Une étude de cas avec Mikkeller Brewing San Diego (Partie 1)

Mikkeller Brewing a acquis une réputation internationale au fil des années grâce à sa variété, sa qualité et son inventivité. Mais en 2022 (1), l’entreprise a révélé son intention de revenir au brassage sous contrat aux États-Unis. Bien qu'il s'agisse d'un arrangement auquel Mikkeller a toujours été très adepte, cela signifiait malheureusement que la brasserie de San Diego vendrait ses actifs et fermerait définitivement ses portes. Sachant que l'ensemble de l'entreprise a cessé ses activités il y a un an (avril 2023), nous nous souvenons de notre voyage avec leur équipe de brassage. Cela semblait être le bon moment pour raconter leur histoire de Brew Shield, et l'année dernière, nous avons contacté les brasseurs Mickail Murawski et Amir Behdarvand (anciennement de Mikkeller SD) pour qu'ils nous en parlent.

Fusionnant les meilleures traditions de bière artisanale d'Europe et de Californie du Sud, cette brasserie avait pour objectif de repousser les limites du monde de la bière ! Parmi la marque mondiale Mikkeller, la brasserie de San Diego produit et distribue le plus de bière. Leur vaste chaîne de distribution comprenait l’expédition vers la plupart des États américains. Dans cet article, l'ancien directeur de production Mickail Murawski nous raconte son expérience de test de Brew Shield chez Mikkeller SD.

"L'idée de pouvoir conserver le goût de notre produit plus proche de celui qu'il a lorsqu'il est emballé alors qu'un client peut en obtenir un un mois ou deux plus tard nous a vraiment séduit puisque nous disposons d'un vaste réseau de distribution."

Mikkeller a décidé de mener une expérience à grande échelle comparant les bières traitées avec Brew Shield aux bières témoins non traitées. Cela leur permettrait d'évaluer Brew Shield dans des conditions réalistes. Mickail et son équipe ont brassé deux lots de bière identiques, mais un lot a été brassé avec Brew Shield et l'autre sans. Avant le conditionnement, les bières d'essai et de contrôle présentaient leurs saveurs et arômes habituels.

« Une fois emballés, nous avons mis de côté plusieurs caisses et les avons conservées dans différents environnements. »

Les conditions de stockage difficiles sont un accélérateur connu de la dégradation de la bière. Outre les contrôles appropriés, cette configuration simple permet de démontrer la résistance accrue d'une bière traitée avec Brew Shield à l'oxydation et au rassissement dans un laps de temps plus court.

Pour Mickail et l’équipe, un endroit chaud dans leur entrepôt était parfait. Après trois mois à environ 85 °F (29 °C), une séance de dégustation a révélé l'effet de Brew Shield sur le maintien du goût et de l'arôme.

« La plus grande surprise a été les caisses que nous avons conservées dans la partie la plus chaude de notre entrepôt pendant l'été. Après trois mois à des températures supérieures à 85 °F (29 °C), le lot avec Brew Shield était toujours buvable et assez proche du goût de l'emballage d'origine, mais celui sans était vraiment un « ne finissez même pas votre gorgée » expérience."

Un essai Brew Shield typique peut être considéré comme une procédure en quatre phases. Depuis les brassages pilotes pour 1) les échantillons d'essai et 2) de contrôle en passant par 3) le vieillissement forcé jusqu'à 4) une séance de dégustation, le processus est simple et informatif pour les brasseries, grandes et petites.

"La facilité d'utilisation et de stockage de Brew Shield le rend idéal à la fin du processus, et le résultat final consistant à satisfaire les consommateurs lorsqu'ils achètent nos produits dans le monde entier en fait un excellent ajout à toute infusion.»

Selon Amir Behdarvand, les procès ont vraiment porté leurs fruits car les résultats ont été « assez impressionnants ». De nos jours, le rôle d'Amir chez Mikkeller est celui de brasseur en chef à la brasserie War Pigs à Copenhague, au Danemark, où il a récemment eu une dernière chance de goûter de la bière Mikkeller SD avec Brew Shield. Nous en discuterons et bien plus encore dans la deuxième partie de la série actuelle.

Pour tester Brew Shield dans votre propre bière, contactez-nous via les liens sur ce site Web.

Remerciements

Nous remercions chaleureusement Mickail Murawski et Amir Behdarvand d'avoir gracieusement accepté de discuter de leur expérience d'essai Brew Shield avec nous et de nous avoir permis de partager leur histoire avec d'autres.

Les références

  1. Mikkeller SD. [En ligne] 22 août 2022. [Cité : 18 avril 2023.] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22.