Mikkeller 啤酒酿造案例研究（第一部分）

酿造盾试验经验

多年来，米凯勒啤酒公司 (Mikkeller Brewing) 凭借其品种、质量和创造力赢得了国际声誉。但在 2022 年 (1)，该公司透露了重返美国合同酿造的计划。虽然这是米凯勒历史上非常擅长的安排，但不幸的是，这意味着圣地亚哥啤酒厂将出售其资产并永久关闭。得知整个公司在一年前 (2023 年 4 月) 停止运营后，我们回忆起与他们的酿酒团队一起走过的旅程。这似乎是讲述他们的 Brew Shield 故事的好时机，去年我们联系了酿酒师 Mickail Murawski 和 Amir Behdarvand（前 Mikkeller SD 酿酒师），向我们讲述了所有事情。

这家啤酒厂融合了欧洲和南加州最好的精酿啤酒传统，致力于突破啤酒世界的极限！在 Mikkeller 的全球品牌中，圣地亚哥啤酒厂生产和分销的啤酒最多。他们的分销链非常广泛，可以运送到美国大多数州。在本文中，前生产经理 Mickail Murawski 向我们介绍了他在 Mikkeller SD 试用 Brew Shield 的经历。

“由于我们拥有广泛的分销网络，因此，当客户在一两个月后购买产品时，能够让我们的产品味道更接近包装时的味道，这个想法确实吸引了我们。”

Mikkeller 决定进行一项全面实验，比较使用 Brew Shield 处理的啤酒和未处理的对照啤酒。这将使他们能够在现实条件下评估 Brew Shield。Mickail 和他的团队酿造了两批相同的啤酒，但一批使用 Brew Shield 酿造，另一批没有。在包装之前，试验啤酒和对照啤酒都表现出了正常的风味和芳香。

“包装完成后，我们会将多个箱子放在一边，并将它们放在不同的环境中。”

恶劣的储存条件是啤酒变质的已知加速剂。结合适当的控制措施，这一简单的设置有助于在较短的时间内证明经 Brew Shield 处理的啤酒具有更高的抗氧化和抗陈化能力。

对于 Mickail 和团队来说，仓库里一个温暖的地方是完美的选择。在约 85 °F (29 °C) 的温度下放置三个月后，品尝环节揭示了 Brew Shield 对味道和香气保持的效果。

“最让人吃惊的是那些在夏天存放在仓库最热部分的啤酒。在 85 °F (29 °C) 以上的高温下存放三个月后，添加 Brew Shield 的啤酒仍然可以饮用，而且与原包装的味道非常接近，但没有添加 Brew Shield 的啤酒则让人感觉‘根本喝不完’。”

典型的 Brew Shield 试验可以看作是一个四阶段程序。从 1) 试验和 2) 对照样品的试点酿造到 3) 强制陈酿到 4) 品尝环节，这个过程对于大型和小型啤酒厂来说都很简单且信息丰富。

“Brew Shield 易于使用和存储，这让它在工艺流程方面表现出色，而当消费者从世界各地购买我们的产品时，我们的产品让他们感到满意，这让它成为任何酿造啤酒的绝佳补充。”

据 Amir Behdarvand 称，试验确实取得了成功，因为结果“相当令人印象深刻”。如今，Amir 在 Mikkeller 的职位是丹麦哥本哈根 War Pigs 啤酒厂的首席酿酒师，他最近有最后一次机会品尝了使用 Brew Shield 酿造的 Mikkeller SD 啤酒。我们将在本系列的第 2 部分中讨论这个问题以及更多内容。

要在您自己的啤酒中测试 Brew Shield，请通过本网站上的链接联系我们。