Le querce di 150 anni sono in grado di evitare la putrefazione, la rottura e il deterioramento in tutti i tipi di condizioni difficili, dal caldo e secco all'umido e freddo. Sono queste stesse caratteristiche che permettono al nostro estratto di legno, WineShield per fornire un potente stabilizzante naturale nel vino.

I congeneri e i fenoli contenuti in WineShield sono potenti antiossidanti che aiutano a proteggere il vino. Eliminano eventuali reazioni ossidanti neutralizzanti prima che possano influenzare il vino, rafforzando i legami fenolici e proteici all'interno per produrre una struttura molecolare più resiliente nel vino senza modificarne l'aspetto, il gusto e l'aroma.

La vinificazione è l’intersezione tra biochimica, microbiologia, botanica e arte. Storicamente i consumatori erano contenti dei vini che sarebbero stati invecchiati per periodi molto più lunghi, oggi la maggior parte del vino viene consumata entro pochi mesi dalla produzione, risultando in vini più morbidi e delicati che sono proporzionalmente suscettibili all'ossidazione, all'invecchiamento e all'instabilità sullo scaffale.

L’anidride solforosa, o SO2, rimane l’additivo più importante utilizzato nella vinificazione. Sono pochissimi i vini prodotti senza l’uso di SO2. Questo perché il vino è deperibile, soggetto all'ossidazione e allo sviluppo di odori sgradevoli di aldeidi. Sebbene l’SO2 offra importanti vantaggi in termini di lavorazione e durata di conservazione per l’enologo, ci sono considerazioni chiave sul motivo per cui produttori e clienti desiderano ridurre l’uso di SO2 nei vini, comprese le sfide relative alla salute, al gusto e alla natura.

Oggi i tannini enologici sono ampiamente utilizzati nell'industria enologica per migliorare la qualità del vino. La gamma di nuovi tannini enologici Stoak è stata sviluppata con molte funzioni specifiche, come la modifica degli effetti antiossidanti, la stabilizzazione del colore, l'aumento dell'aroma e del sapore.