Un estudio de caso con Mikkeller Brewing San Diego (Parte 1)

Mikkeller Brewing ganó reputación internacional a lo largo de los años por su variedad, calidad e inventiva. Pero en 2022 (1), la empresa reveló planes para volver a fabricar cerveza por contrato en EE. UU. Si bien este es un acuerdo en el que Mikkeller históricamente ha sido bastante experto, desafortunadamente significó que la cervecería de San Diego vendería sus activos y cerraría sus puertas para siempre. Saber que toda la empresa dejó de operar hace un año (abril de 2023) nos dejó recordando nuestro viaje con su equipo cervecero. Parecía un buen momento para contar su historia de Brew Shield, y el año pasado nos comunicamos con los cerveceros Mickail Murawski y Amir Behdarvand (antes de Mikkeller SD) para contarnos todo al respecto.

Fusionando las mejores tradiciones cerveceras artesanales de Europa y el sur de California, ¡esta cervecería fue diseñada para superar los límites del mundo cervecero! De toda la marca global de Mikkeller, la cervecería de San Diego produjo y distribuyó la mayor cantidad de cerveza. Su amplia cadena de distribución incluía envíos a la mayoría de los estados de EE. UU. En este artículo, el ex director de producción Mickail Murawski nos cuenta su experiencia al probar Brew Shield en Mikkeller SD.

"La idea de poder mantener el sabor de nuestro producto más cercano a lo que hace cuando está empaquetado, cuando un cliente puede llegar a uno uno o dos meses después, realmente nos atrajo, ya que tenemos una amplia red de distribución".

Mikkeller decidió realizar un experimento a gran escala comparando cervezas tratadas con Brew Shield con cervezas de control sin tratar. Esto les permitiría evaluar Brew Shield en condiciones realistas. Mickail y su equipo elaboraron dos lotes idénticos de cerveza, pero un lote se elaboró con Brew Shield y el otro sin. Antes del envasado, tanto la cerveza de prueba como la de control exhibieron sus sabores y aromáticos habituales.

"Una vez empaquetados, apartamos varios casos y los guardamos en diferentes entornos".

Las duras condiciones de almacenamiento son un conocido acelerador de la degradación de la cerveza. Junto con los controles adecuados, esta sencilla configuración ayuda a demostrar la mayor resistencia a la oxidación y al envejecimiento de una cerveza tratada con Brew Shield en un período de tiempo más corto.

Para Mickail y el equipo, un lugar cálido en su almacén era perfecto. Después de tres meses a aproximadamente 85 °F (29 °C), una sesión de degustación reveló el efecto de Brew Shield en el mantenimiento del sabor y el aroma.

“La mayor sorpresa fueron las cajas que guardamos en la parte más calurosa de nuestro almacén durante el verano. Después de tres meses a temperaturas superiores a 85 °F (29 °C), el lote con Brew Shield todavía era bebible y lo suficientemente parecido al sabor del paquete original, pero el que no lo tenía era en gran medida un "ni siquiera termines tu sorbo". experiencia."

Una prueba típica de Brew Shield puede considerarse como un procedimiento de cuatro fases. Desde las cervezas piloto para 1) prueba y 2) muestras de control hasta 3) envejecimiento forzado y 4) una sesión de degustación, el proceso es simple e informativo para cervecerías grandes y pequeñas.

La facilidad de uso y almacenamiento de Brew Shield lo hacen excelente al final del proceso, y los resultados finales de mantener contentos a los consumidores cuando compran nuestros productos en todo el mundo lo convierten en una excelente adición a cualquier bebida."

Según Amir Behdarvand, las pruebas realmente dieron sus frutos ya que el resultado fue "bastante impresionante". Actualmente, el papel de Amir en Mikkeller es el de cervecero principal en la cervecería War Pigs en Copenhague, Dinamarca, donde recientemente tuvo una última oportunidad de probar una cerveza Mikkeller SD con Brew Shield. Discutiremos esto y más en la Parte 2 de la serie actual.

Para probar Brew Shield en su propia cerveza, comuníquese con nosotros a través de los enlaces de este sitio web.

Agradecimientos

Agradecemos enormemente a Mickail Murawski y Amir Behdarvand por aceptar amablemente hablar con nosotros sobre su experiencia de prueba de Brew Shield y por permitirnos compartir su historia con otros.

Referencias

  1. Mikkeller SD. [En línea] 22 de agosto de 2022. [Citado: 18 de abril de 2023.] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22.