まとめ

  • 亜硫酸塩を添加せずに 100 万リットル (>264,000 US ガロン) を超える赤ワインと白ワインが生産されました。ワインは最長 1 年間、管理された大量保管条件に耐え、時間をかけて徐々に取り出され、注文に応じて発送されます。プロジェクトの期間中、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックによりサプライチェーンは不確実でした。
  • ワインは、道路、鉄道、船便を組み合わせて、26,000 L (6,870 US ガロン) のバルクコンテナで最長 5 週間輸送されました。スペインの夏の日中の気温は 30 °C (86 °F) を超えますが、ワイン シールドは生産者が長旅中にワインを感覚劣化から守るのに役立ちました。ワインは保管中や輸送中に酸化から保護され、ワイン シールドは、生産者が亜硫酸塩を添加せずにアレルギーフリーのワインを求める顧客の要件を満たすのに役立ちました。
  • ワイン シールドは、温度管理や窒素ブランケットなどのセラーの優れた実践とうまく組み合わされました。他の酸化防止剤はワインに添加されていません。
  • ワインは毎回満足のいく顧客に届けられ、ワインメーカーはワインシールドのようなオーク抽出物のワイン酸化防止剤としての使用を支持しています。 Wine Shield は使いやすく、すべてのワインメーカーにとって有益です。

低亜硫酸塩ワイン造りの世界的な盛り上がり

二酸化硫黄 (SO2）ジュース、ワインなどの抗菌および抗酸化保存料として長く証明されてきた歴史があります。当然のことながら、今でも高品質のワインを作るためには不可欠であると考えている人もいます。マークが付いている 消費者のプッシュ しかし、オーガニックワインや最小限の介入ワインへの志向は、低亜硫酸塩ワインカテゴリーの大幅な成長を促進しました。この世界的なトレンドの進化に合わせて、生産者は 適応する ブランドの範囲には、よりオーガニック、持続可能な、またはアレルゲンフリーのオプションが含まれます。その結果、多くのワインメーカーは、ワイン シールドのような代替ワイン酸化防止剤を開発してきました。私たちは最近、そのようなワインメーカーの 1 人、Cooperativa Manjavacas (スペイン) の Antonio Florencio Nieto 氏に会い、ワイン シールドの感想を教えてくれました。

注目すべきスペインのセラー

アントニオは、2020年以来、一部の赤と白の亜硫酸塩無添加（NSA）ワインに酸化防止剤としてワイン シールドを使用しています。ラ・マンチャの中心部にあるザガロン・ワイン＆ワイナリーは、6,000ヘクタール以上のブドウ畑で何百人もの栽培者が働いています。環境への取り組み。現在進行中の NSA プロジェクトは、環境中心の見通しを反映しているだけでなく、顧客のニーズに合わせた高品質のワインを提供するという取り組みも反映しています。このセラーには、5,000 リットルから 1,100,000 リットルまでのサイズの 103 個のタンクが誇りを持っています。年間生産量 500,000 hL のワインのうち、通常約 85 の % が世界への輸出に注力しています。これは、アントニオとマンジャヴァカスのチームが、輸送中の酸化ストレス因子とワインの品質との微妙な相互作用を特に認識していることを意味します。スペインから日本、中国、米国、その他の国への長い旅にも関わらず、海外の忠実な顧客は常にラ・マンチャ産のこれらのワインの世界クラスの品質を高く評価しています。

サプライチェーン災害である新型コロナウイルス感染症により、輸送中のワインの酸化リスクが増幅

世界のサプライチェーンは依然としてパンデミックによる混乱から完全に回復していません。 3年前、全国的なロックダウンにより頻繁な遅延が発生し、輸出物流はさらに不確実でした。この間、アントニオは、英国ハンプシャーのクライアント向けに生産されているすべての NSA ワインにワイン シールドを使用し始めました。これらのワインは年間合計 1,000,000 L を超え、注文に応じて 26,000 L のタンカーで発送されるまで、最長 12 か月間一括保管されます。 NSA のワイン在庫が枯渇する前に、26,000 リットル近くの出荷品がワイナリーから出荷される可能性があります。設備の整ったワイナリーでは、温度管理と窒素ブランケットが大量保管中のワインの酸化を防ぎます。ワインは一年を通して醸造されるため、 アントニオは安心感を高めるために Wine Shield を利用しています。適切なセラー慣行にもかかわらず、ワインは当然、ある程度の酸化に対して脆弱なままです。 移動中。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）がサプライチェーンの動きに不確実性をもたらしたことで、ワイン生産者にとっては新たな課題が生じた。ワイン生産者は、おそらく最高の状態にあるものの予期せぬ出荷遅延に耐えられるだろうか？

「亜硫酸塩が添加されていない、または硫黄レベルが低いワインには、できる限りの保護が必要であることを私たちは知っています」とアントニオ氏は明らかにした。亜硫酸塩を添加しないと、フェノール化合物の酸化によりワインの品質が著しく損なわれる可能性があります。 市場性輸送中の極端な温度によってワインの酸化が促進され、ワインが無駄になる可能性があります。 味, 香り、 そして 色。より高価なワインが期待を裏切れば、NSA ワイン生産者はおそらくさらに大きな損失に直面するでしょう。幸いなことに、ワインシールドのような天然製品は、保管中や輸送中のワインの劣化を「保護」するために利用できます。

「亜硫酸塩が添加されていない、または硫黄レベルが低いワインには、できる限りの保護が必要であることを私たちは知っています。」

NSAのワイン造りへの挑戦

硫化ワインと比較して、NSA ワインは気配りのあるワインメーカーのより積極的な関与を必要とします。従来のワインでは、SO2 収穫、発酵、澱引き、瓶詰めの際に安全を提供できます。よりオーガニックなワイン造りのプロセスは、 寛容ではない。したがって、ほとんどの NSA ワインは添加物が少ないにもかかわらず、硫黄を使用したワインに比べて製造に手間がかかります (そして高価です)。微生物による腐敗や化学変化の影響を受けやすいため、ワインメーカーは NSA ワインの品質の監視を非常に重視しています。亜硫酸塩を添加しないこのワイン生産は、リスクを最小限に抑えようとするワイン醸造業者の意欲を妨げる可能性があります。

酸化防止剤を添加していないワインは、自然に環境要因に対する反応性が高くなります。 NSAワインの美しさの一部はここにあります。それは、ワインが自然な熟成プロセスを考慮して作られているからです。ワインの少量の（制御された）酸化が、官能的な品質に寄与することが知られています。酸化は大きな力を持ちます 危険ただし、それがエスカレートし、ワインの色や感覚特性が大きく変化することを許可すると。これに対抗するために、アントニオとマンジャヴァカスのチームはワイナリーの温度管理と窒素ブランケットを組み合わせています。 「ワインを保管している間だけでなく、長い旅の間もワインの風味と色を保つ必要があります。」これを念頭に置いて、アントニオはワイン シールドのようなオーク抽出物の価値についての洞察を明らかにし続けています。ワインの酸化防止剤としてのオークの役割は明らかです そしてワインメーカーからも高く評価されています。」

ワイン シールドは適切なワイン造りの実践をサポートします

ワイン シールドが適切なワイン造りの実践をサポートできることを認識し、アントニオはワイン シールドを楽しんでいます。 使いやすさワイン シールドは、保管中にワインを保護します。ワイン シールドは、ワイナリーから顧客までワインが時には長い旅をする際にも非常に貴重なツールです。

「ワイン シールドは使いやすく、液体の状態で提供されるため、ワインに使用しても副作用はありません。タンニンは瞬時にワインに完全に吸収されるため、沈殿や濾過の問題は発生せず、ワイン シールドは私がこのプロジェクトで使用するのに最適なタンニンとなっています。」

ラ・マンチャのチームは、澱引き時、濾過時、および充填直前のタンカーにのみワイン シールドを追加しました。ワインは通常、ワイン 1 リットルあたり累積 1.5 ～ 2 mL のワイン シールドが入ったつばのある容器で出荷されました。これはワイナリーにとってはうまくいったようで、顧客が満足するまでワインが新鮮に保たれ、良好な風味と色を維持できるからです。

ゆっくりとした旅

おそらく、スペインのラ・マンチャからイギリスのハンプシャーまでの距離を考慮する必要があります。最短ルートで通勤する場合は 1,700 km 未満です。しかし、問題のワインにとって、その道のりはそれほど単純ではありませんでした。後 一括保管で最大 1 年間、NSAのワインは依然として、やや不確実なサプライチェーンという厳しい課題に直面していました。この課題をさらに悪化させるために、サプライヤーは次のことを行いました。 季節の気候 と争う。年間を通じて同じ品質の製品の提供を確実に期待している顧客にワインを供給することは、スペインの暑い夏と中断された旅行にとって理想的な条件ではありませんでした。

「ラ・マンチャからハンプシャーまで、ワインは道路、鉄道、船便を組み合わせて3週間以上輸送されます」とアントニオは語る。 「ワインの輸送には通常約 3 週間かかりますが、ワイナリーを出てからわずか 4 ～ 5 週間でクライアントに届くという、神経をすり減らすような時期もありました。」酸化を遅らせるには、ワインの輸送中に細心の注意が必要です。特に亜硫酸塩を添加していないもの。とにかく、アントニオは、寒い冬や非常に暑い夏にもかかわらず、常に最高の状態で NSA ワインを顧客に届けます。ワインシールドが添加されたワインは新鮮な状態に保たれ、輸送中に風味や色が保護されます。アントニオは、顧客がマンジャヴァカスから受け取ったワイン シールド処理された NSA ワインの風味と色に満足していると報告しています。 「ワインシールドオークエキスのおかげで、赤ワインでも白ワインでも、あるいは単一品種のワインであっても、それを使用したすべてのワインで安定した品質の結果を達成することができました。」

「私たちは皆、バイヤーのニーズを満たすために提供されるワインの安定性と品質に満足しています。」

ワイン シールドの恩恵を受けるのは誰ですか?

私たちはアントニオに次のような単純な質問をしました。Wine Shield を使用することで最も利益を得るのは誰ですか?当然のことながら、彼の答えは短くて優しいものでした。みんな'。成功した NSA ワインは、素晴らしい味わいと官能的な製品を提供するワインメーカーのスキルの正真正銘の証拠です。ワインを最高の状態で楽しむためには、追加の保護が必要になる場合があります。ワイン シールドのオーク由来の酸化防止剤は、自動酸化プロセスに介入し、ワインを新鮮に保つ自然な方法を提供します。硫化されたワインにも使用できますが、その真の価値は、NSA ワインが劣化しやすいにもかかわらず長い旅を経て、満足した顧客に届くときに発揮されます。さらに、ワイン シールドは、新しいニュアンスを与えることなく、ワイン自体の風味と色を保持します。それは本当にワインをより長く最高の状態に保ちます。

酸化劣化のリスクが高まっても、エンドユーザーへの素晴らしいワインの提供が妨げられることがあってはなりません。ワイン シールドには、保管中や輸送中にワインを保護してきた実績があります。不安定な時代、デリケートな製品を扱う場合、ワイン シールドがセラーに必要なソリューションになるかもしれません。

謝辞

Cooperativa Manjavacas のテクニカル ディレクターである Antonio Florencio Nieto 氏に、ワイン シールドの経験について話し合うことに快く同意し、他の人たちと共有することを許可してくれたことに感謝します。