NATURALMENTE
PRESERVADO
O vinho feito com Wineshield é carregado com potentes congêneres que neutralizam as moléculas oxidativas que estragam o sabor, o aroma e a cor, permitindo reduzir a dependência do SO2.
O poder de Natureza
Os carvalhos de 150 anos são capazes de evitar o apodrecimento, a quebra e a deterioração em todos os tipos de condições adversas, desde quentes e secas até úmidas e frias. São estas mesmas características que permitem à nossa madeira extrair, Escudo de vinho para fornecer um potente estabilizador natural no vinho.
Os congêneres e fenólicos contidos em Escudo de vinho são poderosos antioxidantes que auxiliam na proteção do seu vinho. Eles eliminam quaisquer reações oxidantes neutralizantes antes que possam afetar o vinho, fortalecendo as ligações de fenol e proteínas internas para produzir uma estrutura molecular mais resistente no vinho sem alterar a aparência, o sabor e o aroma.
O poder de Natureza
Os carvalhos de 150 anos são capazes de evitar o apodrecimento, a quebra e a deterioração em todos os tipos de condições adversas, desde quentes e secas até úmidas e frias. São estas mesmas características que permitem à nossa madeira extrair, Escudo de vinho para fornecer um potente estabilizador natural no vinho.
Os congêneres e fenólicos contidos em Escudo de vinho são poderosos antioxidantes que auxiliam na proteção do seu vinho. Eles eliminam quaisquer reações oxidantes neutralizantes antes que possam afetar o vinho, fortalecendo as ligações de fenol e proteínas internas para produzir uma estrutura molecular mais resistente no vinho sem alterar a aparência, o sabor e o aroma.
O preço de Validade
A vinificação é a intersecção da bioquímica, microbiologia, botânica e arte. Historicamente, os consumidores ficavam satisfeitos com vinhos que envelheciam durante períodos muito mais longos; hoje, a maior parte do vinho é consumida dentro de meses após a produção, resultando em vinhos mais macios e suaves, que são proporcionalmente suscetíveis à oxidação, ao envelhecimento e à instabilidade de prateleira.
O dióxido de enxofre, ou SO2, continua a ser o aditivo mais importante utilizado na vinificação. São poucos os vinhos produzidos sem a utilização de SO2. Isso ocorre porque o vinho é perecível, sujeito à oxidação e ao desenvolvimento de odores desagradáveis de aldeído. Embora o SO2 traga grandes benefícios no processamento e na vida útil para o enólogo, há considerações importantes sobre o motivo pelo qual os produtores e clientes estão interessados em reduzir o uso de SO2 nos vinhos, incluindo desafios de saúde, sabor e naturais.
Hoje os taninos enológicos são amplamente utilizados na indústria vinícola para melhorar a qualidade do vinho. A gama de novos taninos enológicos da Stoak é desenvolvida com muitas funções específicas, como modificar os efeitos antioxidantes, estabilizar a cor, realçar o aroma e o sabor.
O preço de Validade
A vinificação é a intersecção da bioquímica, microbiologia, botânica e arte. Historicamente, os consumidores ficavam satisfeitos com vinhos que envelheciam durante períodos muito mais longos; hoje, a maior parte do vinho é consumida dentro de meses após a produção, resultando em vinhos mais macios e suaves, que são proporcionalmente suscetíveis à oxidação, ao envelhecimento e à instabilidade de prateleira.
O dióxido de enxofre, ou SO2, continua a ser o aditivo mais importante utilizado na vinificação. São poucos os vinhos produzidos sem a utilização de SO2. Isso ocorre porque o vinho é perecível, sujeito à oxidação e ao desenvolvimento de odores desagradáveis de aldeído. Embora o SO2 traga grandes benefícios no processamento e na vida útil para o enólogo, há considerações importantes sobre o motivo pelo qual os produtores e clientes estão interessados em reduzir o uso de SO2 nos vinhos, incluindo desafios de saúde, sabor e naturais.
Hoje os taninos enológicos são amplamente utilizados na indústria vinícola para melhorar a qualidade do vinho. A gama de novos taninos enológicos da Stoak é desenvolvida com muitas funções específicas, como modificar os efeitos antioxidantes, estabilizar a cor, realçar o aroma e o sabor.
Escudo de vinho Benefícios
Escudo de vinho Teste
Através dos mais avançados testes laboratoriais (Espectroscopia de Ressonância Paramagnética Eletrônica – EPR) somos capazes de mostrar uma redução geral do 78% nos indicadores oxidativos e de envelhecimento.
Para saber mais sobre os testes de EPR, siga esse link.
TESTE CIENTÍFICO
TESTE SENSORIAL
Foram realizados extensos testes sensoriais para avaliar o impacto do Wineshield na estabilidade do vinho e a sua capacidade de proteger o vinho da oxidação, perda de sabor e envelhecimento.
Os testes foram realizados em vários formatos, incluindo testes em garrafas A/B pré-tratadas com SO2.
Dosagem Cotações
A dosagem do Wineshield é muito simples, basta agitar o recipiente antes da adição e depois adicionar na dosagem calculada na Fermentação Malolática por Vinho tinto e Fermentação Alcoólica em vinho branco. Wineshield também pode ser adicionado em tanques de mistura posteriormente no processo.
Wineshield é fornecido em recipientes de 5,25 e 1000L, bem como em garrafas de 1L e 5L para amostragem.
A dosagem deve ser aplicada na proporção de 1,5:1000, fornecemos uma calculadora de dosagem ao lado para que o cervejeiro possa atingir as proporções exatas da dosagem. Nos casos em que os produtores de vinho estão a ter grandes problemas com vinhos altamente sensíveis ou a exportar longas distâncias (e tempo), aumentaram a dosagem para 2,0ml/L, apenas com melhores resultados.
Não há consequências reais para a sobredosagem, uma vez que Wineshield é certificado GRAS (geralmente reconhecido como seguro), no entanto, recomendamos a dosagem exacta para garantir que ocorre o nível desejado de estabilização.
Dosagem Protocolos
A dosagem do Wineshield é muito simples, bastando adicionar na dosagem recomendada no momento da fermentação. Wineshield não afeta o pH, levedura ou outros fatores de vinificação. Wineshield contém um certo nível de álcool, portanto é asséptico e sem riscos de contaminação.
A filtração é recomendada como parte de suas atividades típicas de vinificação.
Carvalho extrair
Os enólogos nos perguntaram sobre o potencial de mudança de sabor ao usar extrato de carvalho. Os enólogos estão familiarizados com os taninos e fenólicos utilizados na indústria, os nossos são diferentes.
Os principais antioxidantes à base de taninos contidos em nosso extrato são taninos hidrolisáveis compostos por grupos específicos de ácidos gálico e elágico, diferentes dos taninos e fenóis associados à adstringência.
Isto significa que o seu vinho é mantido exactamente da mesma forma original a que foi concebido.