Mikkeller Brewing Case Study (Pt 2)

Дегустация пива из экспортной кеги, год спустя

Более чем через год после того, как его отправили из Сан-Диего в Копенгаген, старый бочонок Миккеллера «Finger Guns» был неожиданно замечен в их пивном зале Warpigs (Копенгаген). По совпадению, в то время в том же учреждении работал Амир Бехдарванд (бывший сотрудник Миккеллер СД). Амир знал, что его команда из Сан-Диего несколько месяцев назад обработала тот самый бочонок препаратом Brew Shield. Хотя мутное пиво NEIPA, сваренное в Сан-Диего, никогда бы не появилось в продаже в Дании так долго после его прибытия, любопытство бывшего пивовара по специальным проектам взяло над ним верх. Он вспоминает, как попробовал пиво и все остались им вполне довольны. «На вкус все равно было очень приятно», - сказал он нам. Он обычно пьет пиво годовой выдержки? Нет. «Я не буду этого рекомендовать, но это были крутые данные».

В преддверии их первого знакомства с Brew Shield срок годности и качество были незаменимы для компании Mikkeller SD, где около 60 единиц продукции % поступало в оптовую продажу. «Мы постоянно искали что-то новое и инновационное, чтобы гарантировать стабильное качество нашего пива и его максимальную стабильность при хранении, насколько это было возможно». Амир объяснил, что пивоварня соблюдает строгие стандарты контроля качества и усердно работает над тем, чтобы производить хорошее пиво. Их бочонки и бутылки разошлись по всему миру. Они знали, что имеют ограниченный контроль над более широкой цепочкой поставок, поэтому команда пивоваров отдавала приоритет техническим аспектам, чтобы сохранить свежесть. «Мы сделали все возможное, чтобы поддерживать жесткие стандарты». Эта случайная дегустация в Копенгагене, наконец, расширила положительные результаты испытания Brew Shield. (см. Часть 1). Пиво оставалось вкусным гораздо дольше, чем ожидалось.

Опрос дозировки и эффективности Brew Shield

Имея опыт работы в области микробиологии и биохимии, Амир любил пересечение науки с пивоварением. В сфере пивоварения ему нравилось сочетать свое техническое образование со страстью к пивоварению. Наша базовая пробная установка Brew Shield проста, но это не помешало этому по своей сути точному и любознательному пивовару предоставить множество содержательных отзывов. В первой части данного тематического исследования мы описали простую в воспроизведении испытательную установку Brew Shield от Миккеллера.

«Brew Shield был чрезвычайно прост в использовании. Мы также добавили хмель в джакузи, так что это имело большой смысл. Мы вложили все, что могли, в горячую сторону, поэтому тот факт, что мы могли добавить Brew Shield в гидромассажную ванну, имел большой смысл. Это было самое простое решение того, как мы варим пиво».

В то время Mikkeller SD производила 90 баррелей пива в день. Они хотели увидеть реальные результаты и протестировали Brew Shield в своем флагманском бестселлере Windy Hill. Ноты лимона, манго, лемонграсса и папайи необходимы, чтобы пережить долгие цепочки поставок в полностью непрозрачном матово-золотистом флаконе крепостью 7 %, 70 IBU NEIPA. Рекомендуемая дозировка Brew Shield была добавлена в гидромассажную ванну, как и более экономичная «половинная дозировка». Также оценивали отрицательный контроль. Команда Амира максимизировала полученные данные, чтобы обеспечить справедливое заключение. Они хранили банки во всех возможных теплых местах, включая котельную. Наконец, пивовары подвергли все сорта пива треугольным тестам.

Отвечая на вопрос о результатах судебного разбирательства, Амир ответил, что «они были весьма впечатляющими». Партия с половиной рекомендуемой дозировки Brew Shield превзошла контрольный образец. Оно заметно отличалось от оба другие образцы. Рекомендуемая дозировка обеспечила наилучший результат. «Учитывая то, что мы сделали с этим пивом, чтобы по-настоящему бросить ему вызов, Brew Shield проделал отличную работу», — сказал он нам. Результаты были настолько убедительными, что Миккеллер С.Д. перенес этот протокол и на другие сорта хмелевого пива, добавляя 5 л Brew Shield на каждые 30 баррелей пива.

«В конце концов мы начали использовать Brew Shield в большинстве наших охмеленных и мутных сортов пива. Мы добавили Brew Shield ко всему, что легче окисляется, чтобы продлить срок службы».

Срок годности означает финансовую экономию

«Нам пришлось торговаться с финансами», — признался Амир, поскольку пивоварня работала над сокращением расходов. Он поделился показательным анекдотом о «переговорах» об одобрении покупки: логический аргумент легко выиграть, и Windy Hill оказался одним из любимых сортов пива их контролера. Амир охладил немного Windy Hill из свежей партии, а также немного из испытания Brew Shield, чтобы убедить своего любящего Windy Hill финансового директора. Он признает, что не выбрал образцы из самого теплого места, но посчитал это справедливым, поскольку пиво уже было выдержано несколько месяцев. Затем он предложил своему коллеге попробовать оба варианта. Когда они едва смогли различить разницу между ними, сделка была заключена.

Из приведенного выше эксперимента стало ясно, что Brew Shield может привести к финансовой экономии для Mikkeller SD. Они смогут варить больше пива и иметь больше времени на его отправку. «Результат оправдал цену».

«Вы также не сможете попробовать продукт ни в свежем, ни в старом пиве после того, как оно выдержалось, поэтому не было абсолютно никаких изменений в цвете или вкусе».

Благодарности

Мы благодарим Микаила Муравски и Амира Бехдарванда за то, что они любезно согласились обсудить с нами свой опыт испытаний Brew Shield и позволили нам поделиться их историей с другими.