野火的威脅

釀酒是一門融合多種自然元素的藝術，而良好的氣候是其中最重要的。研究表明，美國每年發生野火的比例最高，尤其是在八月。由於不可預測的乾燥條件和外部火源的幫助，野火常常讓釀酒師措手不及。野火是不利的，而且往往是不可避免的，那麼如何才能將其影響降到最低呢？

在試圖避免野火時，許多釀酒師使用了大量不可持續且成本高昂的資源，然而，為了避免更大的災難而擁抱野火已變得越來越普遍。當煙霧滲透到葡萄時，許多釀酒師可能很難在葡萄酒生產中使用這些受影響的葡萄。煙味的影響會導致不吸引人的風味特徵變化，在不剝離葡萄酒的情況下很難改變或去除這種變化。

解決煙霧污染影響的新解決方案

隨著釀酒界野火變得越來越頻繁，人們制定了各種解決方案來幫助釀酒師拯救他們的工藝。這些解決方案中包括被稱為 Structan 的優質橡木整理單寧。 Structan 為釀酒師提供了有針對性的解決方案，恢復受煙味影響的葡萄酒的結構、風味和香氣。

Structan 使用獨特的方法

與其他解決煙味污染的解決方案不同，Structan 避免了剝奪葡萄酒理想特性的風險。通常，這是在從葡萄酒中提取揮發性有機化合物 (VOC) 時完成的，但這很少能確保安全的結果。相反，Structan 會掩蓋現有的揮發性有機化合物並增強果香。這使得釀酒師可以透過補充揮發物去除處理而不是主動提取它們來保持口感的飽滿度。

當釀酒師為野火季節做準備時，採用 Structan 作為拯救受煙霧污染的葡萄的策略可以幫助釀酒師增強和保護他們的年份。