一年多后,品尝出口桶装啤酒

从圣地亚哥运往哥本哈根一年多后,一桶旧款 Mikkeller 'Finger Guns' 啤酒意外出现在他们位于哥本哈根的 Warpigs 酒吧。巧合的是,Amir Behdarvand(前 Mikkeller SD 员工)当时也在同一家酒吧工作。Amir 知道他的圣地亚哥团队几个月前曾用 Brew Shield 处理过这桶啤酒。虽然圣地亚哥酿造的朦胧 NEIPA 啤酒在抵达丹麦后不会在这么长时间内上市,但这位前特别项目酿酒师还是被好奇心所征服。他回忆说,品尝啤酒时,每个人都很满意。“味道仍然很好,”他告诉我们。他通常喝一年陈酿的啤酒吗?不。“我不推荐这样做,但这是一个很酷的数据点。”

在第一次接触 Brew Shield 之前,保质期和质量对于 Mikkeller SD 来说是不可或缺的,因为多达 60 % 的产量用于批发分销。“我们一直在寻找新的和创新的东西,以确保我们的啤酒质量始终如一,并且尽可能地保质。” Amir 解释说,该啤酒厂坚持精确的质量控制标准,努力提供优质啤酒。他们的桶装和瓶装啤酒运往世界各地。他们知道他们对更广泛的供应链的控制有限,因此酿造团队优先考虑技术方面以保持新鲜度。“我们尽了最大的努力来保持严格的标准。”这次在哥本哈根的偶然品尝终于扩大了他们的 Brew Shield 试验的积极成果 (参见第一部分)。啤酒的口感保持时间比预期的要长得多。

探究 Brew Shield 的剂量和性能

凭借微生物学和生物化学背景,Amir 热爱科学与啤酒酿造的结合。在酿酒厂环境中,他喜欢将自己的技术背景与酿酒热情结合起来。我们的基本 Brew Shield 试验设置很简单,但这并没有阻止这位天生一丝不苟、好奇心强的酿酒师提供大量富有洞察力的反馈。我们在本案例研究的第 1 部分中概述了 Mikkeller 易于复制的 Brew Shield 试验设置。

“Brew Shield 使用起来非常简单。我们在惠而浦也加入了啤酒花,所以这很有意义。我们在热端加入了所有我们能加入的东西,所以我们可以在惠而浦添加 Brew Shield 很有意义。对于我们酿造啤酒的方式来说,这是最简单的解决方案。”

当时,Mikkeller SD 每天生产 90 桶啤酒。他们想看到真正的结果,并在旗舰产品、朦胧畅销品 Windy Hill 中测试了 Brew Shield。柠檬、芒果、香茅和木瓜的香气需要在完全不透明、哑光金色 7 % abv、70 IBU NEIPA 中经受住漫长的供应链。在惠而浦添加了推荐的 Brew Shield 剂量,以及更经济的“半剂量”。还评估了阴性对照。Amir 的团队正在最大化他们的数据点以确保得出公平的结论。他们将罐子存放在每个实际温暖的地方,包括锅炉房。酿酒师最终对所有啤酒进行了三角测试。

当被问及试验结果时,阿米尔表示“这非常令人印象深刻”。使用建议剂量一半的 Brew Shield 批次表现优于对照样品。它与 两个都 其他样品。推荐剂量产生了最佳效果。“考虑到我们对这些啤酒所做的真正挑战,Brew Shield 做得很好,”他告诉我们。结果令人信服,Mikkeller SD 将该方案应用于其他啤酒花啤酒,每 30 桶啤酒添加 5 升 Brew Shield。

“我们最终开始在大多数啤酒花和浑浊啤酒中使用 Brew Shield。我们将 Brew Shield 添加到任何更容易氧化的啤酒中,以帮助它们保存更久。”

保质期意味着经济节省

“我们不得不与财务部门讨价还价,”阿米尔坦言,因为啤酒厂正在努力削减成本。他分享了一段关于“谈判”采购批准的趣闻轶事:合乎逻辑的争论很容易获胜,而 Windy Hill 恰好是他们的财务主管最喜欢的啤酒之一。阿米尔从一批新啤酒中冷藏了一些 Windy Hill,也从 Brew Shield 试验中冷藏了一些,以说服他们热爱 Windy Hill 的财务主管。他承认他没有选择最热的地方的样品,但认为这是公平的,因为啤酒已经放了几个月了。然后,他挑战他的同事尝试两种啤酒。当他们几乎分辨不出两种啤酒的区别时,交易就达成了。

从上述实验可以看出,Brew Shield 可以为 Mikkeller SD 节省资金。他们可以酿造更多啤酒,并有更多时间将其运送到各个地方。“结果证明了价格合理。”

“你也尝不出产品的味道,无论是新鲜的还是陈酿后的啤酒,颜色和味道都没有变化。”

致谢

我们感谢 Mickail Murawski 和 Amir Behdarvand 慷慨地同意与我们讨论他们的 Brew Shield 试用体验,并让我们与其他人分享他们的故事。

参考

  1. sandiego.org。 [在线] [引用日期:2023 年 4 月 17 日。] https://www.sandiego.org/campaigns/good-stuff/craft-beer.aspx。
  2. 米凯勒 SD。 [在线] 2022 年 8 月 22 日。[引用日期:2023 年 4 月 18 日。] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22。