Os incêndios florestais têm assolado cada vez mais algumas das regiões vinícolas mais importantes do mundo nas últimas duas décadas, com incêndios notáveis na Austrália, na Califórnia e, recentemente, em França. Em 2020, mais de 10% da safra de uvas da Califórnia não foram colhidas. Nesse mesmo ano, a Austrália teve que descartar mais de 4% da colheita de uvas do país. Os anos de 2021 e 2022 estão a revelar-se igualmente, se não mais, devastadores para a indústria vinícola global. Estes incêndios estão a causar anualmente perdas de receitas no valor de centenas de milhões de dólares à indústria vinícola global.
As vinhas e os equipamentos danificados são apenas parte da história. Incêndios florestais anteriores tiveram um impacto direto nos prémios de seguro, com muitos produtores a optarem por reclamar e descartar a sua colheita em vez de arriscar produtos de má qualidade, o que aumentou os prémios e os encargos excessivos de seguro, o que tem um impacto direto no custo de novos sinistros. Os produtores de vinho correm o risco de investir tempo e recursos dispendiosos no processamento de uma colheita cujos vinhos não podem ser razoavelmente colocados no mercado ou de ter de anular colheitas inteiras, apesar do seu potencial para produzir vinhos decentes.
Os defeitos do vinho induzidos pelo fumo são geralmente identificados durante a fermentação, mas a extensão total do defeito só pode ser percebida meses mais tarde, à medida que compostos de sabor desagradável são libertados durante o armazenamento e durante a degustação.
Quando os fenóis voláteis (VPs) da fumaça dos incêndios florestais atingem as videiras, podem diminuir a qualidade dos vinhos a jusante. Esses compostos orgânicos voláteis estão associados ao aroma da fumaça. Cinza, borracha queimada, aromas medicinais e um sabor seco e acinzentado são atributos comuns de odor de fumaça encontrados no vinho.
A pesquisa documentou que o Structan, como agente de mascaramento, pode trazer à tona os atributos amadeirados, reter o sabor frutado e reduzir o defumado definitivo. O Structan como agente de acabamento pode percorrer um longo caminho como meio de melhorar a comercialização de vinhos feitos de fumo. -uvas expostas.
Structan pode ajudar os produtores de vinho a melhorar a palatabilidade e a aceitação no mercado de vinhos produzidos a partir de uvas expostas à fumaça. Structan permite aos produtores de vinho a tranquilidade de terem minimizado o risco de vinhos desagradáveis finalmente chegarem aos seus clientes e destruírem a sua marca.
Temos um extenso white paper sobre odor de fumaça e Structan. Entre em contato conosco e teremos prazer em fornecer o white paper completo, incluindo 2 estudos universitários e um protocolo de tratamento detalhado para seus desafios de odor de fumaça. Clique abaixo e digite seu endereço de e-mail para receber o artigo.
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As vinhas e os equipamentos danificados são apenas parte da história. Incêndios florestais anteriores tiveram um impacto direto nos prémios de seguro, com muitos produtores a optarem por reclamar e descartar a sua colheita em vez de arriscar produtos de má qualidade, o que aumentou os prémios e os encargos excessivos de seguro, o que tem um impacto direto no custo de novos sinistros. Os produtores de vinho correm o risco de investir tempo e recursos dispendiosos no processamento de uma colheita cujos vinhos não podem ser razoavelmente colocados no mercado ou de ter de anular colheitas inteiras, apesar do seu potencial para produzir vinhos decentes.
Os defeitos do vinho induzidos pelo fumo são geralmente identificados durante a fermentação, mas a extensão total do defeito só pode ser percebida meses mais tarde, à medida que compostos de sabor desagradável são libertados durante o armazenamento e durante a degustação.
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