Um estudo de caso com Mikkeller Brewing San Diego (Parte 1)

A Mikkeller Brewing ganhou reputação internacional ao longo dos anos por sua variedade, qualidade e criatividade. Mas em 2022 (1), a empresa revelou planos de voltar a fabricar cerveja sob contrato nos EUA. Embora este seja um acordo em que Mikkeller tem sido historicamente bastante adepto, infelizmente significava que a cervejaria de San Diego venderia seus ativos e fecharia suas portas para sempre. Saber que toda a empresa encerrou suas operações há um ano (abril de 2023) nos deixou relembrando nossa jornada com sua equipe cervejeira. Este parecia ser um bom momento para contar a história da Brew Shield e, no ano passado, contatamos os cervejeiros Mickail Murawski e Amir Behdarvand (ex-Mikkeller SD) para nos contar tudo sobre isso.

Combinando as melhores tradições de cerveja artesanal da Europa e do sul da Califórnia, esta cervejaria foi preparada para ultrapassar os limites do mundo cervejeiro! Em toda a marca global de Mikkeller, a cervejaria de San Diego produziu e distribuiu a maior parte da cerveja. Sua ampla cadeia de distribuição incluía remessas para a maioria dos estados dos EUA. Neste artigo, o ex-gerente de produção Mickail Murawski nos mostra sua experiência testando o Brew Shield na Mikkeller SD.

“A ideia de poder manter a degustação do nosso produto mais próxima do que ele faz quando embalado, quando um cliente pode pedir um um ou dois meses depois, realmente nos atraiu, pois temos uma ampla rede de distribuição.”

Mikkeller decidiu realizar um experimento em grande escala comparando cervejas tratadas com Brew Shield com cervejas de controle não tratadas. Isso lhes permitiria avaliar o Brew Shield em condições realistas. Mickail e sua equipe produziram dois lotes idênticos de cerveja, mas um lote foi fabricado com Brew Shield e o outro sem. Antes da embalagem, tanto a cerveja experimental quanto a de controle exibiam seus sabores e aromáticos regulares.

“Depois de embaladas, separamos várias caixas e as guardamos em ambientes diferentes.”

Condições severas de armazenamento são um acelerador conhecido da degradação da cerveja. Juntamente com os controles apropriados, esta configuração simples ajuda a demonstrar a maior resistência de uma cerveja tratada com Brew Shield à oxidação e ao envelhecimento em um período de tempo mais curto.

Para Mickail e a equipe, um local aconchegante em seu armazém era perfeito. Após três meses a aproximadamente 85 °F (29 °C), uma sessão de degustação revelou o efeito do Brew Shield na manutenção do sabor e do aroma.

“A maior surpresa foram as caixas que guardamos na parte mais quente do nosso armazém durante o verão. Depois de três meses em temperaturas acima de 29 °C (85 °F), o lote com Brew Shield ainda era bebível e próximo o suficiente do sabor da embalagem original, mas aquele sem era um 'nem termine seu gole' experiência."

Um teste típico do Brew Shield pode ser considerado um procedimento de quatro fases. Desde as cervejas piloto para 1) amostras de teste e 2) de controle, passando por 3) envelhecimento forçado até 4) uma sessão de degustação, o processo é simples e informativo para grandes e pequenas cervejarias.

A facilidade de uso e armazenamento do Brew Shield o torna excelente no final do processo, e os resultados finais de manter os consumidores satisfeitos quando compram nossos produtos em todo o mundo fazem dele um ótimo complemento para qualquer cerveja.

De acordo com Amir Behdarvand, os testes realmente valeram a pena, pois o resultado foi “bastante impressionante”. Atualmente, o papel de Amir na Mikkeller é o de Head Brewer na cervejaria War Pigs em Copenhague, Dinamarca, onde recentemente teve uma última chance de provar uma cerveja Mikkeller SD com Brew Shield. Discutiremos isso e muito mais na Parte 2 da série atual.

Para testar o Brew Shield em sua própria cerveja, entre em contato conosco através dos links deste site.

Reconhecimentos

Agradecemos imensamente a Mickail Murawski e Amir Behdarvand por gentilmente concordarem em discutir sua experiência de teste do Brew Shield conosco e por nos permitirem compartilhar sua história com outras pessoas.

Referências

  1. Mikkeller SD. [Online] 22 de agosto de 2022. [Citado: 18 de abril de 2023.] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22.