ. ΗΠΑ). Οι καλοκαιρινές θερμοκρασίες στην Ισπανία κατά τη διάρκεια της ημέρας υπερβαίνουν τους 30 °C (86 °F), αλλά το Wine Shield βοήθησε τον παραγωγό να προστατεύσει τα κρασιά από την αισθητηριακή υποβάθμιση κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών. Τα κρασιά προστατεύονταν από την οξείδωση κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά και το Wine Shield βοήθησε τον παραγωγό να ικανοποιήσει την απαίτηση του πελάτη για κρασιά χωρίς αλλεργιογόνα χωρίς πρόσθετα θειώδη.
  • Το Wine Shield συνδυάστηκε επιτυχώς με καλές πρακτικές στο κελάρι όπως ο έλεγχος θερμοκρασίας και οι κουβέρτες αζώτου. Δεν προστέθηκαν άλλα αντιοξειδωτικά στο κρασί.
  • Τα κρασιά έφτασαν με επιτυχία σε έναν ικανοποιημένο πελάτη κάθε φορά και ο οινοποιός υποστηρίζει τη χρήση ενός εκχυλίσματος βελανιδιάς όπως το Wine Shield ως αντιοξειδωτικό κρασιού. Το Wine Shield είναι εύκολο στη χρήση και μπορεί να είναι ωφέλιμο για όλους τους οινοποιούς.

Μια παγκόσμια άνοδος στην οινοποίηση με χαμηλά θειώδη

Διοξείδιο του θείου (SO2) έχει μακρά και αποδεδειγμένη ιστορία ως αντιμικροβιακό και αντιοξειδωτικό συντηρητικό σε χυμούς, κρασί και όχι μόνο. Δεν αποτελεί έκπληξη, ορισμένοι εξακολουθούν να θεωρούν ότι είναι απαραίτητο για την παρασκευή κρασιού καλής ποιότητας. Ένα σημαδεμένο ώθηση καταναλωτή προς τα βιολογικά ή ελάχιστα κρασιά παρέμβασης, ωστόσο, έχει οδηγήσει σε σημαντική ανάπτυξη στις κατηγορίες οίνων με χαμηλή περιεκτικότητα σε θειώδες. Για να ευθυγραμμιστούν με αυτήν την εξέλιξη των παγκόσμιων τάσεων, οι παραγωγοί είναι προσαρμογή Η γκάμα της επωνυμίας τους περιλαμβάνει περισσότερες βιολογικές, βιώσιμες ή χωρίς αλλεργιογόνα επιλογές. Κατά συνέπεια, πολλοί οινοπαραγωγοί έχουν καινοτομήσει με εναλλακτικά αντιοξειδωτικά κρασιού όπως το Wine Shield. Πρόσφατα συναντήσαμε έναν τέτοιο οινοποιό, τον Antonio Florencio Nieto της Cooperativa Manjavacas (Ισπανία), ο οποίος μοιράστηκε μαζί μας τις εντυπώσεις του για το Wine Shield.

Ένα ισπανικό κελάρι αξιόλογο

Ο Antonio χρησιμοποιεί το Wine Shield ως αντιοξειδωτικό σε ορισμένα κόκκινα και λευκά κρασιά χωρίς προσθήκη θειωδών (NSA) από το 2020. Με εκατοντάδες καλλιεργητές που εργάζονται πάνω από 6.000 εκτάρια αμπέλου, τα κρασιά Zagarrón και οινοποιεία στην καρδιά της Λα Μάντσα είναι ολόψυχα αφοσιωμένοι στο περιβάλλον. Ένα συνεχιζόμενο έργο της NSA όχι μόνο αντικατοπτρίζει την οικοκεντρική προοπτική της, αλλά και τη δέσμευσή της να προσφέρει ποιοτικά κρασιά προσαρμοσμένα στις ανάγκες των πελατών. Το κελάρι διαθέτει περήφανα 103 δεξαμενές μεγέθους από 5 000 έως 1 100 000 L. Από την ετήσια παραγωγή τους 500 000 hL κρασιού, περίπου 85 % δεσμεύονται συνήθως για παγκόσμιες εξαγωγές. Αυτό σημαίνει ότι ο Antonio και η ομάδα του στο Manjavacas γνωρίζουν ιδιαίτερα τη λεπτή αλληλεπίδραση μεταξύ των οξειδωτικών στρεσογόνων παραγόντων και της ποιότητας του κρασιού κατά τη μεταφορά. Παρά τα μακρινά ταξίδια από την Ισπανία στην Ιαπωνία, την Κίνα, τις ΗΠΑ και άλλες χώρες, οι πιστοί πελάτες στο εξωτερικό εκτιμούν πάντα αυτά τα κρασιά από τη La Mancha για την παγκόσμιας κλάσης ποιότητά τους.

Ο COVID-19, μια καταστροφή της εφοδιαστικής αλυσίδας, ενισχύει τον κίνδυνο οξείδωσης του κρασιού κατά τη μεταφορά

Οι παγκόσμιες αλυσίδες εφοδιασμού δεν έχουν ακόμη ανακτηθεί πλήρως από τις διακοπές της πανδημίας. Πριν από τρία χρόνια, τα logistics των εξαγωγών ήταν πολύ πιο αβέβαια με τα εθνικά lockdown να προκαλούν συχνές καθυστερήσεις. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο Antonio άρχισε να χρησιμοποιεί το Wine Shield σε όλα τα κρασιά του NSA που παράγονται για έναν πελάτη στο Hampshire της Αγγλίας. Αυτοί οι οίνοι, ετήσιο σύνολο που υπερβαίνει τα 1 000 000 L, διατηρούνται σε χύμα αποθήκευσης έως και 12 μήνες πριν αποσταλούν κατόπιν παραγγελίας σε βυτιοφόρα 26 000 L. Σχεδόν σαράντα αποστολές 26.000 L θα μπορούσαν ενδεχομένως να εγκαταλείψουν το οινοποιείο πριν εξαντληθούν τα αποθέματα κρασιού της NSA! Στο πλήρως εξοπλισμένο οινοποιείο, ο έλεγχος θερμοκρασίας και οι κουβέρτες αζώτου προστατεύουν τα κρασιά από την οξείδωση κατά τη μαζική αποθήκευση. Καθώς τα κρασιά λιγοστεύουν όλο το χρόνο, Ο Antonio βασίζεται στο Wine Shield για μεγαλύτερη ηρεμία. Παρά τις καλές πρακτικές στο κελάρι, το κρασί παραμένει φυσικά ευάλωτο σε κάποιο βαθμό οξείδωσης κατά τη διέλευση. Με την αβεβαιότητα που έχει εξαπολύσει ο COVID-19 στις κινήσεις της εφοδιαστικής αλυσίδας ήρθε μια νέα πρόκληση για τους οινοπαραγωγούς: μπορούν τα κρασιά τους να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια, αλλά απρόβλεπτες καθυστερήσεις αποστολής σε εξαιρετική κατάσταση;

«Γνωρίζουμε ότι τα κρασιά χωρίς πρόσθετα θειώδη ή χαμηλά επίπεδα θείου χρειάζονται όλη την προστασία που μπορούν να λάβουν», αποκάλυψε ο Antonio. Χωρίς πρόσθετα θειώδη, η οξείδωση των φαινολικών ενώσεων θα μπορούσε να εμποδίσει σοβαρά το κρασί πωλήσιμο.Η οξείδωση του κρασιού, που ενθαρρύνεται από τις θερμικές ακραίες συνθήκες κατά τη μεταφορά, μπορεί να καταστρέψει το κρασί γεύση, άρωμα, και χρώμα. Εάν το ακριβότερο κρασί τους απογοητεύει, ο παραγωγός κρασιού της NSA αντιμετωπίζει αναμφισβήτητα μια ακόμη μεγαλύτερη απώλεια. Ευτυχώς, φυσικά προϊόντα όπως το Wine Shield είναι διαθέσιμα για να «προστατεύσουν» τα κρασιά από την υποβάθμιση κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά.

«Γνωρίζουμε ότι τα κρασιά χωρίς πρόσθετα θειώδη ή χαμηλά επίπεδα θείου χρειάζονται όλη την προστασία που μπορούν να λάβουν».

Η πρόκληση της οινοποίησης της NSA

Σε σύγκριση με τα θειωμένα κρασιά, τα κρασιά της NSA απαιτούν πιο ενεργή συμμετοχή από έναν προσεκτικό οινοποιό. Στα συμβατικά κρασιά, SO2 μπορεί να προσφέρει απαλλαγή κατά τη συγκομιδή, τη ζύμωση, το ράφι και την εμφιάλωση. Μια πιο βιολογική διαδικασία οινοποίησης είναι λιγότερο επιεικής. Ως εκ τούτου, παρά το γεγονός ότι περιέχουν λιγότερα πρόσθετα, τα περισσότερα κρασιά NSA είναι πιο εμπλεκόμενα (και πιο ακριβά) στην παραγωγή από τα αντίστοιχά τους με θείο. Όντας πιο ευαίσθητοι στη μικροβιακή αλλοίωση και τις χημικές αλλαγές, οι οινοπαραγωγοί μπορούν να αποδώσουν μεγάλη σημασία στην παρακολούθηση της ποιότητας του κρασιού της NSA. Χωρίς πρόσθετα θειώδη, αυτή η παραγωγή κρασιού μπορεί να αποτρέψει τους αμπελουργούς που επιδιώκουν να περιορίσουν τον κίνδυνο στο ελάχιστο.

Τα κρασιά χωρίς πρόσθετα αντιοξειδωτικά είναι φυσικά πιο ευαίσθητα στους περιβαλλοντικούς παράγοντες. Εδώ έγκειται λίγη από την ομορφιά των κρασιών NSA, επειδή είναι φτιαγμένα με προσοχή για τη φυσική διαδικασία παλαίωσής τους. Ένας μικρός βαθμός (ελεγχόμενης) οξείδωσης του κρασιού είναι γνωστό ότι συμβάλλει στην αισθητηριακή ποιότητα. Η οξείδωση κρατάει πολύ κίνδυνος, ωστόσο, όταν επιτρέπεται να κλιμακωθεί και να αλλάξει σοβαρά το χρώμα και τις αισθητηριακές ιδιότητες του κρασιού. Για να αντιμετωπιστεί αυτό, ο Antonio και η ομάδα του στο Manjavacas συνδυάζουν έλεγχο θερμοκρασίας και κουβέρτες αζώτου στο οινοποιείο. «Χρειαζόμαστε τα κρασιά για να διατηρήσουν τη γεύση και το χρώμα τους όσο τα διατηρούμε στην αποθήκευση, αλλά και κατά τη διάρκεια του μεγάλου ταξιδιού τους». Έχοντας αυτό κατά νου, ο Antonio συνεχίζει να αποκαλύπτει τις γνώσεις του σχετικά με την αξία των εκχυλισμάτων βελανιδιάς όπως το Wine Shield:ο ρόλος της βελανιδιάς ως αντιοξειδωτικού κρασιού είναι προφανής και καλά αναγνωρισμένο από τους οινοποιούς».

Το Wine Shield υποστηρίζει καλές πρακτικές οινοποίησης

Αναγνωρίζοντας ότι το Wine Shield μπορεί να υποστηρίξει καλές πρακτικές οινοποίησης, ο Antonio το απολαμβάνει ευκολία στη χρήσηΤο Wine Shield προσφέρει προστασία των κρασιών κατά την αποθήκευση. Το Wine Shield ήταν επίσης ένα ανεκτίμητο εργαλείο κατά τη διάρκεια του μερικές φορές μακροχρόνιου ταξιδιού του κρασιού από το οινοποιείο στον πελάτη.

«Το Wine Shield είναι εύκολο στη χρήση και διατίθεται σε υγρή μορφή και δεν έχει παρενέργειες όταν χρησιμοποιείται στα κρασιά. Δεν υπάρχουν προβλήματα βροχόπτωσης ή φιλτραρίσματος, καθώς οι τανίνες απορροφώνται πλήρως στα κρασιά αμέσως, καθιστώντας το Wine Shield μια τέλεια τανίνη για να χρησιμοποιήσω σε αυτό το έργο.»

Η ομάδα στη Λα Μάντσα πρόσθεσε το Wine Shield μόνο σε περιόδους ραφιών, φιλτραρίσματος και στο βυτιοφόρο λίγο πριν το γέμισμα. Τα κρασιά αποστέλλονταν γενικά σε γεμάτα δοχεία με αθροιστικό 1,5 – 2 mL Wine Shield ανά λίτρο κρασιού. Αυτό φαινόταν να λειτουργεί καλά για το οινοποιείο, επειδή τα κρασιά διατηρήθηκαν φρέσκα, διατηρώντας καλή γεύση και χρώμα μέχρι να φτάσουν σε έναν ικανοποιημένο πελάτη.

Ένα αργό ταξίδι

Ίσως θα πρέπει να εξετάσει κανείς την απόσταση από τη Λα Μάντσα της Ισπανίας έως το Χάμσαϊρ της Αγγλίας: λιγότερο από 1 700 km για τους μετακινούμενους μέσω της συντομότερης διαδρομής. Για το εν λόγω κρασί, ωστόσο, το ταξίδι δεν ήταν τόσο απλό. Μετά έως και ένα χρόνο σε χύδην αποθήκευση, τα κρασιά της NSA εξακολουθούσαν να αντιμετωπίζουν το φαύλο κύκλο μιας κάπως αβέβαιης αλυσίδας εφοδιασμού. Για να επιδεινώσει αυτή την πρόκληση, ο προμηθευτής είχε εποχιακά κλίματα να αντιμετωπίσει. Η προμήθεια κρασιού σε έναν πελάτη που σίγουρα θα περίμενε να παραδίδεται το ίδιο ποιοτικό προϊόν καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, τα καυτά ισπανικά καλοκαίρια και τα διακοπτόμενα ταξίδια δεν ήταν ιδανικές συνθήκες.

«Από τη La Mancha στο Hampshire, το κρασί μεταφέρεται για πάνω από τρεις εβδομάδες με έναν συνδυασμό οδικών, σιδηροδρομικών και θαλάσσιων εμπορευματικών μεταφορών», αφηγείται ο Antonio. «Τα κρασιά συνήθως περνούν περίπου τρεις εβδομάδες σε διαμετακόμιση, αλλά υπήρξαν εκείνες οι στιγμιαίες στιγμές που έφτασαν στον πελάτη μας μόνο τέσσ