A oxidação e o envelhecimento da cerveja são uma parte infeliz da fabricação de cerveja. Depois de trabalhar com cervejarias e passar por testes extensivos, sabíamos que a próxima etapa deveria incluir a quantificação do nível de estabilização que ocorria ao adicionar Brewshield, neste ponto nós adquirimos o melhor laboratório de cerveja na Europa e um dos mais proeminentes globalmente.
Fomos informados de que a mais recente tecnologia de teste que trata de medir as atividades na cerveja é realizada através da Espectroscopia de Ressonância Paramagnética Eletrônica (EPR), que é um equipamento altamente complicado, mas simplesmente explicado mede a oxidação por meio das atividades dos elétrons da cerveja . Quanto maior o número, maior o nível de oxidação.
Os resultados foram surpreendentes, não só a cerveja dosada Brewshield exibiu uma redução total de 77% nas ações oxidativas, mas também mostrou uma tendência espelhada para o controle (não tratado) e também mostrou que em dosagens mais altas o nível de oxidação claramente caiu. Tudo isso corrobora o que já vimos “no campo”, mas foi ótimo ver isso validado pela ciência.
Elaboramos um white paper completo sobre estabilidade de cerveja que vai em muito mais detalhes com o fabricante de cerveja, incluindo causas e contribuintes para oxidação e envelhecimento, bem como esses testes. Se você quiser receber isso, por favor, não hesite em nos enviar um e-mail aqui para obter uma cópia.
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Leia sobre como a Brewshield está mudando os resultados para cervejarias em todo o mundo no Conhecedor de Cerveja revista e ganhando prêmios internacionalmente aqui.
