VAN NATURE
BEHOUDEN
Wijn gemaakt met Wineshield zit boordevol krachtige soortgenoten die de oxidatieve moleculen neutraliseren die smaak, aroma en kleur ruïneren, waardoor u uw afhankelijkheid van SO2 kunt verminderen.
De kracht van Natuur
150 jaar oude eikenbomen kunnen rotten, afbreken en bederven voorkomen onder alle soorten barre omstandigheden, van warm en droog tot nat en koud. Het zijn dezelfde kenmerken die ervoor zorgen dat ons houtextract, WijnSchild om een natuurlijke krachtige stabilisator in wijn te bieden.
De soortgenoten en fenolen die erin zitten WijnSchild zijn krachtige anti-oxidanten die helpen bij het beschermen van uw wijn. Ze vangen eventuele neutraliserende oxidatiereacties op voordat ze de wijn kunnen aantasten, waardoor de fenol- en eiwitbindingen binnenin worden versterkt om een veerkrachtigere moleculaire structuur in de wijn te produceren zonder het uiterlijk, de smaak en het aroma te veranderen.
De kracht van Natuur
150 jaar oude eikenbomen kunnen rotten, afbreken en bederven voorkomen onder alle soorten barre omstandigheden, van warm en droog tot nat en koud. Het zijn dezelfde kenmerken die ervoor zorgen dat ons houtextract, WijnSchild om een natuurlijke krachtige stabilisator in wijn te bieden.
De soortgenoten en fenolen die erin zitten WijnSchild zijn krachtige anti-oxidanten die helpen bij het beschermen van uw wijn. Ze vangen eventuele neutraliserende oxidatiereacties op voordat ze de wijn kunnen aantasten, waardoor de fenol- en eiwitbindingen binnenin worden versterkt om een veerkrachtigere moleculaire structuur in de wijn te produceren zonder het uiterlijk, de smaak en het aroma te veranderen.
De prijs van Houdbaarheid
Wijnmaken is het kruispunt van biochemie, microbiologie, plantkunde en kunst. Historisch gezien waren consumenten blij met wijnen die gedurende veel langere perioden zouden rijpen, tegenwoordig wordt de meeste wijn binnen enkele maanden na productie geconsumeerd, wat resulteert in zachtere, zachtere wijnen die evenredig gevoelig zijn voor oxidatie, veroudering en instabiliteit op de plank.
Zwaveldioxide, of SO2, blijft het belangrijkste additief dat bij de wijnbereiding wordt gebruikt. Er zijn maar weinig wijnen die gemaakt worden zonder enig gebruik van SO2. Dit komt omdat wijn bederfelijk is, vatbaar voor oxidatie en de ontwikkeling van onaangename geuren van aldehyde. Hoewel SO2 grote voordelen biedt op het gebied van verwerking en houdbaarheid voor de wijnmaker, zijn er belangrijke overwegingen waarom producenten en klanten het gebruik van SO2 in wijnen graag willen verminderen, inclusief gezondheids-, smaak- en natuurlijke uitdagingen.
Tegenwoordig worden oenologische tannines veel gebruikt in de wijnindustrie om de wijnkwaliteit te verbeteren. Het assortiment nieuwe oenologische tannines van Stoak is ontwikkeld met veel specifieke functies, zoals het modificeren van antioxiderende effecten, kleurstabilisatie, aroma- en smaakverbetering.
De prijs van Houdbaarheid
Wijnmaken is het kruispunt van biochemie, microbiologie, plantkunde en kunst. Historisch gezien waren consumenten blij met wijnen die gedurende veel langere perioden zouden rijpen, tegenwoordig wordt de meeste wijn binnen enkele maanden na productie geconsumeerd, wat resulteert in zachtere, zachtere wijnen die evenredig gevoelig zijn voor oxidatie, veroudering en instabiliteit op de plank.
Zwaveldioxide, of SO2, blijft het belangrijkste additief dat bij de wijnbereiding wordt gebruikt. Er zijn maar weinig wijnen die gemaakt worden zonder enig gebruik van SO2. Dit komt omdat wijn bederfelijk is, vatbaar voor oxidatie en de ontwikkeling van onaangename geuren van aldehyde. Hoewel SO2 grote voordelen biedt op het gebied van verwerking en houdbaarheid voor de wijnmaker, zijn er belangrijke overwegingen waarom producenten en klanten het gebruik van SO2 in wijnen graag willen verminderen, inclusief gezondheids-, smaak- en natuurlijke uitdagingen.
Tegenwoordig worden oenologische tannines veel gebruikt in de wijnindustrie om de wijnkwaliteit te verbeteren. Het assortiment nieuwe oenologische tannines van Stoak is ontwikkeld met veel specifieke functies, zoals het modificeren van antioxiderende effecten, kleurstabilisatie, aroma- en smaakverbetering.
Wijnschild Voordelen
Wijnschild Testen
Door de meest geavanceerde laboratoriumtests (elektronenparamagnetische resonantiespectroscopie – EPR) zijn we in staat een algehele reductie van 78% in oxidatieve en verouderingsindicatoren aan te tonen.
Voor meer informatie over EPR-testen volgt u deze link.
WETENSCHAPPELIJKE TESTEN
SENSORISCHE TESTEN
Er zijn uitgebreide sensorische tests uitgevoerd om de impact van Wineshield op de wijnstabiliteit en het vermogen ervan om de wijn te beschermen tegen oxidatie, smaakverlies en veroudering te beoordelen.
Er zijn tests uitgevoerd in een aantal formaten, waaronder A/B-flessentests die zijn voorbehandeld met SO2.
Dosering Tarieven
Het doseren van Wineshield is heel eenvoudig: schud de container vóór toevoeging en voeg vervolgens de berekende dosering toe bij Malolactic Fermentation voor rode wijn en alcoholische gisting in witte wijn. Wineshield kan later in het proces ook aan mengtanks worden toegevoegd.
Wineshield wordt geleverd in containers van 5,25 en 1000 liter, evenals flessen van 1 liter en 5 liter voor bemonsteringsdoeleinden.
De dosering moet worden toegepast in een verhouding van 1,5:1000. We hebben ernaast een doseringscalculator meegeleverd, zodat de brouwer exacte doseringsverhoudingen kan bereiken. In gevallen waarin wijnmakers grote problemen hebben met zeer gevoelige wijnen of het exporteren van lange afstanden (en tijd) hebben ze de dosering verhoogd naar 2,0 ml/l met alleen maar betere resultaten.
Er zijn geen echte gevolgen aan een overdosering, aangezien Wineshield GRAS-gecertificeerd is (algemeen erkend als veilig). We raden echter een exacte dosering aan om ervoor te zorgen dat het gewenste niveau van stabilisatie optreedt.
Dosering Protocollen
Het doseren van Wineshield is heel eenvoudig: voeg gewoon de aanbevolen dosering toe tijdens de gisting. Wineshield heeft geen invloed op de pH, gist of andere wijnbereidingsfactoren. Wineshield bevat een alcoholgehalte en is dus aseptisch zonder risico op besmetting.
Filtratie wordt aanbevolen als onderdeel van uw typische wijnbereidingsactiviteiten.
Eik extract
Wijnmakers hebben ons gevraagd naar de mogelijkheden voor smaakverandering bij het gebruik van een eikenextract. Wijnmakers zijn bekend met tannines en fenolen die in de industrie worden gebruikt, die van ons zijn anders.
De belangrijkste op tannine gebaseerde antioxidanten in ons extract zijn hydrolyseerbare tannines die bestaan uit de specifieke groepen gallus- en ellaginezuren. Deze verschillen van de tannines en fenolen die geassocieerd worden met adstringentie.
Dit betekent dat uw wijn op precies dezelfde originele manier wordt bewaard als waarvoor hij bedoeld is.