卓越したビールを造ることは、醸造の芸術性と長期にわたる品質維持の微妙なバランスである。醸造家にとって最大の難関のひとつは、次のような管理である。 酸化ビールが消費者に届くずっと前に、風味と安定性の両方に大きな影響を与える生化学的プロセスである。これは、流通期間が長くなるとビールが酸化的なダメージにさらされる可能性があるクラフトビールメーカーにとって特に重要です。

酸化の原因は何か？

分子レベルでは、酸化は主に以下によって引き起こされる。 活性酸素 (ROS)-のような微量金属と酸素が相互作用してできる反応性の高い分子である。 鉄（Fe）、銅（Cu）、マンガン（Mn） がビールに含まれています。これらの微量金属は触媒として働き、酸化反応を促進させ、ビールの有機的品質に悪影響を及ぼす可能性がある。

一旦形成されると、以下のような活性酸素が発生する。 ヒドロキシラジカル そして スーパーオキシドアニオン (O2--) がビール内で連鎖反応を起こす。これらの反応により、不可欠な風味成分が分解され、新鮮さと香りが失われる。さらに問題なのは 望ましくない酸化副産物アルデヒドのような、段ボールやシェリー酒、濡れた紙に似たオフフレーバーを与える。

まとめると、酸化が引き起こす：

  • 好ましい風味の損失 ホップのアロマとモルトの甘さが好き
  • オフフレーバーの形成 シェリーやダンボールの香り
  • 賞味期限の短縮 ビールの

酸化に対抗するには

酸化と闘うために、醸造者は酸素暴露と活性酸素の影響の両方をターゲットにする必要がある。 抗酸化物質特に ポリフェノール化合物 ような フラバン-3-オールは、重要な保護を提供する。これらの化合物は、2つの重要なメカニズムによって活性酸素を中和する：

  1. 水素原子移動（HAT） - ポリフェノールは水素原子を提供して活性酸素を中和する。
  2. 単一電子移動（SET） - ポリフェノールは電子を伝達して活性酸素を安定化させる。

さらに、フラバン-3-オールは キレート金属イオン鉄や銅のような微量金属と結合し、それらがさらに酸化反応を触媒するのを防ぐ。

ブリューシールド100%オーガニック・ソリューション

ブリュー・シールド を配合し、酸化に対する自然な解決策を提供する。 ポリフェノール化合物 ビールの風味を変えることなく、その風味を保つことができます。抗酸化作用

  • HATおよびSETメカニズムを通じて活性酸素を中和する
  • 微量金属をキレートして酸化反応を止める
  • ビール本来の風味を保ち、保存期間を延ばす。

酸化はビールの品質にとって大きな脅威ですが、Brew Shieldのような酸化防止剤を戦略的に使用することで、ビールメーカーは活性酸素の有害な影響から製品を守ることができます。自然で効果的なソリューションにより、ビールは本来の風味と鮮度を保ち、顧客に最高の状態で楽しんでもらうことができます。