サンディエゴからコペンハーゲンに出荷されてから 1 年以上経った後、ミッケラーの「フィンガー ガンズ」の古い樽が、コペンハーゲンの Warpigs タップルームで思いがけず発見されました。偶然にも、当時同じ店で働いていたのは、アミール ベダルヴァンド (元ミッケラー SD) でした。アミールは、サンディエゴのチームが数か月前にまさにその樽をブリュー シールドで処理したことを知っていました。サンディエゴで醸造された濁った NEIPA がデンマークに到着してからこれほど長い時間が経っていたら、タップで提供されることはなかったでしょうが、この元スペシャル プロジェクト ブリュワーの好奇心が勝ってしまいました。彼はそのビールを試飲し、誰もがとても満足していたことを思い出します。「それでもとてもおいしかったです」と彼は私たちに話しました。彼は普段、1 年前のビールを飲むのかと聞かれると、いいえ。「それはお勧めしませんが、クールなデータ ポイントでした。」

ブリューシールドとの最初の出会いに至るまで、ミッケラーSDにとって保存期間と品質は不可欠でした。同醸造所では、60 %もの生産量が卸売りに回されていました。「私たちは、ビールの品質が一定であること、そしてビールが可能な限り保存安定性があることを確実にするために、常に新しく革新的なものを探していました。」アミールは、醸造所が厳密な品質管理基準を維持し、良いビールを提供するために懸命に働いていると説明しました。彼らの樽とボトルは世界中に出荷されました。彼らは、より広範なサプライチェーンに対する制御が限られていることを知っていたので、醸造チームは新鮮さを保つために技術的な側面を優先しました。「私たちは、厳しい基準を維持するために最善を尽くしました。」コペンハーゲンでのこの偶然の試飲は、最終的に彼らのブリューシールド試験の肯定的な結果を拡大しました。 （パート1参照）ビールは予想よりもずっと長く美味しく飲めました。

微生物学と生化学のバックグラウンドを持つ Amir は、科学とビール醸造の交わるところが大好きでした。醸造所の環境では、彼は技術的なバックグラウンドと醸造への情熱を組み合わせるのが好きでした。私たちの基本的な Brew Shield トライアル セットアップはシンプルですが、生来正確で好奇心旺盛なこの醸造家が、豊富な洞察に満ちたフィードバックを提供することを妨げることはありませんでした。このケース スタディのパート 1 では、Mikkeller の簡単に再現できる Brew Shield トライアル セットアップについて概説しました。

「ブリューシールドの使い方は極めて簡単でした。ホップもワールプールで投入するので、非常に理にかなっています。ホットサイドに投入できるものはすべて投入したので、ワールプールでブリューシールドを追加できるのは理にかなっています。これは、私たちのビール醸造方法にとって最も簡単なソリューションでした。」

当時、ミッケラー SD は 1 日あたり 90 バレルのビールを製造していました。彼らは実際の結果を確認したいと考え、フラッグシップのヘイジービールでベストセラーのウィンディ ヒルでブリュー シールドをテストしました。レモン、マンゴー、レモングラス、パパイヤの香りは、完全に不透明でマットな黄金色の 7 % アルコール度数、70 IBU NEIPA で長いサプライ チェーンを経たあとも持続する必要がありました。推奨されているブリュー シールドの投与量はワールプールで追加され、より経済的な「半分の投与量」も追加されました。ネガティブ コントロールも評価されました。アミールのチームは、公平な結論を出すためにデータ ポイントを最大限に活用しました。彼らはボイラー室を含む、実用的な暖かい場所すべてに缶を保管しました。醸造者は最終的にすべてのビールを三角テストにかけました。

試験結果について尋ねられたアミールは、「非常に印象的でした」と述べました。ブリューシールドの推奨用量の半分のバッチは、対照サンプルよりも優れた結果を示しました。 両方 他のサンプルと比較すると、推奨された投与量で最高の結果が得られました。「これらのビールに本当に挑戦するために私たちが行ったことを考慮すると、ブリュー シールドは素晴らしい仕事をしました」と彼は言いました。結果は非常に説得力があったため、Mikkeller SD は他のホップの効いたビールにもこのプロトコルを適用し、30 バレルのビールごとに 5 リットルのブリュー シールドを追加しました。

「最終的には、ホップやヘイジーの効いたビールのほとんどにブリューシールドを使い始めました。酸化しやすいものには何でもブリューシールドを加えることで、長持ちさせています。」

「財政面で交渉しなければならなかった」とアミールは告白した。醸造所はコスト削減に取り組んでいたからだ。彼は購入承認を得るための「交渉」に関する印象的な逸話を披露した。論理的な議論は簡単に勝ち、ウィンディ ヒルはたまたま彼らの会計責任者のお気に入りのビールだった。アミールはウィンディ ヒルを新鮮なバッチから冷やしただけでなく、ブリュー シールドのトライアルから冷やして、ウィンディ ヒルを愛する財務責任者を説得した。彼は最も温かい場所からサンプルを選んだわけではないと認めたが、ビールがすでに数か月前のものだったので、これは公平だと判断した。その後、彼は同僚に両方を試飲するよう挑んだ。2つの違いがほとんどわからないようになったとき、契約は成立した。

上記の実験から、ブリューシールドはミッケラーSDにとって経済的節約につながることが分かりました。同社はより多くのビールを醸造でき、より多くの時間をビールの出荷に充てることができます。「結果は価格を正当化しました。」

「新鮮なビールでも、熟成後の古いビールでも、製品の味はわかりません。色や風味にまったく変化がありませんでした。」

謝辞

Brew Shield のトライアル体験について私たちと話し合うことに快く同意し、その体験談を他の人と共有することを許可してくれた Mickail Murawski 氏と Amir Behdarvand 氏に感謝します。

参考文献

1. サンディエゴのウェブサイト。 [オンライン] [引用日: 2023年4月17日] https://www.sandiego.org/campaigns/good-stuff/craft-beer.aspx.
2. ミッケラーSD。 [オンライン] 2022年8月22日. [引用: 2023年4月18日.] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22.