Mikkeller Brewing Case Study (Pt 1)

The Brew Shield trial experience

ミッケラー醸造所は、その多様性、品質、独創性により、長年にわたって国際的な評価を得てきました。しかし、2022年（1）に、同社は米国での契約醸造に戻る計画を発表しました。これはミッケラーが歴史的に非常に得意としてきた取り決めですが、残念ながら、サンディエゴの醸造所が資産を売却し、永久に閉鎖することを意味しました。会社全体が1年前（2023年4月）に操業を停止したことを知り、私たちは彼らの醸造チームとの旅を懐かしく思い出しました。これは彼らのブリューシールドのストーリーを伝えるのに良い時期だと思い、昨年、醸造家のミカイル・ムラウスキーとアミール・ベダルヴァンド（元ミッケラーSD）に連絡を取り、そのすべてを語ってもらいました。

ヨーロッパと南カリフォルニアの最高のクラフトビールの伝統を融合させたこの醸造所は、ビールの世界の限界を押し広げることを目指していました。ミッケラーのグローバルブランド全体の中で、サンディエゴの醸造所は最も多くのビールを生産し、販売していました。その幅広い流通網には、米国のほとんどの州への配送が含まれていました。この記事では、元製造マネージャーのミカイル・ムラウスキーが、ミッケラー SD で Brew Shield を試用した経験について語ります。

「当社は幅広い流通ネットワークを持っているため、お客様が1、2か月後に購入する場合でも、当社の製品をパッケージング時の味に近い状態に保つことができるという考えは、私たちにとって非常に魅力的でした。」

ミッケラー氏は、ブリューシールド処理したビールと未処理の対照ビールを比較する本格的な実験を行うことを決定しました。これにより、現実的な条件下でブリューシールドを評価できるようになります。ミッケラー氏と彼のチームは、2 つの同一のビールを醸造しましたが、1 つのバッチはブリューシールドを使用して醸造し、もう 1 つのバッチは使用しませんでした。パッケージング前には、試験ビールと対照ビールの両方が通常の風味と香りを示しました。

「梱包後は、複数のケースに分けて、異なる環境で保管しました。」

厳しい保管条件は、ビールの劣化を促進することが知られています。適切な管理と併せて、このシンプルな設定により、ブリューシールド処理したビールの酸化と劣化に対する耐性が短期間で向上することが実証されます。

ミカイルとチームにとって、倉庫内の暖かい場所は最適でした。約 85 °F (29 °C) で 3 か月後、試飲会でブリューシールドが味と香りの維持に効果があることが分かりました。

「一番驚いたのは、夏の間、倉庫の最も暑い場所に保管していたケースです。85 °F (29 °C) を超える気温で 3 か月後も、ブリューシールドを使用したバッチはまだ飲める状態にあり、元のパッケージの味にかなり近かったのですが、使用していないバッチは、まさに「一口も飲みきれない」という体験でした。」

典型的な Brew Shield 試験は、4 段階の手順として考えることができます。1) 試験用および 2) 対照サンプル用のパイロット醸造から、3) 強制熟成、4) 試飲セッションまで、プロセスはシンプルで、大規模な醸造所にも小規模な醸造所にも有益です。

「Brew Shield は使いやすく保管も簡単なため、プロセスの最終段階では最適です。また、遠方から当社の製品を購入する消費者の満足度が維持されるという最終結果は、あらゆる醸造に最適な追加要素となります。”

アミール・ベダルヴァンド氏によると、この試行錯誤は実を結び、その結果は「非常に印象的」だったそうです。現在、アミール氏はミッケラーでデンマークのコペンハーゲンにあるウォー・ピッグス醸造所のヘッドブリュワーを務めており、最近ブリューシールドでミッケラー SD ビールを味わう最後の機会を得ました。このことと、このシリーズの第 2 部でさらに詳しく説明します。

Brew Shield をご自身のビールでテストするには、この Web サイトのリンクからお問い合わせください。