從聖地亞哥運往哥本哈根一年多後，Mikkeller 的「手指槍」舊桶在他們的 Warpigs（哥本哈根）酒吧間出人意料地被發現。巧合的是，Amir Behdarvand（前 Mikkeller SD）當時也在同一家公司工作。阿米爾知道他的聖地牙哥團隊幾個月前就用 Brew Shield 處理了那個小桶。儘管聖地亞哥釀造的渾濁 NIPA 酒在抵達丹麥這麼長時間後永遠不會在丹麥上市，但這位前特殊項目釀酒師的好奇心戰勝了他。他回憶起品嚐啤酒的情景，每個人都對它非常滿意。 「它的味道仍然非常好，」他告訴我們。他平常喝一年的啤酒嗎？不。“我不會推薦這樣做，但這是一個很酷的數據點。”

在第一次接觸 Brew Shield 之前，Mikkeller SD 的保質期和品質至關重要，該公司有多達 60 % 的產品進入批發分銷。 “我們一直在尋找新的和創新的東西，以確保我們的啤酒質量始終如一，並且啤酒的保質期盡可能穩定。”阿米爾解釋說，啤酒廠秉持精確的品質控制標準，努力提供優質啤酒。他們的小桶和瓶子被運往世界各地。他們知道他們對更廣泛的供應鏈的控制有限，因此釀造團隊優先考慮技術方面以保持新鮮度。 “我們盡最大努力維持嚴格的標準。”這次在哥本哈根舉行的品酒會最終擴大了 Brew Shield 試驗的正面成果 （請參閱第 1 部分）。啤酒的適口性保持時間比預期要長得多。

阿米爾擁有微生物學和生物化學背景，喜歡科學與啤酒釀造的交叉。在啤酒廠環境中，他喜歡將自己的技術背景與釀造熱情結合。我們的基本 Brew Shield 試用設定很簡單，但這並沒有阻止這位天生精確、好奇的釀酒師提供大量富有洞察力的回饋。我們在本案例研究的第 1 部分中概述了 Mikkeller 易於複製的 Brew Shield 試驗設定。

「Brew Shield 使用起來非常簡單。我們也在漩渦中加入了啤酒花，所以這很有意義。我們把所有能放進去的東西都放在熱端，所以我們可以在漩渦中添加 Brew Shield 是很有意義的。對於我們釀造啤酒的方式來說，這是最簡單的解決方案。”

當時，Mikkeller SD 每天生產 90 桶啤酒。他們希望看到真實的結果，並在其旗艦產品《朦朧》和暢銷書《Windy Hill》中測試了 Brew Shield。檸檬、芒果、檸檬草和木瓜的香氣需要在完全不透明、啞光金色 7 % abv、70 IBU NIPA 中比長期供應鏈更長久。建議的 Brew Shield 劑量是在漩渦中添加的，因此是更經濟的「半劑量」。也評估了陰性對照。阿米爾的團隊正在最大化他們的數據點，以確保得出公平的結論。他們將罐子存放在每個溫暖的地方，包括鍋爐房。釀酒商最終對所有啤酒進行了三角測試。

當被問及試驗結果時，阿米爾表示「令人印象深刻」。含有一半建議 Brew Shield 劑量的批次優於對照樣本。它明顯不同於 兩個都 其他樣品。建議劑量可達到最佳效果。 「考慮到我們對這些啤酒所做的努力是為了真正挑戰它們，Brew Shield 做得很好，」他告訴我們。結果非常令人信服，以至於 Mikkeller SD 將此方案應用到其他啤酒花啤酒中，在每 30 桶啤酒中添加 5 公升 Brew Shield。

「我們最終開始在大多數啤酒花和渾濁啤酒中使用 Brew Shield。我們將 Brew Shield 添加到任何更容易氧化的東西中，以幫助它們持久。”

「我們不得不與財務討價還價，」阿米爾承認，因為啤酒廠正在努力削減成本。他分享了一個有關購買批准「談判」的生動軼事：邏輯上的爭論很容易獲勝，而 Windy Hill 恰好是他們的控制者最喜歡的啤酒之一。阿米爾冷凍了一些來自新批次的 Windy Hill，還有一些來自 Brew Shield 試驗的冷凍，以說服喜歡 Windy Hill 的財務主管。他承認他沒有從最溫暖的地方選擇樣品，但認為這是公平的，因為啤酒已經有幾個月了。然後，他向他的同事提出挑戰，要求他同時嘗試這兩種方法。當他們幾乎無法區分兩者時，交易就敲定了。

從上述實驗可以看出，Brew Shield 可以為 Mikkeller SD 節省金錢。他們可以釀造更多的啤酒，並有更多的時間將其運送到地方。 “結果證明了這個價格是合理的。”

“你也無法品嚐到該產品的味道，無論是新鮮啤酒還是陳釀後的啤酒，因此顏色或味道絕對沒有變化。”

致謝

我們感謝 Mickail Murawski 和 Amir Behdarvand 慷慨地同意與我們討論他們的 Brew Shield 試用經歷，並讓我們與其他人分享他們的故事。

參考

1. 聖地亞哥.org。 [線上] [引用日期：2023 年 4 月 17 日。] https://www.sandiego.org/campaigns/good-stuff/craft-beer.aspx。
2. 米凱勒 SD. [線上] 2022 年 8 月 22 日。[引用日期：2023 年 4 月 18 日。] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22。