Bierverkostung aus einem exportierten Fass, über ein Jahr später

Über ein Jahr nach seiner Verschiffung von San Diego nach Kopenhagen wurde unerwartet ein älteres Fass von Mikkellers „Finger Guns“ in deren Schankraum Warpigs (Kopenhagen) entdeckt. Zufällig arbeitete Amir Behdarvand (ehemals Mikkeller SD) zu dieser Zeit im selben Betrieb. Amir wusste, dass sein Team in San Diego genau dieses Fass mehrere Monate zuvor mit Brew Shield behandelt hatte. Obwohl das in San Diego gebraute trübe NEIPA so lange nach seiner Ankunft in Dänemark nie vom Fass gezapft worden wäre, siegte die Neugier des ehemaligen Brauers für Spezialprojekte. Er erzählt, dass er das Bier probierte und alle damit sehr zufrieden waren. „Es schmeckte immer noch sehr gut“, sagte er uns. Trinkt er normalerweise ein Jahr altes Bier? Nein. „Das würde ich nicht empfehlen, aber es war ein cooler Datenpunkt.“

Vor ihrer ersten Begegnung mit Brew Shield waren Haltbarkeit und Qualität für Mikkeller SD unverzichtbar, da bis zu 60 % der Produktion in den Großhandel gingen. „Wir waren ständig auf der Suche nach etwas Neuem und Innovativem, um sicherzustellen, dass die Qualität unseres Bieres gleichbleibend und das Bier so lagerstabil wie möglich war.“ Amir erklärte, dass die Brauerei genaue Qualitätsstandards einhielt und hart daran arbeitete, gutes Bier zu liefern. Ihre Fässer und Flaschen wurden in die ganze Welt verschickt. Sie wussten, dass sie nur begrenzte Kontrolle über die weitere Lieferkette hatten, also priorisierte das Brauereiteam technische Aspekte, um die Frische zu bewahren. „Wir haben unser Bestes getan, um strenge Standards einzuhalten.“ Diese zufällige Verkostung in Kopenhagen untermauerte schließlich das positive Ergebnis ihres Brew Shield-Tests (siehe Teil 1). Das Bier blieb deutlich länger genießbar als erwartet.

Abfrage der Dosierung und Leistung von Brew Shield

Mit seinem Hintergrund in Mikrobiologie und Biochemie liebte Amir die Schnittstelle zwischen Wissenschaft und Bierbrauen. In der Brauereiumgebung kombinierte er gerne seinen technischen Hintergrund mit seiner Leidenschaft für das Brauen. Unser grundlegender Brew Shield-Testaufbau ist einfach, aber das hielt diesen von Natur aus präzisen, neugierigen Brauer nicht davon ab, eine Fülle aufschlussreicher Rückmeldungen zu liefern. Wir haben Mikkellers einfach nachzubildenden Brew Shield-Testaufbau in Teil 1 dieser Fallstudie beschrieben.

„Brew Shield war extrem einfach zu verwenden. Wir haben auch Hopfen im Whirlpool hinzugefügt, also machte es viel Sinn. Wir haben alles, was wir konnten, auf die heiße Seite gegeben, also machte die Tatsache, dass wir Brew Shield im Whirlpool hinzufügen konnten, viel Sinn. Es war die einfachste Lösung für die Art, wie wir unser Bier brauen.“

Zu dieser Zeit produzierte Mikkeller SD 90 Barrel Bier pro Tag. Sie wollten echte Ergebnisse sehen und testeten Brew Shield in ihrem Flaggschiff und Bestseller Windy Hill. Noten von Zitrone, Mango, Zitronengras und Papaya mussten lange Lieferketten in einem völlig undurchsichtigen, matten Goldton überdauern. 7 % abv, 70 IBU NEIPA. Die empfohlene Brew Shield-Dosierung wurde im Whirlpool hinzugefügt, daher war eine wirtschaftlichere „halbe Dosierung“. Eine Negativkontrolle wurde ebenfalls ausgewertet. Amirs Team maximierte seine Datenpunkte, um ein faires Ergebnis sicherzustellen. Sie lagerten Dosen an jedem praktisch möglichen warmen Ort, einschließlich ihres Heizraums. Die Brauer unterzogen schließlich alle Biere Dreieckstests.

Als er nach dem Ergebnis des Versuchs gefragt wurde, sagte Amir, dass es „ziemlich beeindruckend“ sei. Die Charge mit der halben empfohlenen Brew Shield-Dosierung übertraf die Kontrollprobe. Sie unterschied sich deutlich von beide andere Proben. Die empfohlene Dosierung lieferte das beste Ergebnis. „Wenn man bedenkt, was wir diesen Bieren angetan haben, um sie wirklich herauszufordern, hat Brew Shield großartige Arbeit geleistet“, sagte er uns. Die Ergebnisse waren so überzeugend, dass Mikkeller SD das Protokoll auf andere hopfenreiche Biere übertrug und jedem 30-bbl-Bier 5 l Brew Shield hinzufügte.

„Wir begannen schließlich, Brew Shield in den meisten unserer hopfenhaltigen und trüben Biere zu verwenden. Wir fügten Brew Shield allem hinzu, was leichter oxidieren würde, um die Haltbarkeit zu erhöhen.“

Haltbarkeit bedeutet finanzielle Einsparungen

„Wir mussten mit den Finanzen verhandeln“, gestand Amir, weil die Brauerei daran arbeitete, Kosten zu senken. Er erzählte eine aufschlussreiche Anekdote über das „Verhandeln“ um die Kaufgenehmigung: Ein logisches Argument ist leicht zu gewinnen und Windy Hill war zufällig eines der Lieblingsbiere ihres Controllers. Amir kühlte etwas Windy Hill aus einer frischen Charge, aber auch etwas aus dem Brew Shield-Test, um ihren Windy Hill-liebenden Finanzchef zu überzeugen. Er gibt zu, dass er die Proben nicht vom wärmsten Ort ausgewählt hatte, dies aber als fair empfand, da das Bier bereits mehrere Monate alt war. Dann forderte er seinen Kollegen auf, beide zu probieren. Als sie kaum noch einen Unterschied zwischen den beiden feststellen konnten, war der Deal besiegelt.

Aus dem obigen Experiment ging hervor, dass Brew Shield für Mikkeller SD zu finanziellen Einsparungen führen kann. Sie können mehr Bier brauen und haben mehr Zeit, es zu versenden. „Das Ergebnis rechtfertigt den Preis.“

„Man schmeckt das Produkt auch nicht, weder beim frischen noch beim älteren Bier, nachdem es gelagert wurde. Es gab also absolut keine Farb- oder Geschmacksveränderungen.“

Danksagungen

Wir danken Mickail Murawski und Amir Behdarvand, dass sie sich bereit erklärt haben, mit uns über ihre Erfahrungen beim Brew Shield-Test zu sprechen und dass wir ihre Geschichte mit anderen teilen dürfen.

Verweise

  1. sandiego.org. [Online] [Zitiert: 17. April 2023.] https://www.sandiego.org/campaigns/good-stuff/craft-beer.aspx.
  2. Mikkeller SD. [Online] 22. August 2022. [Zitiert: 18. April 2023.] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22.