Опыт испытаний Brew Shield
На протяжении многих лет пивоварня Mikkeller Brewing завоевала международную репутацию благодаря своему разнообразию, качеству и изобретательности. Но в 2022 году (1) компания объявила о планах вернуться к контрактному пивоварению в США. Хотя Миккеллер исторически был весьма искусным в этой договоренности, к сожалению, это означало, что пивоварня в Сан-Диего распродаст свои активы и навсегда закроет свои двери. Знание того, что вся компания прекратила свою деятельность год назад (апрель 2023 года), заставило нас вспомнить наше путешествие с их пивоваренной командой. Кажется, сейчас самое время рассказать историю Brew Shield, и в прошлом году мы обратились к пивоварам Микаилу Муравски и Амиру Бехдарванду (ранее работавшему в Mikkeller SD), чтобы рассказать нам все об этом.
Объединив лучшие традиции крафтового пива Европы и Южной Калифорнии, эта пивоварня была призвана раздвинуть границы пивного мира! В рамках глобального бренда Миккеллера пивоварня в Сан-Диего производила и продавала больше всего пива. Их широкая дистрибьюторская сеть включала доставку в большинство штатов США. В этой статье бывший руководитель производства Микаил Муравски рассказывает нам о своем опыте испытаний Brew Shield на заводе Mikkeller SD.
«Идея возможности сохранить дегустацию нашего продукта ближе к тому, что он имеет в упаковке, когда клиент может получить его через месяц или два, действительно понравилась нам, поскольку у нас широкая дистрибьюторская сеть».
Миккеллер решил провести полномасштабный эксперимент, сравнивая пиво, обработанное Brew Shield, с необработанным контрольным пивом. Это позволило бы им оценить Brew Shield в реалистичных условиях. Микейл и его команда сварили две одинаковые партии пива, но одна партия была сварена с использованием Brew Shield, а другая — без него. Перед упаковкой как пробное, так и контрольное пиво демонстрировало свой обычный вкус и аромат.
«После упаковки мы отложили несколько ящиков и поместили их в разные условия».
Жесткие условия хранения — известный фактор, ускоряющий порчу пива. Наряду с соответствующими средствами контроля, эта простая установка помогает продемонстрировать повышенную устойчивость пива, обработанного Brew Shield, к окислению и старению в более короткие сроки.
Для Микейла и его команды теплое место на складе было идеальным решением. Через три месяца при температуре около 85 °F (29 °C) дегустация выявила влияние Brew Shield на сохранение вкуса и аромата.
«Самым большим сюрпризом стали ящики, которые летом мы хранили в самой жаркой части нашего склада. Спустя три месяца при температуре выше 85 °F (29 °C) партия с Brew Shield все еще была пригодна для питья и достаточно близка к вкусу оригинальной упаковки, но партия без нее была очень похожа на «даже не допивайте глоток». опыт."