Más de un año después de que fuera enviado desde San Diego a Copenhague, un barril más antiguo de 'Finger Guns' de Mikkeller fue visto inesperadamente en su taberna Warpigs (Copenhague). Casualmente, en el mismo establecimiento trabajaba Amir Behdarvand (antes de Mikkeller SD). Amir sabía que su equipo de San Diego había tratado ese mismo barril con Brew Shield varios meses antes. Aunque la brumosa NEIPA, elaborada en San Diego, nunca se habría comercializado en Dinamarca tanto tiempo después de su llegada, la curiosidad del ex cervecero de Proyectos Especiales se apoderó de él. Él cuenta que probó la cerveza y que todos estaban bastante contentos con ella. "Todavía sabía muy bien", nos dijo. ¿Normalmente bebe cerveza de un año? No. "No lo recomendaré, pero fue un dato interesante".

Antes de su primer encuentro con Brew Shield, la vida útil y la calidad eran indispensables para Mikkeller SD, donde hasta 60 % de producción se destinaban a la distribución mayorista. "Estábamos constantemente al acecho de algo nuevo e innovador para asegurarnos de que la calidad de nuestra cerveza fuera consistente y que la cerveza fuera lo más estable posible en almacenamiento". Amir explicó que la cervecería mantuvo estándares precisos de control de calidad y trabajó arduamente para ofrecer buena cerveza. Sus barriles y botellas se enviaban a todo el mundo. Sabían que tenían un control limitado sobre la cadena de suministro en general, por lo que el equipo cervecero priorizó los aspectos técnicos para conservar la frescura. "Hicimos todo lo posible para mantener estándares estrictos". Esta cata casual en Copenhague finalmente amplió el resultado positivo de su prueba Brew Shield. (ver Parte 1). La cerveza permaneció apetecible durante mucho más tiempo de lo esperado.

Con experiencia en microbiología y bioquímica, a Amir le encantaba la intersección de la ciencia con la elaboración de cerveza. En el entorno cervecero, le gustaba combinar su formación técnica con su pasión cervecera. Nuestra configuración de prueba básica de Brew Shield es simple, pero eso no impidió que este cervecero intrínsecamente preciso e inquisitivo brindara una gran cantidad de comentarios interesantes. En la Parte 1 de este estudio de caso, describimos la configuración de prueba Brew Shield, fácil de replicar, de Mikkeller.

“Brew Shield fue extremadamente sencillo de usar. También pusimos lúpulo en el jacuzzi, así que tenía mucho sentido. Pusimos todo lo que pudimos en el lado caliente, por lo que el hecho de que pudiéramos agregar Brew Shield en el hidromasaje tenía mucho sentido. Fue la solución más sencilla para la forma en que elaboramos nuestras cervezas”.

En aquel momento, Mikkeller SD producía 90 barriles de cerveza al día. Querían ver resultados reales y probaron Brew Shield en su producto estrella y bestseller, Windy Hill. Notas de limón, mango, hierba de limón y papaya necesarias para sobrevivir a largas cadenas de suministro en un dorado mate completamente opaco 7 % abv, 70 IBU NEIPA. La dosis recomendada de Brew Shield se agregó en la bañera de hidromasaje, al igual que una "media dosis" más económica. También se evaluó un control negativo. El equipo de Amir estaba maximizando sus puntos de datos para garantizar una conclusión justa. Almacenaron latas en todos los lugares prácticos y cálidos, incluida la sala de calderas. Finalmente, los cerveceros sometieron todas las cervezas a pruebas triangulares.

Cuando se le preguntó sobre el resultado del juicio, Amir indicó que “fue bastante impresionante”. El lote con la mitad de la dosis recomendada de Brew Shield superó a la muestra de control. Era notablemente diferente de ambos otras muestras. La dosis recomendada produjo el mejor resultado. "Teniendo en cuenta lo que hicimos con esas cervezas para desafiarlas realmente, Brew Shield hizo un gran trabajo", nos dijo. Los resultados fueron tan convincentes que Mikkeller SD trasladó el protocolo a otras cervezas con lúpulo, añadiendo 5 litros de Brew Shield a cada cerveza de 30 bbl.

“Finalmente comenzamos a usar Brew Shield en la mayoría de nuestras cervezas lupuladas y nebulosas. Agregamos Brew Shield a cualquier cosa que se oxidara más fácilmente para ayudar a que duren”.

“Tuvimos que negociar con las finanzas”, confesó Amir, porque la cervecería estaba trabajando para reducir costos. Compartió una anécdota reveladora sobre la "negociación" para la aprobación de compras: una discusión lógica se gana fácilmente y Windy Hill resultó ser una de las cervezas favoritas de su controlador. Amir enfrió un poco de Windy Hill de un lote nuevo, pero también algo de la prueba Brew Shield, para convencer a su jefe de finanzas, amante de Windy Hill. Admite que no eligió las muestras del lugar más cálido, pero lo consideró justo porque la cerveza ya tenía varios meses. Luego, retó a su colega a probar ambos. Cuando apenas podían notar la diferencia entre los dos, se selló el trato.

Del experimento anterior se desprende que Brew Shield puede generar ahorros financieros para Mikkeller SD. Pueden elaborar más cerveza y tener más tiempo para enviarla a lugares. "El resultado justificó el precio".

"Tampoco se puede saborear el producto, ni en la cerveza fresca ni en la vieja después de dejarla envejecer, por lo que no hubo absolutamente ningún cambio en el color o el sabor".

Agradecimientos

Agradecemos a Mickail Murawski y Amir Behdarvand por aceptar amablemente hablar con nosotros sobre su experiencia de prueba de Brew Shield y por permitirnos compartir su historia con otros.

Referencias

1. sandiego.org. [En línea] [Citado: 17 de abril de 2023.] https://www.sandiego.org/campaigns/good-stuff/craft-beer.aspx.
2. Mikkeller SD. [En línea] 22 de agosto de 2022. [Citado: 18 de abril de 2023.] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22.