Mais de um ano depois de ter sido enviado de San Diego para Copenhague, um barril antigo de 'Finger Guns' de Mikkeller foi inesperadamente avistado em sua choperia Warpigs (Copenhague). Coincidentemente, Amir Behdarvand (ex-Mikkeller SD) trabalhava no mesmo estabelecimento na época. Amir sabia que sua equipe de San Diego havia tratado aquele barril com Brew Shield vários meses antes. Embora o nebuloso NEIPA fabricado em San Diego nunca tivesse sido lançado na Dinamarca tanto tempo depois de sua chegada, a curiosidade do ex-cervejeiro de projetos especiais levou a melhor. Ele conta que provou a cerveja e todos ficaram bastante satisfeitos com ela. “Ainda tinha um gosto muito bom”, ele nos disse. Ele normalmente bebe cerveja velha? Não. “Não vou recomendar isso, mas foi um dado interessante.”

Antes de seu primeiro encontro com a Brew Shield, o prazo de validade e a qualidade eram indispensáveis para a Mikkeller SD, onde até 60 % de produção eram destinados à distribuição no atacado. “Estávamos constantemente em busca de algo novo e inovador para garantir que a qualidade de nossa cerveja fosse consistente e que a cerveja fosse o mais estável possível na prateleira.” Amir explicou que a cervejaria manteve padrões precisos de controle de qualidade, trabalhando duro para entregar uma boa cerveja. Seus barris e garrafas foram enviados para todo o mundo. Eles sabiam que tinham controle limitado sobre toda a cadeia de abastecimento, por isso a equipe cervejeira priorizou aspectos técnicos para manter o frescor. “Fizemos o nosso melhor para manter padrões rígidos.” Esta degustação casual em Copenhague finalmente ampliou o resultado positivo do teste Brew Shield (veja a Parte 1). A cerveja permaneceu palatável por muito mais tempo do que o esperado.

Com formação em microbiologia e bioquímica, Amir adorou a intersecção da ciência com a fabricação de cerveja. No ambiente cervejeiro, gostava de aliar sua formação técnica à sua paixão cervejeira. Nossa configuração básica de teste do Brew Shield é simples, mas isso não impediu que esse cervejeiro inerentemente preciso e curioso fornecesse uma riqueza de feedback perspicaz. Descrevemos a configuração do teste Brew Shield simples de replicar de Mikkeller na Parte 1 deste estudo de caso.

“O Brew Shield era extremamente simples de usar. Também colocamos lúpulo na banheira de hidromassagem, então fazia muito sentido. Colocamos tudo o que podíamos no lado quente, então o fato de podermos adicionar Brew Shield no Whirlpool fez muito sentido. Foi a solução mais fácil para a forma como produzimos as nossas cervejas.”

Na época, a Mikkeller SD produzia 90 barris de cerveja por dia. Eles queriam ver resultados reais e testaram o Brew Shield em seu carro-chefe e best-seller, Windy Hill. Notas de limão, manga, capim-limão e mamão necessárias para sobreviver às longas cadeias de abastecimento em um dourado fosco completamente opaco 7 % abv, 70 IBU NEIPA. A dosagem recomendada de Brew Shield foi adicionada na banheira de hidromassagem e, portanto, foi uma 'meia dosagem' mais econômica. Um controle negativo também foi avaliado. A equipe de Amir estava maximizando seus dados para garantir uma conclusão justa. Eles armazenavam latas em todos os locais práticos e quentes, incluindo a sala das caldeiras. Os cervejeiros finalmente submeteram todas as cervejas a testes triangulares.

Quando questionado sobre o resultado do julgamento, Amir indicou que “foi bastante impressionante”. O lote com metade da dosagem recomendada de Brew Shield superou a amostra de controle. Era visivelmente diferente de ambos outras amostras. A dosagem recomendada proporcionou o melhor resultado. “Considerando o que fizemos com essas cervejas para realmente desafiá-las, a Brew Shield fez um ótimo trabalho”, ele nos disse. Os resultados foram tão convincentes que Mikkeller SD transferiu o protocolo para outras cervejas com lúpulo, adicionando 5 litros de Brew Shield a cada 30 barris de cerveja.

“Acabamos começando a usar Brew Shield na maioria de nossas cervejas lupuladas e turvas. Adicionamos Brew Shield a qualquer coisa que oxidasse mais facilmente para ajudar a durar.”

“Tivemos que negociar com as finanças”, confessou Amir, porque a cervejaria estava trabalhando para cortar custos. Ele compartilhou uma anedota reveladora sobre 'negociação' para aprovação de compra: um argumento lógico é facilmente vencido e Windy Hill passou a ser uma das cervejas favoritas de seu controlador. Amir resfriou um pouco de Windy Hill de um lote novo, mas também um pouco do teste Brew Shield, para convencer seu chefe de finanças, amante de Windy Hill. Ele admite que não escolheu as amostras do local mais quente, mas avaliou isso como justo porque a cerveja já tinha vários meses. Então, ele desafiou o colega a experimentar os dois. Quando eles mal conseguiam perceber a diferença entre os dois, o acordo foi selado.

A partir do experimento acima, concluiu-se que o Brew Shield pode levar a economias financeiras para Mikkeller SD. Eles podem preparar mais cerveja e ter mais tempo para enviá-la aos lugares. “O resultado justificou o preço.”

“Também não se pode sentir o sabor do produto, nem na cerveja fresca nem na cerveja mais velha, depois de envelhecida, por isso não houve absolutamente nenhuma alteração na cor ou no sabor.”

Reconhecimentos

Agradecemos a Mickail Murawski e Amir Behdarvand por gentilmente concordarem em discutir conosco sua experiência de teste do Brew Shield e por nos permitirem compartilhar sua história com outras pessoas.

Referências

1. sandiego.org. [Online] [Citado: 17 de abril de 2023.] https://www.sandiego.org/campaigns/good-stuff/craft-beer.aspx.
2. Mikkeller SD. [Online] 22 de agosto de 2022. [Citado: 18 de abril de 2023.] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22.