MADEVA INCARNE LE
'MADERA NUEVA,
NOUVEAU CONCEPT BOIS
NOUVEAU CONCEPT BOIS
Madeva est une alternative simple et abordable pour rajeunir les fûts à leur état d'origine en reconstituant les composés et en offrant les mêmes caractéristiques de chêne qu'auparavant.
Le vieillissement en fût, chef-d’œuvre de l’artisanat, est la pierre angulaire de tout spiritueux raffiné. Lorsque les distillats sont vieillis en chêne, les qualités du bois contribuent au goût, à l'arôme et au profil de couleur du spiritueux fini. Ce contact direct entre le fût et le distillat joue un rôle déterminant dans la « sensation en bouche du spiritueux », ce qui en fait un aspect essentiel du processus de distillation.
Les fûts affectent les distillats selon deux méthodes principales, à savoir : l'extraction et la modification des composés du chêne et la diffusion de l'oxygène.
Aussi complexe et mécanique que soit le processus de vieillissement, il présente un inconvénient majeur…
Le fût a une durée de vie limitée.
À mesure qu'un fût change au cours du processus de vieillissement, il devient nécessaire de le rajeunir et de le remplacer. À mesure que les composés s’épuisent du fût, les fûts deviennent inévitablement moins efficaces au fil du temps.
LE MADEVA EST DU CHÊNE
Essentiellement, le bois est un réseau robuste de polymères. Comme tout bois, le bois de chêne contient de la lignine, de la cellulose et de l'hémicellulose. Au sein de ce réseau de polymères se trouve un nombre important d’extraits tels que les tanins.
Ces extractifs sont les outils essentiels du processus de vieillissement en fût et la clé de l'efficacité de Madeva car il contient les mêmes phénols, aldéhydes, monomères et acides que ceux contenus dans le bois de chêne. Tout cela se traduit par le fait que les fûts de chêne rajeunis à l'aide de Madeva sont reconstitués avec les mêmes composants qui ont été retirés, offrant ainsi des spiritueux mûris de haute qualité une fois vieillis dans ces fûts renouvelés.
DÉGRADATION DES MACROMOLÉCULES ET ÉPUISEMENT DU BOIS
Au cours du vieillissement, le distillat subit un changement de composition au niveau moléculaire, tel qu'une augmentation de la teneur phénolique et évaporative. Bien que bon nombre de ces composés soient facilement extraits du bois, la dégradation des macromolécules, également connue sous le nom de décomposition des grosses molécules, est importante pour le processus de vieillissement.
Jusqu'à 5% des lignines de chêne du fût peuvent être dissoutes dans le distillat au cours du vieillissement. Cette modification de la lignine introduit du coniféryl, du p-comaryl et du sinaptyl (constituants de l'alcool) dans le distillat vieillissant, ce qui favorise l'apport d'éthanol et d'eau.
L'oxygène diffusant à travers le fût provoque la libération d'aldéhydes aromatiques et d'acides issus de la lignine du chêne, créant ainsi des phénols par évaporation. Simultanément, la dégradation de la cellulose et de l'hémicellulose introduit des molécules de sucre dans le distillat. Cette interaction directe fût-distillat incorpore ces monomères du bois dans le liquide. Au fil du temps, cette libération continue d'extraits amène le bois à devenir neutre, à mesure que les douelles s'épuisent de leurs précieux extraits.
MADEVA – UNE NOUVELLE APPROCHE
Madeva simplifie et rationalise le rajeunissement du fût, obtenant un effet vieilli en chêne avec le même fût encore plus longtemps.
Madeva est un extrait de chêne liquide qui traite la couche superficielle interne du bois de chêne épuisé, en reconstituant ses composés épuisés.
Madeva est appliqué directement sur la surface interne des fûts vides, en établissant autant de contact que possible avec la surface interne du fût.
Un minimum de 48 heures est recommandé pour que Madeva s'intègre au fût. Les fûts peuvent être remplis de vin ou de spiritueux immédiatement après traitement.
APPORT DE L'ÉQUIPE
Notre équipe hautement expérimentée est toujours disponible pour répondre à vos questions techniques, vous fournir des informations générales sur Madeva et ses applications et vous guider tout au long du processus d'utilisation de notre produit.
Si vous avez besoin d'une assistance pour un essai initial et des tests plus détaillés, l'équipe se fera un plaisir de vous aider tout au long de ce processus, de partager les protocoles de test de dosage, les informations sur le stockage en fût et, espérons-le, d'assister à la dégustation du panel de vos spiritueux vieillis dans vos fûts reconditionnés Madeva.
Connectez-vous avec notre équipe technique.