釀造優質啤酒需要在釀造藝術和長期保持品質之間取得微妙的平衡。對於釀酒商來說，最大的挑戰之一是控制 氧化這是一種生化過程，在啤酒到達消費者手中之前，它會對其風味和穩定性產生顯著影響。這對於精釀啤酒商來說尤其重要，因為延長分銷時間可能會使啤酒遭受氧化損傷。

什麼導致氧化？

從分子層面來看，氧化主要由 活性氧 (ROS)—當氧氣與微量金屬相互作用時形成的高活性分子，如 鐵 (Fe)、銅 (Cu) 和錳 (Mn) 存在於啤酒中。這些微量金屬可作為催化劑，加速氧化反應，對啤酒的感官品質產生負面影響。

一旦形成，ROS 如 羥基自由基（•OH） 和 超氧陰離子（O2•−） 引發啤酒中的一系列反應。這些反應會導致必需風味化合物的分解，從而喪失新鮮度和香氣。更令人擔憂的是 不良氧化副產物，例如醛，它會產生類似紙板、雪利酒或濕紙的異味。

綜上所述，氧化會導致：

  • 失去理想的口味 像是啤酒花的香氣和麥芽的甜味
  • 異味的形成 例如雪莉酒或紙板鈔票
  • 保存期限縮短 啤酒

如何對抗氧化

為了對抗氧化，釀酒師需要同時關注氧氣暴露和 ROS 的影響。 抗氧化劑， 特別 多酚化合物 喜歡 黃烷-3-醇，提供關鍵保障。這些化合物透過兩種關鍵機制中和 ROS：

  1. 氫原子轉移（HAT） – 多酚捐獻氫原子來中和 ROS。
  2. 單電子轉移 (SET) – 多酚轉移電子以穩定 ROS。

此外，黃烷-3-醇可以 螯合金屬離子，與 Fe 和 Cu 等微量金屬結合，阻止它們催化進一步的氧化反應。

Brew Shield：您的 100% 有機解決方案

釀造盾 提供天然的氧化解決方案，配方含有 多酚化合物 這有助於保持啤酒的風味和完整性，而不會改變其特性。其抗氧化特性：

  • 透過 HAT 和 SET 機制消除 ROS
  • 螯合微量金屬以阻止氧化反應
  • 保留啤酒的原味並延長其保質期

氧化對啤酒品質是一個重大威脅，但透過策略性地使用像 Brew Shield 這樣的抗氧化劑，釀酒商可以保護他們的產品免受 ROS 的破壞影響。透過自然、有效的解決方案，您的啤酒可以保留其原始的風味和新鮮度，確保顧客享受最佳口感。