一位酿酒师的经验：Wine Shield 可保护 >1 000 000 L 的 NSA 葡萄酒

概括

生产了超过 100 万升（>264 000 美加仑）的红葡萄酒和白葡萄酒，未添加亚硫酸盐。这些葡萄酒在受控的散装储存条件下保存长达一年，随着时间的推移逐渐减少并按订单发货。在该项目期间，由于 COVID-19 大流行，供应链存在不确定性。
葡萄酒通过公路、铁路和海运的方式以 26,000 升（6,870 美加仑）的散装集装箱运输，运输时间长达五周。西班牙夏季白天气温超过 30 °C (86 °F)，但 Wine Shield 帮助生产商保护葡萄酒在长途旅行中免受感官退化。葡萄酒在储存和运输过程中免受氧化，Wine Shield 帮助生产商满足客户对不添加亚硫酸盐的无过敏原葡萄酒的要求。
Wine Shield 成功地与良好的酒窖实践（如温度控制和氮气层）结合起来。酒中没有添加其他抗氧化剂。
这些葡萄酒每次都成功地获得了满意的客户，并且酿酒师认可使用像 Wine Shield 这样的橡木提取物作为葡萄酒抗氧化剂。 Wine Shield 易于使用，对所有酿酒师都有好处。

全球低亚硫酸盐酿酒热潮

二氧化硫（SO₂）作为果汁、葡萄酒等领域的抗菌和抗氧化防腐剂有着悠久且经过验证的历史。毫不奇怪，一些人仍然认为它对于酿造优质葡萄酒是不可或缺的。一个标记的 消费者推动 然而，有机或最少干预葡萄酒的发展推动了低亚硫酸盐葡萄酒类别的大幅增长。为了适应全球趋势的演变，生产商正在适应他们的品牌系列包括更多有机、可持续或无过敏原的选择。因此，许多酿酒师一直在使用 Wine Shield 等替代葡萄酒抗氧化剂进行创新。我们最近采访了一位这样的酿酒师，来自Cooperativa Manjavacas（西班牙）的Antonio Florencio Nieto，他与我们分享了他对Wine Shield 的印象。

不容忽视的西班牙酒窖

自 2020 年以来，Antonio 一直在一些不添加亚硫酸盐 (NSA) 的红葡萄酒和白葡萄酒中使用 Wine Shield 作为抗氧化剂。位于拉曼查 (La Mancha) 中心的 Zagarrón 葡萄酒和酿酒厂拥有数百名种植者，种植着超过 6,000 公顷的葡萄藤。致力于环保。正在进行的 NSA 项目不仅反映了其以生态为中心的前景，而且还致力于提供根据客户需求量身定制的优质葡萄酒。酒窖拥有 103 个储罐，容量从 5 000 升到 1 100 000 升不等。他们每年生产 500,000 hL 葡萄酒，其中大约 85 % 通常致力于全球出口。这意味着安东尼奥和他在 Manjavacas 的团队特别意识到运输过程中氧化应激源和葡萄酒质量之间的微妙相互作用。尽管从西班牙到日本、中国、美国和其他国家的长途旅行，国外的忠实客户始终欣赏来自拉曼查的这些葡萄酒的世界一流品质。

COVID-19 是一场供应链灾难，加剧了葡萄酒在运输途中氧化的风险

全球供应链尚未完全从疫情的破坏中恢复。三年前，出口物流更加不确定，国家封锁导致频繁延误。在此期间，Antonio 开始在为英国汉普郡客户生产的所有 NSA 葡萄酒中使用 Wine Shield。这些葡萄酒的年总量超过 1,000,000 升，在按订单通过 26,000 升油罐车发货之前，会在散装储存中保存长达 12 个月。在 NSA 葡萄酒库存耗尽之前，可能有近 40 批 26,000 升的货物离开酒庄！在设备齐全的酿酒厂，温度控制和氮气层可保护葡萄酒在批量储存过程中免受氧化。由于葡萄酒全年都在采摘， Antonio 依靠 Wine Shield 让您更加安心。尽管酒窖做法良好，但葡萄酒自然仍然容易受到某种程度的氧化 过境期间。由于COVID-19给供应链运动带来的不确定性，葡萄酒生产商面临着新的挑战：他们的葡萄酒能否在最佳状态下经受住可能但不可预见的运输延误的考验？

“我们知道，不添加亚硫酸盐或低硫含量的葡萄酒需要尽可能得到的所有保护，”安东尼奥透露。如果不添加亚硫酸盐，酚类化合物的氧化可能会严重影响葡萄酒的品质 适销性.运输过程中的极端高温会促进葡萄酒氧化，从而造成葡萄酒浪费品尝, 香气，和颜色。如果他们更昂贵的葡萄酒令人失望，国家安全局葡萄酒生产商可能会面临更大的损失。幸运的是，像 Wine Shield 这样的天然产品可以“保护”葡萄酒在储存和运输过程中免遭降解。

“我们知道，不添加亚硫酸盐或低硫含量的葡萄酒需要尽可能得到的所有保护。”

美国国家安全局 (NSA) 酿酒挑战赛

与硫化葡萄酒相比，NSA 葡萄酒需要细心的酿酒师更积极的参与。在传统葡萄酒中，SO₂ 可以在收获、发酵、上架和装瓶过程中提供解决方案。更有机的酿酒过程是 不那么宽容。因此，尽管含有较少的添加剂，但大多数 NSA 葡萄酒的生产过程比硫化葡萄酒的生产过程更复杂（而且更昂贵）。由于更容易受到微生物腐败和化学变化的影响，酿酒师可以非常重视 NSA 葡萄酒质量的监控。如果不添加亚硫酸盐，这种葡萄酒生产可能会阻止那些寻求将风险降至最低的葡萄酒商。

不添加抗氧化剂的葡萄酒自然对环境因素更敏感。 NSA 葡萄酒的一些美妙之处就在于此，因为它们在酿造时考虑了自然陈酿过程。众所周知，少量（受控）葡萄酒氧化有助于提高感官质量。氧化保持很大风险然而，当温度升高并严重改变葡萄酒的颜色和感官特性时。为了解决这个问题，安东尼奥和他在 Manjavacas 的团队在酿酒厂结合了温度控制和氮气层。 “我们需要葡萄酒在储存期间以及漫长的旅程中保持其风味和色泽。”考虑到这一点，安东尼奥继续揭示他对酒盾等橡木提取物价值的见解：“橡木作为葡萄酒抗氧化剂的作用是显而易见的 并得到酿酒师的广泛认可。”

Wine Shield 支持良好的酿酒实践

认识到 Wine Shield 可以支持良好的酿酒实践，Antonio 一直很享受 使用方便Wine Shield 可在储存期间保护葡萄酒。在葡萄酒从酒厂到客户的漫长旅程中，Wine Shield 也是一个非常宝贵的工具。

“Wine Shield 易于使用，并且以液体形式提供，在葡萄酒中使用时不会产生任何副作用。由于单宁立即完全吸收到葡萄酒中，因此不会发生沉淀或过滤问题，这使得 Wine Shield 成为我在这个项目中使用的完美单宁。”

拉曼恰的团队仅在装架、过滤时以及在灌装前将 Wine Shield 添加到罐车中。葡萄酒通常装在满溢的容器中运输，每升葡萄酒累计含有 1.5 – 2 毫升的 Wine Shield。这对酒庄来说似乎很有效，因为葡萄酒可以保持新鲜，保持良好的风味和色泽，直到到达客户满意为止。

缓慢的旅程

也许人们应该考虑一下从西班牙拉曼查到英国汉普郡的距离：对于通勤者来说，走最短路线的距离不到 1700 公里。然而，对于所讨论的葡萄酒来说，旅程并不那么简单。后 批量存储长达一年，美国国家安全局的葡萄酒仍然面临着供应链有些不确定的繁琐问题。为了加剧这一挑战，供应商 季节性气候 去应对。向肯定希望全年提供相同质量产品的客户供应葡萄酒，西班牙炎热的夏季和中断的旅程并不是理想的条件。

“从拉曼恰到汉普郡，葡萄酒通过公路、铁路和海运的方式运输了三周多，”安东尼奥回忆道。 “葡萄酒的运输过程通常需要大约三周的时间，但也有一些令人伤脑筋的时候，它们在离开酒庄四五周后才到达我们的客户手中。”为了延缓氧化，在运输任何葡萄酒时都必须格外小心；特别是那些没有添加亚硫酸盐的。不管怎样，尽管冬天寒冷，夏天炎热，安东尼奥总是以最佳状态向客户交付他的 NSA 葡萄酒。添加了 Wine Shield 的葡萄酒可以保持新鲜，在运输过程中保持其风味和颜色。 Antonio 报告说，他的客户对从 Manjavacas 收到的经 Wine Shield 处理的 NSA 葡萄酒的风味和颜色感到满意。 “Wine Shield 橡木提取物帮助我在使用它的所有葡萄酒中获得了稳定且优质的结果，无论葡萄酒是红葡萄酒、白葡萄酒还是单一品种葡萄酒。”

“我们对所交付的葡萄酒的稳定性和质量感到满意，以满足买家的需求。”

谁将从酒盾中受益？

我们问 Antonio 这个简单的问题：谁将从使用 Wine Shield 中受益最多？不出所料，他的回答是简短而甜蜜的“每个人'。一款成功的 NSA 葡萄酒是对酿酒师技能的真实证明，因为它们呈现出口感极佳、感官愉悦的产品。为了让葡萄酒得到最好的享受，可能需要一些额外的保护。 Wine Shield 的橡木提取物提供了一种天然的方式来干预自动氧化过程并保持葡萄酒新鲜。它可以与硫化葡萄酒一起使用，但当 NSA 葡萄酒经历长途旅行并到达满意的客户（尽管它们容易降解）时，它的真正价值才得以实现。更重要的是，Wine Shield 保留了葡萄酒本身的风味和颜色，而没有带来新奇的细微差别。它确实使葡萄酒能够更长时间地保持最佳状态。

氧化降解风险的增加不应妨碍向最终用户提供优质葡萄酒。 Wine Shield 在储存和运输过程中保护葡萄酒方面有着悠久的历史。在不确定的时期，当使用精致的产品时，Wine Shield 可能正是您酒窖所需的解决方案。