A manutenção da frescura da cerveja requer uma gestão cuidadosa das condições de fabrico e armazenamento. Aqui estão algumas dicas baseadas na ciência para ajudar a preservar o sabor e prolongar o prazo de validade.

1. Carbonatação

Níveis mais elevados de CO₂ reduzem a solubilidade do oxigénio na cerveja, actuando como uma barreira natural contra a oxidação. Ao afinar a carbonatação durante as fases finais de fermentação e embalagem, pode melhorar significativamente a estabilidade do sabor e prolongar o prazo de validade. Procure o equilíbrio ideal para manter a sensação de boca e a frescura.

2. Lípidos

Os lípidos, especialmente o ácido linoleico do malte, contribuem para os aromas desagradáveis oxidativos. A seleção cuidadosa de maltes bem modificados e o controlo das temperaturas de brassagem podem minimizar a extração de lípidos. Temperaturas de mosturação mais baixas reduzem o potencial de oxidação dos lípidos, preservando o sabor e o aroma nítidos da cerveja.

3. Metais

Os vestígios de metais como o ferro e o cobre catalisam as reacções de oxidação, acelerando a degradação do sabor. A realização de testes regulares ao mosto e à cerveja para detetar o teor de metais, combinada com a manutenção adequada do equipamento de fabrico de cerveja (como acessórios, tubos e depósitos), pode ajudar a mitigar este risco, preservando a qualidade da cerveja.

4. Lavagem

O oxigénio retido em tanques e tubagens pode degradar lentamente a cerveja durante as transferências. A lavagem destas áreas com gases inertes como o azoto ou o CO₂ cria um ambiente livre de oxigénio, salvaguardando a integridade do sabor da cerveja. A lavagem consistente antes de cada transferência é essencial para evitar uma oxidação subtil.

Pronto para levar a frescura da cerveja para o próximo nível?

Estas dicas estabelecem as bases para a frescura da cerveja, mas para obter resultados duradouros, é necessário mais do que apenas o básico. É aí que soluções como o Brew Shield se tornam essenciais - oferecendo a proteção extra necessária para manter a sua cerveja fresca durante mais tempo.

5. Oxidação

A oxidação é uma das principais causas de sabores estranhos na cerveja, especialmente nos estilos com mais lúpulo. Brew Shield funciona neutralizando os radicais livres nocivos e as espécies reactivas de oxigénio (ROS), as moléculas responsáveis pela oxidação. Ao ligar-se a estas moléculas, Brew Shield interrompe o processo de oxidação antes que este possa danificar os compostos de sabor, assegurando que a cerveja mantém o seu perfil fresco e fresco durante mais tempo.

6. Simplificar

O Brew Shield foi concebido para se integrar sem problemas no seu processo de fabrico de cerveja existente. Quer seja adicionado durante o turbilhonamento ou o embalamento, funciona eficazmente sem perturbar o seu fluxo de trabalho. Esta integração perfeita permite aos fabricantes de cerveja proteger a frescura da cerveja em todas as fases, sem qualquer complexidade adicional.

7. Sabor

Um dos desafios de muitos conservantes é o facto de poderem alterar o sabor e o aroma da cerveja. Brew Shield não interfere com os sabores cuidadosamente elaborados da sua cerveja - simplesmente protege-os. Assegura que os aromas do lúpulo, a doçura do malte e as caraterísticas da levedura permanecem intactas, permitindo que a cerveja envelheça naturalmente sem a degradação que advém da oxidação.

8. Longevidade

Brew Shield pode prolongar o prazo de validade da sua cerveja até seis meses. Ao evitar a oxidação, retarda o processo de envelhecimento, mantendo o sabor da cerveja tão fresco como quando foi fabricada pela primeira vez. Este prazo de validade alargado permite tempos de distribuição mais longos e ajuda a manter a qualidade ao longo de toda a cadeia de abastecimento, desde a fábrica de cerveja até ao cliente.

A frescura da cerveja é influenciada por vários factores, incluindo a oxidação, os níveis de CO2 e as condições de armazenamento. A implementação destas dicas e a incorporação do Brew Shield no seu processo de fabrico não só protegerá a sua cerveja dos efeitos prejudiciais da oxidação, como também preservará o seu sabor e prolongará o seu prazo de validade - assegurando que a sua cerveja se mantém fresca, desde o dia de fabrico até ao momento em que é servida.