Een case study met Mikkeller Brewing San Diego (deel 1)

Mikkeller Brewing heeft in de loop der jaren internationale bekendheid verworven vanwege zijn variëteit, kwaliteit en inventiviteit. Maar in 2022 (1) maakte het bedrijf plannen bekend om terug te keren naar het contractbrouwen in de VS. Hoewel dit een regeling is waar Mikkeller van oudsher behoorlijk bedreven in is, betekende dit helaas dat de brouwerij in San Diego haar bezittingen zou verkopen en voorgoed haar deuren zou sluiten. Wetende dat het hele bedrijf een jaar geleden (april 2023) zijn activiteiten had stopgezet, zorgde ervoor dat we herinneringen ophaalden aan onze reis met hun brouwteam. Dit leek ons een goed moment om hun Brew Shield-verhaal te vertellen, en vorig jaar hebben we contact opgenomen met brouwers Mickail Murawski en Amir Behdarvand (voorheen van Mikkeller SD) om ons er alles over te vertellen.

Door de beste ambachtelijke biertradities van Europa en Zuid-Californië samen te voegen, was deze brouwerij erop gericht de grenzen van de bierwereld te verleggen! Binnen het wereldwijde merk van Mikkeller produceerde en distribueerde de brouwerij uit San Diego het meeste bier. Hun brede distributieketen omvatte verzending naar de meeste Amerikaanse staten. In dit artikel leidt voormalig productiemanager Mickail Murawski ons door zijn ervaring met het testen van Brew Shield bij Mikkeller SD.

“Het idee om de smaak van ons product dichter bij de verpakking te houden, terwijl een klant er een maand of twee later eentje kan halen, sprak ons erg aan, omdat we een breed distributienetwerk hebben.”

Mikkeller besloot een grootschalig experiment uit te voeren waarbij met Brew Shield behandelde bieren werden vergeleken met onbehandelde controlebieren. Dit zou hen in staat stellen Brew Shield onder realistische omstandigheden te evalueren. Mickail en zijn team brouwden twee identieke batches bier, maar de ene batch werd gebrouwen met Brew Shield en de andere zonder. Vóór het verpakken vertoonden zowel de proef- als de controlebieren hun normale smaken en aromaten.

“Eenmaal verpakt, hebben we meerdere dozen opzij gezet en in verschillende omgevingen bewaard.”

Zware opslagomstandigheden zijn een bekende versneller van de afbraak van bier. Naast de juiste bedieningselementen helpt deze eenvoudige opzet de verhoogde weerstand van een met Brew Shield behandeld bier tegen oxidatie en veroudering in een korter tijdsbestek aan te tonen.

Voor Mickail en het team was een warme plek in hun magazijn perfect. Na drie maanden bij ongeveer 29 °C onthulde een proeverij het effect van Brew Shield op het behoud van smaak en aroma.

“De grootste verrassing waren de kisten die we tijdens de zomer in het warmste deel van ons magazijn bewaarden. Na drie maanden bij temperaturen boven de 29 °C was de batch met Brew Shield nog steeds drinkbaar en dicht genoeg bij de smaak van de originele verpakking, maar die zonder was echt een 'maak je slok niet eens op'. ervaring."

Een typisch Brew Shield-onderzoek kan worden gezien als een procedure in vier fasen. Van de proefbrouwsels voor 1) proef- en 2) controlemonsters via 3) geforceerde veroudering tot 4) een proeverij: het proces is eenvoudig en informatief voor grote en kleine brouwerijen.

Het gebruiksgemak en de opslag van Brew Shield maken het geweldig aan het proceseinde, en de eindresultaten van het tevreden houden van consumenten wanneer ze onze producten overal kopen, maken dit een geweldige aanvulling op elk brouwsel.

Volgens Amir Behdarvand hebben de processen echt hun vruchten afgeworpen, aangezien de uitkomst 'behoorlijk indrukwekkend' was. Tegenwoordig is Amir's rol bij Mikkeller die van hoofdbrouwer bij de War Pigs-brouwerij in Kopenhagen, Denemarken, waar hij onlangs nog een laatste kans kreeg om wat Mikkeller SD-bier te proeven met Brew Shield. We bespreken dit en meer in deel 2 van de huidige serie.

Om Brew Shield in uw eigen bier te testen, kunt u ons bereiken via de links op deze website.

Dankbetuigingen

We willen Mickail Murawski en Amir Behdarvand enorm bedanken voor hun welwillende bereidheid om hun proefervaring met Brew Shield met ons te bespreken en ons hun verhaal met anderen te laten delen.

Referenties

  1. Mikkeller SD. [Online] 22 augustus 2022. [Geciteerd: 18 april 2023.] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22.