NATÜRLICH
KONSERVIERT
Mit Wineshield hergestellter Wein ist mit starken Kongeneren beladen, die die oxidativen Moleküle neutralisieren, die Geschmack, Aroma und Farbe zerstören, sodass Sie Ihre Abhängigkeit von SO2 verringern können.
Die kraft von Natur
150 Jahre alte Eichen sind in der Lage, Fäulnis, Zerfall und Verderb unter allen rauen Bedingungen, von heiß und trocken bis hin zu nass und kalt, zu vermeiden. Es sind dieselben Eigenschaften, die es unserem Holzextrakt ermöglichen, WineShield um einen natürlichen, wirksamen Stabilisator im Wein bereitzustellen.
Die darin enthaltenen Kongenere und Phenole WineShield sind starke Antioxidantien, die zum Schutz Ihres Weins beitragen. Sie fangen alle neutralisierenden Oxidationsreaktionen ab, bevor sie den Wein beeinträchtigen können, und stärken die Phenol- und Proteinbindungen im Inneren, um eine widerstandsfähigere Molekularstruktur im Wein zu erzeugen, ohne das Aussehen, den Geschmack und das Aroma zu verändern.
Die kraft von Natur
150 Jahre alte Eichen sind in der Lage, Fäulnis, Zerfall und Verderb unter allen rauen Bedingungen, von heiß und trocken bis hin zu nass und kalt, zu vermeiden. Es sind dieselben Eigenschaften, die es unserem Holzextrakt ermöglichen, WineShield um einen natürlichen, wirksamen Stabilisator im Wein bereitzustellen.
Die darin enthaltenen Kongenere und Phenole WineShield sind starke Antioxidantien, die zum Schutz Ihres Weins beitragen. Sie fangen alle neutralisierenden Oxidationsreaktionen ab, bevor sie den Wein beeinträchtigen können, und stärken die Phenol- und Proteinbindungen im Inneren, um eine widerstandsfähigere Molekularstruktur im Wein zu erzeugen, ohne das Aussehen, den Geschmack und das Aroma zu verändern.
Der Preis von Haltbarkeit
Die Weinherstellung ist die Schnittstelle zwischen Biochemie, Mikrobiologie, Botanik und Kunst. Früher waren die Verbraucher mit Weinen zufrieden, die über einen viel längeren Zeitraum reiften. Heute wird der Großteil des Weins innerhalb weniger Monate nach der Herstellung konsumiert, was zu weicheren, milderen Weinen führt, die entsprechend anfällig für Oxidation, Alterung und Lagerinstabilität sind.
Schwefeldioxid oder SO2 ist nach wie vor der wichtigste Zusatzstoff bei der Weinherstellung. Es gibt nur sehr wenige Weine, die ohne den Einsatz von SO2 hergestellt werden. Dies liegt daran, dass Wein verderblich ist, anfällig für Oxidation und die Entwicklung von Aldehyd-Fehlgerüchen ist. Während SO2 für den Winzer erhebliche Vorteile bei der Verarbeitung und Haltbarkeit bietet, gibt es wichtige Überlegungen, warum Produzenten und Kunden daran interessiert sind, den Einsatz von SO2 in Weinen zu reduzieren, einschließlich gesundheitlicher, geschmacklicher und natürlicher Aspekte.
Heutzutage werden önologische Tannine in der Weinindustrie häufig zur Verbesserung der Weinqualität eingesetzt. Die neuen önologischen Tannine von Stoak werden mit vielen spezifischen Funktionen entwickelt, wie z. B. der modifizierenden antioxidativen Wirkung, der Farbstabilisierung sowie der Aroma- und Geschmacksverstärkung.
Der Preis von Haltbarkeit
Die Weinherstellung ist die Schnittstelle zwischen Biochemie, Mikrobiologie, Botanik und Kunst. Früher waren die Verbraucher mit Weinen zufrieden, die über einen viel längeren Zeitraum reiften. Heute wird der Großteil des Weins innerhalb weniger Monate nach der Herstellung konsumiert, was zu weicheren, milderen Weinen führt, die entsprechend anfällig für Oxidation, Alterung und Lagerinstabilität sind.
Schwefeldioxid oder SO2 ist nach wie vor der wichtigste Zusatzstoff bei der Weinherstellung. Es gibt nur sehr wenige Weine, die ohne den Einsatz von SO2 hergestellt werden. Dies liegt daran, dass Wein verderblich ist, anfällig für Oxidation und die Entwicklung von Aldehyd-Fehlgerüchen ist. Während SO2 für den Winzer erhebliche Vorteile bei der Verarbeitung und Haltbarkeit bietet, gibt es wichtige Überlegungen, warum Produzenten und Kunden daran interessiert sind, den Einsatz von SO2 in Weinen zu reduzieren, einschließlich gesundheitlicher, geschmacklicher und natürlicher Aspekte.
Heutzutage werden önologische Tannine in der Weinindustrie häufig zur Verbesserung der Weinqualität eingesetzt. Die neuen önologischen Tannine von Stoak werden mit vielen spezifischen Funktionen entwickelt, wie z. B. der modifizierenden antioxidativen Wirkung, der Farbstabilisierung sowie der Aroma- und Geschmacksverstärkung.
Weinschild Vorteile
Weinschild Testen
Durch modernste Labortests (Elektronenparamagnetische Resonanzspektroskopie – EPR) können wir eine 78%-Gesamtreduzierung der Oxidations- und Altbackenindikatoren nachweisen.
Um mehr über EPR-Tests zu erfahren, folgen Sie hier dieser Link.
WISSENSCHAFTLICHE TESTS
SENSORISCHE TESTS
Umfangreiche sensorische Tests wurden durchgeführt, um den Einfluss von Wineshield auf die Weinstabilität und seine Fähigkeit, den Wein vor Oxidation, Geschmacksverlust und Alterung zu schützen, zu bewerten.
Die Tests wurden in verschiedenen Formaten durchgeführt, einschließlich A/B-Flaschentests, die mit SO2 vorbehandelt wurden.
Dosierung Preise
Die Dosierung von Wineshield ist sehr einfach. Schütteln Sie einfach den Behälter vor der Zugabe und geben Sie dann die berechnete Dosierung bei malolaktischer Fermentation hinzu Rotwein und alkoholische Gärung in Weißwein. Wineshield kann auch später im Prozess in Mischtanks gegeben werden.
Wineshield wird in 5-, 25- und 1000-Liter-Behältern sowie zu Probenahmezwecken in 1-Liter- und 5-Liter-Flaschen geliefert.
Die Dosierung sollte im Verhältnis 1,5:1000 erfolgen. Wir haben einen Dosierungsrechner beigefügt, damit der Brauer genaue Dosierungsverhältnisse ermitteln kann. In Fällen, in denen Winzer große Probleme mit hochempfindlichen Weinen oder dem Export über große Entfernungen (und Zeitaufwand) haben, haben sie die Dosierung auf 2,0 ml/L erhöht, was nur zu besseren Ergebnissen führte.
Eine Überdosierung hat keine wirklichen Konsequenzen, da Wineshield GRAS-zertifiziert (allgemein als sicher anerkannt) ist. Wir empfehlen jedoch eine genaue Dosierung, um sicherzustellen, dass das gewünschte Maß an Stabilisierung eintritt.
Dosierung Protokolle
Die Dosierung von Wineshield ist sehr einfach. Geben Sie einfach die empfohlene Dosierung bei der Gärung hinzu. Wineshield hat keinen Einfluss auf pH-Wert, Hefe oder andere Weinherstellungsfaktoren. Wineshield enthält einen gewissen Alkoholgehalt und ist daher aseptisch und birgt kein Kontaminationsrisiko.
Die Filtration wird im Rahmen Ihrer typischen Weinherstellungsaktivitäten empfohlen.
Eiche Extrakt
Winzer haben uns nach der Möglichkeit einer Geschmacksveränderung bei der Verwendung eines Eichenextrakts gefragt. Winzer sind mit den in der Branche verwendeten Tanninen und Phenolen vertraut, unsere sind anders.
Die wichtigsten Antioxidantien auf Tanninbasis, die in unserem Extrakt enthalten sind, sind hydrolysierbare Tannine, die aus den spezifischen Gruppen der Gallus- und Ellagsäuren bestehen. Diese unterscheiden sich von den Tanninen und Phenolen, die mit Adstringenz verbunden sind.
Das bedeutet, dass Ihr Wein genau so erhalten bleibt, wie er ursprünglich gedacht war.