Pour conserver la fraîcheur de la bière, il faut gérer avec soin les conditions de brassage et de stockage. Voici quelques conseils scientifiquement fondés pour préserver la saveur et prolonger la durée de conservation.

1. La carbonatation

Des niveaux de CO₂ plus élevés réduisent la solubilité de l'oxygène dans la bière, agissant comme une barrière naturelle contre l'oxydation. En affinant la carbonatation au cours des dernières étapes de la fermentation et de l'emballage, vous pouvez améliorer de manière significative la stabilité des saveurs et prolonger la durée de conservation. Visez l'équilibre optimal pour maintenir la sensation en bouche et la fraîcheur.

2. Les lipides

Les lipides, en particulier l'acide linoléique du malt, contribuent aux mauvais goûts oxydatifs. La sélection rigoureuse de malts bien modifiés et le contrôle des températures d'empâtage peuvent minimiser l'extraction des lipides. Des températures de trempe plus basses réduisent le potentiel d'oxydation des lipides, préservant ainsi le goût et l'arôme de la bière.

3. Les métaux

Les métaux à l'état de traces comme le fer et le cuivre catalysent les réactions d'oxydation, ce qui accélère la dégradation des saveurs. L'analyse régulière de la teneur en métaux du moût et de la bière, associée à un entretien adéquat du matériel de brassage (raccords, tuyaux et cuves), peut contribuer à atténuer ce risque et à préserver la qualité de la bière.

4. Rinçage

L'oxygène piégé dans les cuves et les canalisations peut lentement dégrader la bière pendant les transferts. Le rinçage de ces zones avec des gaz inertes tels que l'azote ou le CO₂ crée un environnement exempt d'oxygène, préservant ainsi l'intégrité de la saveur de la bière. Un rinçage régulier avant chaque transfert est essentiel pour éviter une oxydation subtile.

Prêt à faire passer la fraîcheur de la bière au niveau supérieur ?

Ces conseils jettent les bases de la fraîcheur de la bière, mais pour obtenir des résultats durables, il faut aller plus loin. C'est là que des solutions comme Brew Shield deviennent essentielles, car elles offrent la protection supplémentaire nécessaire pour que votre bière reste fraîche plus longtemps.

5. Oxydation

L'oxydation est l'une des principales causes des mauvais goûts dans la bière, en particulier dans les styles à forte teneur en houblon. Brew Shield agit en neutralisant les radicaux libres nocifs et les espèces réactives de l'oxygène (ROS), les molécules responsables de l'oxydation. En se liant à ces molécules, Brew Shield stoppe le processus d'oxydation avant qu'il n'endommage les composés aromatiques, ce qui permet à la bière de conserver plus longtemps son profil frais et croquant.

6. Simplifier

Brew Shield est conçu pour s'intégrer en douceur dans votre processus de brassage existant. Qu'il soit ajouté pendant le tourbillon ou le conditionnement, il fonctionne efficacement sans perturber votre flux de travail. Cette intégration transparente permet aux brasseurs de protéger la fraîcheur de la bière à chaque étape, sans complexité supplémentaire.

7. Saveur

L'un des problèmes posés par de nombreux conservateurs est qu'ils peuvent altérer le goût et l'arôme de la bière. Brew Shield n'interfère pas avec les saveurs soigneusement élaborées de votre bière, il les protège simplement. Il garantit que les arômes de houblon, la douceur du malt et les caractéristiques de la levure restent intacts, ce qui permet à la bière de vieillir naturellement sans la dégradation due à l'oxydation.

8. Longévité

Brew Shield peut prolonger la durée de conservation de votre bière jusqu'à six mois. En empêchant l'oxydation, il ralentit le processus de vieillissement, ce qui permet à votre bière de rester aussi fraîche qu'au moment de son brassage. Cette durée de conservation prolongée permet d'allonger les délais de distribution et de maintenir la qualité tout au long de la chaîne d'approvisionnement, de la brasserie au client.

La fraîcheur de la bière est influencée par de multiples facteurs, notamment l'oxydation, les niveaux de CO2 et les conditions de stockage. En appliquant ces conseils et en intégrant Brew Shield à votre processus de brassage, vous protégerez non seulement votre bière des effets néfastes de l'oxydation, mais vous préserverez également sa saveur et prolongerez sa durée de conservation, ce qui garantira la fraîcheur de votre bière, du jour du brassage jusqu'au moment où vous la verserez.