Depois de trabalharmos com vinho durante vários anos, foi uma progressão natural para nós mudarmos para áreas alternativas onde os barris são amplamente utilizados para envelhecimento e acabamento.

Descobrimos que um dos produtores de vinho com quem trabalhávamos também destilava a aguardente vínica em brandy e fazia sentido analisarmos o impacto do nosso extrato em álcoois superiores, não tínhamos a certeza de que conseguiríamos os mesmos resultados que os enólogos estavam mais preocupados em entregar taninos finais e sensação na boca típicos do vinho, o que é bem diferente do desafio de um destilador.

Descobriu-se que a dosagem em álcoois superiores definitivamente tem um impacto, o ambiente era muito mais severo com os álcoois agindo como solventes, especialmente quando dosados em bebidas espirituosas virgens, isso exigiu que voltássemos à prancheta, examinássemos a química e o congêneres contidos no extrato de carvalho e trabalham em nosso processo de extração para refinar um produto mais adequado ao envelhecimento, amadurecimento e suavidade exigidos pelos destiladores.

Depois de refinado, realizamos uma série de testes reais para destiladores de aguardente de uva, com excelentes resultados tanto em destilados virgens quanto em destilados misturados.

Depois de trabalharmos com vinho durante vários anos, foi uma progressão natural para nós mudarmos para áreas alternativas onde os barris são amplamente utilizados para envelhecimento e acabamento.

Descobrimos que um dos produtores de vinho com quem trabalhávamos também destilava a aguardente vínica em brandy e fazia sentido analisarmos o impacto do nosso extrato em álcoois superiores, não tínhamos a certeza de que conseguiríamos os mesmos resultados que os enólogos estavam mais preocupados em entregar taninos finais e sensação na boca típicos do vinho, o que é bem diferente do desafio de um destilador.

Descobriu-se que a dosagem em álcoois superiores definitivamente tem um impacto, o ambiente era muito mais severo com os álcoois agindo como solventes, especialmente quando dosados em bebidas espirituosas virgens, isso exigiu que voltássemos à prancheta, examinássemos a química e o congêneres contidos no extrato de carvalho e trabalham em nosso processo de extração para refinar um produto mais adequado ao envelhecimento, amadurecimento e suavidade exigidos pelos destiladores.

Depois de refinado, realizamos uma série de testes reais para destiladores de aguardente de uva, com excelentes resultados tanto em destilados virgens quanto em destilados misturados.