Πάνω από ένα χρόνο μετά την αποστολή του από το Σαν Ντιέγκο στην Κοπεγχάγη, ένα παλαιότερο βαρέλι με τα «Finger Guns» του Mikkeller εντοπίστηκε απροσδόκητα στην ταράτσα Warpigs (Κοπεγχάγη). Κατά σύμπτωση, ο Amir Behdarvand (πρώην Mikkeller SD) εργαζόταν στο ίδιο ίδρυμα εκείνη την εποχή. Ο Amir ήξερε ότι η ομάδα του στο Σαν Ντιέγκο είχε περιποιηθεί αυτό το βαρέλι με το Brew Shield αρκετούς μήνες πριν. Παρόλο που το μουντό NEIPA που παρασκευάστηκε στο Σαν Ντιέγκο δεν θα είχε κυκλοφορήσει ποτέ στη Δανία τόσο καιρό μετά την άφιξή του, η περιέργεια του πρώην ζυθοποιού Special Projects τον βοήθησε στο έπακρο. Αφηγείται ότι δοκίμασε την μπύρα και όλοι ήταν αρκετά ικανοποιημένοι με αυτήν. «Ακόμα είχε πολύ ωραία γεύση», μας είπε. Πίνει συνήθως μπύρα ενός έτους; Όχι. "Δεν θα το προτείνω, αλλά ήταν ένα ωραίο σημείο δεδομένων."

Μέχρι την πρώτη τους συνάντηση με το Brew Shield, η διάρκεια ζωής και η ποιότητα ήταν απαραίτητες για τη Mikkeller SD όπου έως και 60 % παραγωγής τροφοδοτήθηκαν στη χονδρική διανομή. «Ήμασταν συνεχώς σε αναζήτηση για κάτι νέο και καινοτόμο για να βεβαιωθούμε ότι η ποιότητα της μπύρας μας ήταν συνεπής και ότι η μπύρα ήταν όσο πιο σταθερή στο ράφι μπορούσαμε να την αποκτήσουμε». Ο Amir εξήγησε ότι η ζυθοποιία τήρησε τα ακριβή πρότυπα QC, εργαζόταν σκληρά για να προσφέρει καλή μπύρα. Τα βαρέλια και τα μπουκάλια τους στάλθηκαν σε όλο τον κόσμο. Γνώριζαν ότι είχαν περιορισμένο έλεγχο στην ευρύτερη αλυσίδα εφοδιασμού, έτσι η ομάδα ζυθοποιίας έδωσε προτεραιότητα στις τεχνικές πτυχές για να διατηρήσει τη φρεσκάδα. «Κάναμε το καλύτερο δυνατό για να διατηρήσουμε αυστηρά πρότυπα». Αυτή η ευκαιρία γευσιγνωσίας στην Κοπεγχάγη τελικά επεκτάθηκε στο θετικό αποτέλεσμα της δοκιμής Brew Shield (δείτε Μέρος 1). Η μπύρα παρέμεινε εύγευστη πολύ περισσότερο από το αναμενόμενο.

Με υπόβαθρο στη μικροβιολογία και τη βιοχημεία, ο Amir αγαπούσε τη διασταύρωση της επιστήμης με την παρασκευή μπύρας. Στο περιβάλλον της ζυθοποιίας, του άρεσε να συνδυάζει το τεχνικό του υπόβαθρο με το πάθος του για τη ζυθοποιία. Η βασική μας εγκατάσταση δοκιμής Brew Shield είναι απλή, αλλά αυτό δεν εμπόδισε αυτήν την εγγενώς ακριβή, περίεργη ζυθοποιία να παράσχει πληθώρα οξυδερκών σχολίων. Περιγράψαμε την απλή εγκατάσταση δοκιμής Brew Shield του Mikkeller στο Μέρος 1 αυτής της μελέτης περίπτωσης.

«Το Brew Shield ήταν εξαιρετικά απλό στη χρήση. Βάλαμε λυκίσκο και στο υδρομασάζ, οπότε ήταν πολύ λογικό. Βάλαμε ό,τι μπορούσαμε στο hot side, οπότε το γεγονός ότι μπορούσαμε να προσθέσουμε το Brew Shield στο whirlpool ήταν πολύ λογικό. Ήταν η πιο εύκολη λύση για τον τρόπο που φτιάχναμε τις μπύρες μας.»

Εκείνη την εποχή, η Mikkeller SD έβγαζε 90 βαρέλια μπύρας την ημέρα. Ήθελαν να δουν πραγματικά αποτελέσματα και δοκίμασαν το Brew Shield στο εμβληματικό θολό και μπεστ σέλερ τους, Windy Hill. Οι νότες από λεμόνι, μάνγκο, λεμονόχορτο και παπάγια χρειάζονται για να επιβιώσουν οι μακριές αλυσίδες εφοδιασμού σε ένα εντελώς αδιαφανές, ματ χρυσό 7 % abv, 70 IBU NEIPA. Η συνιστώμενη δόση Brew Shield προστέθηκε στο υδρομασάζ, και έτσι ήταν μια πιο οικονομική «μισή δόση». Αξιολογήθηκε επίσης ένας αρνητικός έλεγχος. Η ομάδα του Amir μεγιστοποιούσε τα σημεία δεδομένων της για να εξασφαλίσει ένα δίκαιο συμπέρασμα. Αποθήκευαν κουτιά σε κάθε πρακτική ζεστή τοποθεσία, συμπεριλαμβανομένου του λεβητοστασίου τους. Οι ζυθοποιοί τελικά υπέβαλαν όλες τις μπύρες σε δοκιμές τριγώνου.

Όταν ρωτήθηκε για το αποτέλεσμα της δοκιμής, ο Amir είπε ότι «ήταν αρκετά εντυπωσιακό». Η παρτίδα με τη μισή συνιστώμενη δόση Brew Shield είχε καλύτερη απόδοση από το δείγμα ελέγχου. Ήταν αισθητά διαφορετικό από και τα δυο άλλα δείγματα. Η συνιστώμενη δόση έδωσε το καλύτερο αποτέλεσμα. «Λαμβάνοντας υπόψη αυτό που κάναμε σε αυτές τις μπύρες με το ζόρι για να τις προκαλέσουμε πραγματικά, η Brew Shield έκανε εξαιρετική δουλειά», μας είπε. Τα αποτελέσματα ήταν τόσο πειστικά που η Mikkeller SD μετέφερε το πρωτόκολλο σε άλλες μπύρες hoppy, προσθέτοντας 5 L Brew Shield σε κάθε παρασκευή 30 bbl.

«Τελικά αρχίσαμε να χρησιμοποιούμε το Brew Shield στις περισσότερες από τις μπύρες μας με μπίρες και μουντές. Προσθέσαμε το Brew Shield σε οτιδήποτε θα οξειδωθεί πιο εύκολα για να τα βοηθήσουμε να διαρκέσουν».

«Έπρεπε να διαπραγματευτούμε με τα οικονομικά», ομολόγησε ο Αμίρ, επειδή το ζυθοποιείο εργαζόταν για να μειώσει το κόστος. Μοιράστηκε ένα αφηγηματικό ανέκδοτο σχετικά με τη «διαπραγμάτευση» για έγκριση αγοράς: ένα λογικό επιχείρημα κερδίζεται εύκολα και η Windy Hill έτυχε να είναι μια από τις αγαπημένες μπύρες του ελεγκτή τους. Ο Amir κρύωσε λίγο Windy Hill από μια νέα παρτίδα, αλλά και μερικά από τη δοκιμή Brew Shield, για να πείσει τον επικεφαλής των οικονομικών τους που αγαπούσε το Windy Hill. Παραδέχεται ότι δεν επέλεξε τα δείγματα από το πιο ζεστό σημείο, αλλά το εκτίμησε ως δίκαιο επειδή η μπύρα ήταν ήδη αρκετών μηνών. Στη συνέχεια, προκάλεσε τον συνάδελφό του να δοκιμάσει και τα δύο. Όταν με δυσκολία μπορούσαν να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ των δύο, η συμφωνία επισφραγίστηκε.

Από το παραπάνω πείραμα, επεκτάθηκε ότι το Brew Shield μπορεί να οδηγήσει σε οικονομική εξοικονόμηση για τη Mikkeller SD. Μπορούν να παρασκευάσουν περισσότερη μπύρα και να έχουν περισσότερο χρόνο να της στείλουν μέρη. "Το αποτέλεσμα δικαίωσε την τιμή."

«Δεν μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν, ούτε στη φρέσκια ή στην παλαιότερη μπύρα αφού αφέθηκε να παλαιώσει, οπότε δεν υπήρξε καμία απολύτως αλλαγή στο χρώμα ή στη γεύση».

Ευχαριστίες

Ευχαριστούμε τον Mickail Murawski και τον Amir Behdarvand που συμφώνησαν ευγενικά να συζητήσουν μαζί μας τη δοκιμαστική εμπειρία τους στο Brew Shield και που μας επέτρεψαν να μοιραστούμε την ιστορία τους με άλλους.

βιβλιογραφικές αναφορές

1. sandiego.org. [Διαδικτυακός] [Αναφορά: 17 Απριλίου 2023.] https://www.sandiego.org/campaigns/good-stuff/craft-beer.aspx.
2. Mikkeller SD. [Διαδικτυακός] 22 Αυγούστου 2022. [Αναφορά: 18 Απριλίου 2023.] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22.