ビールの鮮度を保つには、醸造条件と保存条件を注意深く管理する必要があります。ここでは、風味を保ち、保存期間を延ばすための科学的な裏付けのあるヒントをいくつかご紹介します。

1.炭酸

CO₂レベルが高くなると、ビール中の酸素溶解度が低下し、酸化に対する天然のバリアとして機能します。発酵と包装の最終段階で炭酸を微調整することで、風味の安定性を大幅に改善し、保存期間を延ばすことができる。口当たりと新鮮さを維持するために最適なバランスを目指しましょう。

2.脂質

脂質、特に麦芽由来のリノール酸は酸化的なオフフレーバーの原因となる。よく調整された麦芽を注意深く選び、マッシング温度をコントロールすることで、脂質の抽出を最小限に抑えることができます。低いマッシュ温度は脂質の酸化の可能性を減らし、ビールのすっきりとした味とアロマを保ちます。

3.金属

鉄や銅のような微量金属は酸化反応を触媒し、風味の劣化を促進します。麦汁やビールの金属含有量を定期的に検査し、醸造設備（継手、パイプ、タンクなど）の適切なメンテナンスと組み合わせることで、このリスクを軽減し、ビールの品質を保つことができます。

4.フラッシング

タンクやパイプラインに閉じ込められた酸素は、移送中のビールを徐々に劣化させます。窒素やCO₂のような不活性ガスでこれらのエリアをフラッシングすることで、酸素のない環境を作り出し、ビールの風味の完全性を守ります。微妙な酸化を防ぐには、各移送前の一貫したフラッシングが不可欠です。

ビールの鮮度を次のレベルに引き上げる準備はできていますか？

これらのヒントはビールの鮮度を保つための基礎となるものですが、長持ちさせるためには基本以上のものが必要です。そこで、Brew Shieldのようなソリューションが不可欠となるのです。

5.酸化

酸化はビール、特にホップを前面に押し出したスタイルにおいて、オフフレーバーの主な原因となります。Brew Shieldは、酸化の原因分子である有害なフリーラジカルや活性酸素種（ROS）を中和することで効果を発揮します。これらの分子に結合することで、Brew Shieldは酸化がフレーバー化合物にダメージを与える前にそのプロセスを止め、ビールがより長くその鮮明でフレッシュな風味を保つことを保証します。

6. 簡素化する

Brew Shieldは、既存の醸造工程にスムーズに統合できるように設計されています。ワールプール中であれパッケージング中であれ、ワークフローを中断することなく効率的に機能します。このシームレスな統合により、醸造者は複雑さを増すことなく、あらゆる段階でビールの鮮度を守ることができます。

7. フレーバー

多くの保存料で問題となるのは、ビールの味や香りを変えてしまうことです。Brew Shieldは、丹念に作られたビールの風味を邪魔しません。ホップのアロマ、モルトの甘み、イーストの特徴を損なわず、酸化による劣化なしにビールを自然に熟成させます。

8. 長寿

Brew Shieldはビールの賞味期限を最大6ヶ月延長することができます。酸化を防ぐことで、熟成プロセスを遅らせ、ビールの味を醸造当初と同じ新鮮さに保ちます。この賞味期限の延長により、流通期間が長くなり、醸造所から顧客までのサプライチェーン全体で品質を維持することができます。

ビールの鮮度は、酸化、CO2レベル、保存状態など複数の要因に影響されます。これらのヒントを実践し、Brew Shieldを醸造工程に取り入れることで、ビールを酸化による有害な影響から守るだけでなく、風味を保ち、保存期間を延ばすことができます。