Mikkeller Brewing Case Study (Pt 1)

The Brew Shield trial experience

На протяжении многих лет пивоварня Mikkeller Brewing завоевала международную репутацию благодаря своему разнообразию, качеству и изобретательности. Но в 2022 году (1) компания объявила о планах вернуться к контрактному пивоварению в США. Хотя Миккеллер исторически был весьма искусным в этой договоренности, к сожалению, это означало, что пивоварня в Сан-Диего распродаст свои активы и навсегда закроет свои двери. Знание того, что вся компания прекратила свою деятельность год назад (апрель 2023 года), заставило нас вспомнить наше путешествие с их пивоваренной командой. Кажется, сейчас самое время рассказать историю Brew Shield, и в прошлом году мы обратились к пивоварам Микаилу Муравски и Амиру Бехдарванду (ранее работавшему в Mikkeller SD), чтобы рассказать нам все об этом.

Объединив лучшие традиции крафтового пива Европы и Южной Калифорнии, эта пивоварня была призвана раздвинуть границы пивного мира! В рамках глобального бренда Миккеллера пивоварня в Сан-Диего производила и продавала больше всего пива. Их широкая дистрибьюторская сеть включала доставку в большинство штатов США. В этой статье бывший руководитель производства Микаил Муравски рассказывает нам о своем опыте испытаний Brew Shield на заводе Mikkeller SD.

«Идея возможности сохранить дегустацию нашего продукта ближе к тому, что он имеет в упаковке, когда клиент может получить его через месяц или два, действительно понравилась нам, поскольку у нас широкая дистрибьюторская сеть».

Миккеллер решил провести полномасштабный эксперимент, сравнивая пиво, обработанное Brew Shield, с необработанным контрольным пивом. Это позволило бы им оценить Brew Shield в реалистичных условиях. Микейл и его команда сварили две одинаковые партии пива, но одна партия была сварена с использованием Brew Shield, а другая — без него. Перед упаковкой как пробное, так и контрольное пиво демонстрировало свой обычный вкус и аромат.

«После упаковки мы отложили несколько ящиков и поместили их в разные условия».

Жесткие условия хранения — известный фактор, ускоряющий порчу пива. Наряду с соответствующими средствами контроля, эта простая установка помогает продемонстрировать повышенную устойчивость пива, обработанного Brew Shield, к окислению и старению в более короткие сроки.

Для Микейла и его команды теплое место на складе было идеальным решением. Через три месяца при температуре около 85 °F (29 °C) дегустация выявила влияние Brew Shield на сохранение вкуса и аромата.

«Самым большим сюрпризом стали ящики, которые летом мы хранили в самой жаркой части нашего склада. Спустя три месяца при температуре выше 85 °F (29 °C) партия с Brew Shield все еще была пригодна для питья и достаточно близка к вкусу оригинальной упаковки, но партия без нее была очень похожа на «даже не допивайте глоток». опыт."

Типичное испытание Brew Shield можно рассматривать как четырехэтапную процедуру. От пилотной варки для 1) пробного и 2) контрольного образцов, 3) принудительной выдержки и 4) дегустации — этот процесс прост и информативен для больших и малых пивоваренных заводов.

«Простота использования и хранения Brew Shield делает его превосходным на конечном этапе процесса, а конечные результаты, заключающиеся в том, что потребители остаются довольными, когда они покупают нашу продукцию повсюду, делают его отличным дополнением к любому пивоварению.»

По словам Амира Бехдарванда, испытания действительно принесли свои плоды, поскольку результат был «весьма впечатляющим». В настоящее время роль Амира в Mikkeller — это роль главного пивовара на пивоварне War Pigs в Копенгагене, Дания, где у него недавно была последняя возможность попробовать пиво Mikkeller SD с Brew Shield. Мы обсудим это и многое другое во второй части текущей серии.

Чтобы протестировать Brew Shield в собственном пиве, свяжитесь с нами по ссылкам на этом сайте.

Благодарности

Мы выражаем огромную благодарность Микаилу Муравски и Амиру Бехдарванду за то, что они любезно согласились обсудить с нами свой опыт испытаний Brew Shield и позволили нам поделиться их историей с другими.