Negli ultimi due decenni gli incendi hanno afflitto sempre più alcune delle regioni vinicole più importanti del mondo, con incendi notevoli in Australia, California e recentemente in Francia. Nel 2020, oltre 10% del raccolto di uva californiano non sono stati raccolti. Nello stesso anno, l'Australia ha dovuto scartare più di 4% del raccolto di uva del paese. Il 2021 e il 2022 si stanno rivelando altrettanto, se non più devastanti, per l’industria vinicola globale. Questi incendi causano ogni anno perdite di entrate per centinaia di milioni di dollari all’industria globale del vino.

I vigneti e le attrezzature danneggiati sono solo una parte della storia. Precedenti incendi hanno avuto un impatto diretto sui premi assicurativi, con molti coltivatori che hanno scelto di reclamare e scartare il proprio raccolto piuttosto che rischiare un prodotto scadente; ciò ha fatto aumentare i premi e le franchigie assicurative, con un impatto diretto sul costo di ulteriori sinistri. I produttori di vino corrono il rischio di investire tempo e risorse costose nella lavorazione di un raccolto i cui vini non possono ragionevolmente essere immessi sul mercato o di dover cancellare intere annate nonostante il suo potenziale di fornire vini decenti.

I difetti del vino indotti dal fumo vengono solitamente identificati durante la fermentazione, ma la reale entità del difetto può essere realizzata solo mesi dopo, poiché i composti dal sapore sgradevole vengono rilasciati durante la conservazione e al momento della degustazione.

Quando i fenoli volatili (VP) provenienti dal fumo degli incendi raggiungono le viti, possono diminuire la qualità dei vini a valle. Questi composti organici volatili sono associati all'aroma del fumo. Cenere, gomma bruciata, aromi medicinali e un retrogusto secco e cinereo sono attributi comuni dell'odore di fumo che si trovano nel vino.

La ricerca ha documentato che Structan, come agente mascherante, può portare con successo in primo piano gli attributi legnosi, trattenere il fruttato e ridurre l'affumicatura definitiva. Structan come agente di finitura può fare molto per migliorare la commerciabilità dei vini ottenuti dal fumo. -uva esposta.

Structan può aiutare i produttori di vino a migliorare l'appetibilità e l'accettazione da parte del mercato dei vini ottenuti da uve esposte al fumo. Structan offre ai produttori di vino la tranquillità di aver ridotto al minimo il rischio che vini sgradevoli raggiungano finalmente i loro clienti e distruggano il loro marchio.

Abbiamo un ampio libro bianco sull'odore di fumo e sullo Structan, contattaci e saremo lieti di fornirti il libro bianco completo, inclusi 2 studi universitari e un protocollo di trattamento dettagliato per i tuoi problemi di odore di fumo. Clicca qui sotto e inserisci il tuo indirizzo email per ricevere il documento.

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