ワインの煙の汚れ

過去20年にわたり、世界で最も重要なワイン産地のいくつかで山火事の被害が増えており、オーストラリア、カリフォルニア、そして最近ではフランスでも顕著な火災が発生している。 2020年には、カリフォルニアのブドウ作物のうち10%以上が収穫されませんでした。同年、オーストラリアは国内のブドウ作物のうち4%以上を廃棄しなければならなかった。 2021 年と 2022 年は、世界のワイン業界にとって、それ以上に壊滅的ではないにしても、同等に壊滅的な状況になることが判明しています。これらの火災は、世界のワイン業界に毎年数億ドル相当の収益損失を引き起こしています。

被害を受けたブドウ畑や設備は、事態の一部にすぎません。過去の山火事は保険料に直接的な影響を及ぼし、多くの生産者は品質の悪い製品を危険にさらすよりも収穫物を請求して廃棄することを選択しており、これにより保険料と保険超過料金が上昇し、さらなる保険金請求のコストに直接影響を及ぼしています。ワインメーカーは、市場に合理的に出荷できないワインの収穫物の処理に時間と高価なリソースを投資したり、まともなワインを提供する可能性があるにもかかわらずヴィンテージ全体を帳消しにしなければならないリスクにさらされています。

煙によるワインの欠陥は通常、発酵中に特定されますが、保管中や試飲時に悪臭のある化合物が放出されるため、欠陥の全容がわかるのは数か月後です。

山火事の煙からの揮発性フェノール（VP）がブドウの木に到達すると、下流のワインの品質が低下する可能性があります。これらの揮発性有機化合物は煙の香りに関係しています。灰、焼けたゴム、薬のような香り、そして乾燥した灰っぽい後味は、ワインによく見られる煙による汚染の特徴です。

研究によると、マスキング剤としてのストラクタンは、木の香りを前面に押し出し、フルーティさを保持し、最終的なスモーキーさを軽減することができます。仕上げ剤としてのストラクタンは、スモークから作られたワインの市場性を向上させる手段として大いに役立ちます。 -露出したブドウ。

Structan は、ワインメーカーが煙にさらされたブドウから作られたワインの美味しさを向上させ、市場で受け入れられるようにするのに役立ちます。 Structan を使用すると、ワインメーカーは、最終的に口に合わないワインが顧客に届き、ブランドが破壊されるリスクが最小限に抑えられたという安心感を得ることができます。

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