聖地牙哥 Mikkeller Brewing 案例研究(第 1 部分)

Mikkeller Brewing 多年來以其品種、品質和創造力贏得了國際聲譽。但在 2022 年 (1),該公司透露計劃重返美國合約釀造業務。雖然這是米凱勒歷來非常擅長的安排,但不幸的是,這意味著聖地牙哥啤酒廠將出售其資產並永遠關閉。得知整個公司在一年前(2023 年 4 月)停止營運後,我們回憶起與他們的釀酒團隊的旅程。這似乎是講述他們的 Brew Shield 故事的好時機,去年我們聯繫了釀酒商 Mickail Murawski 和 Amir Behdarvand(前 Mikkeller SD),向我們講述了這一切。

這家啤酒廠融合了歐洲和南加州最好的精釀啤酒傳統,旨在突破啤酒世界的極限!在 Mikkeller 的全球品牌中,聖地牙哥啤酒廠生產和銷售的啤酒最多。他們廣泛的分銷鏈包括運送到美國大多數州。在本文中,前生產經理 Mickail Murawski 向我們介紹了他在 Mikkeller SD 試用 Brew Shield 的經驗。

“當客戶在一兩個月後可能會購買產品時,能夠讓我們的產品味道更接近包裝時的味道,這一想法確實吸引了我們,因為我們擁有廣泛的分銷網絡。”

Mikkeller 決定進行一項全面的實驗,將經過 Brew Shield 處理的啤酒與未經處理的對照啤酒進行比較。這將使他們能夠在現實條件下評估 Brew Shield。 Mickail 和他的團隊釀造了兩批相同的啤酒,但其中一批是用 Brew Shield 釀造的,另一批則沒有。在包裝之前,試驗啤酒和對照啤酒都表現出了它們的常規風味和香氣。

“包裝完成後,我們會放置多個箱子並將它們存放在不同的環境中。”

眾所周知,惡劣的儲存條件會加速啤酒的降解。除了適當的控制之外,這種簡單的設置有助於展示經過 Brew Shield 處理的啤酒在更短的時間內增強的抗氧化和變質能力。

對於米凱爾和他的團隊來說,倉庫裡一個溫暖的地方是完美的。在大約 85 °F (29 °C) 的溫度下放置三個月後,品嚐會揭示了 Brew Shield 對味道和香氣保持的影響。

「最大的驚喜是我們在夏天把箱子放在倉庫最熱的地方。在高於85 °F (29 °C) 的溫度下放置三個月後,含有Brew Shield 的批次仍然可以飲用,並且與原始包裝的味道足夠接近,但不含Brew Shield 的批次則「甚至無法喝完”經驗。”

典型的 Brew Shield 試驗可以被視為一個四階段的過程。從 1) 試驗和 2) 對照樣品的試點釀造,到 3) 強制陳釀,再到 4) 品嚐會,這個過程對於大大小小的啤酒廠來說都是簡單且資訊豐富的。

Brew Shield 的易用性和儲存性使其在流程端表現出色,而最終結果是讓消費者在廣泛購買我們的產品時感到滿意,這使其成為任何啤酒的絕佳補充。

Amir Behdarvand 表示,這些試驗確實得到了回報,因為結果「相當令人印象深刻」。如今,Amir 在 Mikkeller 的角色是丹麥哥本哈根 War Pigs 啤酒廠的首席釀酒師,他最近有最後一次機會品嚐了帶有 Brew Shield 的 Mikkeller SD 啤酒。我們將在本系列的第 2 部分中討論這一點以及更多內容。

要在您自己的啤酒中測試 Brew Shield,請透過本網站上的連結與我們聯繫。

致謝

我們非常感謝 Mickail Murawski 和 Amir Behdarvand 慷慨地同意與我們討論他們的 Brew Shield 試用體驗,並讓我們與其他人分享他們的故事。

參考

  1. 米凱勒 SD. [線上]2022 年 8 月 22 日。[引用日期:2023 年 4 月 18 日。] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22.