几个世纪以来，烈酒和葡萄酒一直是历史的重要组成部分。从希腊“酒神”狄俄尼索斯到最古老的爱尔兰酒吧，这种工艺一直是一种受人尊敬的做法。在古罗马，葡萄酒被保存在粘土容器中，以便在军事远征期间运输。在北欧，凯尔特人正在开发第一个木桶。这一创造导致人们发现橡木尤其具有变革性的特性。这些橡木桶不仅可以储存烈酒和葡萄酒，而且还可以随着时间的推移而改善风味。这导致桶的使用成为一种全球现象。

所有有机产品，包括桶在内，都不能无限期使用。随着时间和使用的延长，木桶开始失去其基本的橡木特性。这是因为，在陈酿过程中，木桶内的蒸馏物会吸收木材的核心成分，从而有助于提供标志性的橡木顺滑度、颜色、风味和甜香。这种持续的吸收会耗尽桶，使其不再有用。