Het maken van uitzonderlijk bier is een delicaat evenwicht tussen brouwkunst en het behoud van kwaliteit in de loop der tijd. Voor brouwers is een van de grootste uitdagingen het beheersen van oxidatieEen biochemisch proces dat zowel de smaak als de stabiliteit van het bier aanzienlijk kan beïnvloeden, lang voordat het de consument bereikt. Dit is vooral belangrijk voor ambachtelijke brouwers, waar lange distributietijden het bier kunnen blootstellen aan oxidatieve schade.

Wat veroorzaakt oxidatie?

Op moleculair niveau wordt oxidatie voornamelijk aangedreven door Reactieve zuurstofspecies (ROS)-hoog reactieve moleculen die gevormd worden wanneer zuurstof interageert met sporenmetalen zoals ijzer (Fe), koper (Cu) en mangaan (Mn) aanwezig in bier. Deze spoormetalen werken als katalysatoren en versnellen oxidatieve reacties die de organoleptische eigenschappen van het bier negatief kunnen beïnvloeden.

Eenmaal gevormd, kunnen ROS zoals hydroxylradicalen (-OH) En superoxide-ionen (O2--) een cascade van reacties in het bier teweeg. Deze reacties leiden tot de afbraak van essentiële smaakverbindingen, wat resulteert in het verlies van frisheid en aroma. Nog verontrustender is de vorming van ongewenste oxidatiebijproductenzoals aldehyden, die smaken afgeven die lijken op karton, sherry of nat papier.

Samengevat veroorzaakt oxidatie:

  • Verlies van gewenste smaken zoals hoparoma's en moutzoetheid
  • Vorming van bijsmaken zoals sherry- of kartonnoten
  • Kortere houdbaarheid van het bier

Oxidatie bestrijden

Om oxidatie tegen te gaan, moeten brouwers zowel de blootstelling aan zuurstof als de effecten van ROS aanpakken. Antioxidantenmet name polyfenolverbindingen zoals flavan-3-olenbieden cruciale bescherming. Deze stoffen neutraliseren ROS via twee belangrijke mechanismen:

  1. Waterstofatoomoverdracht (HAT) - Polyfenolen doneren waterstofatomen om ROS te neutraliseren.
  2. Enkele elektronenoverdracht (SET) - Polyfenolen dragen elektronen over om ROS te stabiliseren.

Bovendien kunnen flavan-3-olen metaalionen chelatenHet bindt zich aan spoormetalen zoals Fe en Cu en voorkomt dat ze verdere oxidatieve reacties katalyseren.

Brouwschild: Jouw 100% organische oplossing

Brouwschild biedt een natuurlijke oplossing voor oxidatie, geformuleerd met polyfenolverbindingen die de smaak en integriteit van je bier helpen behouden zonder het profiel te veranderen. Zijn antioxiderende eigenschappen:

  • ROS neutraliseren via HAT- en SET-mechanismen
  • Chelaten van sporenmetalen om oxidatieve reacties te stoppen
  • Behoud de oorspronkelijke smaak van het bier en verleng de houdbaarheid

Oxidatie is een belangrijke bedreiging voor de bierkwaliteit, maar door strategisch gebruik van antioxidanten zoals Brew Shield kunnen brouwers hun product beschermen tegen de schadelijke effecten van ROS. Met natuurlijke, effectieve oplossingen behoudt je bier zijn beoogde smaak en versheid, zodat klanten er optimaal van kunnen genieten.