NATURELLEMENT
CONSERVÉ
Le vin élaboré avec Wineshield est chargé de congénères puissants qui neutralisent les molécules oxydantes qui ruinent la saveur, l'arôme et la couleur, vous permettant ainsi de réduire votre dépendance au SO2.
Le pouvoir de Nature
Les chênes âgés de 150 ans sont capables d'éviter la pourriture, la décomposition et la détérioration dans tous les types de conditions difficiles, du chaud et du sec à l'humide et au froid. Ce sont ces mêmes caractéristiques qui permettent à notre extrait de bois, Bouclier de vin pour fournir un puissant stabilisant naturel dans le vin.
Les congénères et composés phénoliques contenus dans Bouclier de vin sont de puissants antioxydants qui aident à protéger votre vin. Ils éliminent toutes les réactions oxydantes neutralisantes avant qu'elles ne puissent affecter le vin, renforçant les liaisons phénol et protéiques à l'intérieur pour produire une structure moléculaire plus résiliente dans le vin sans en modifier l'apparence, le goût et l'arôme.
Le pouvoir de Nature
Les chênes âgés de 150 ans sont capables d'éviter la pourriture, la décomposition et la détérioration dans tous les types de conditions difficiles, du chaud et du sec à l'humide et au froid. Ce sont ces mêmes caractéristiques qui permettent à notre extrait de bois, Bouclier de vin pour fournir un puissant stabilisant naturel dans le vin.
Les congénères et composés phénoliques contenus dans Bouclier de vin sont de puissants antioxydants qui aident à protéger votre vin. Ils éliminent toutes les réactions oxydantes neutralisantes avant qu'elles ne puissent affecter le vin, renforçant les liaisons phénol et protéiques à l'intérieur pour produire une structure moléculaire plus résiliente dans le vin sans en modifier l'apparence, le goût et l'arôme.
Le prix de Durée de conservation
La vinification est l'intersection de la biochimie, de la microbiologie, de la botanique et de l'art. Historiquement, les consommateurs étaient satisfaits des vins qui vieillissaient sur des périodes beaucoup plus longues. Aujourd'hui, la plupart des vins sont consommés dans les mois suivant leur production, ce qui donne des vins plus doux et plus sensibles à l'oxydation, au vieillissement et à l'instabilité de conservation.
Le dioxyde de soufre, ou SO2, reste l'additif le plus important utilisé en vinification. Il existe très peu de vins élaborés sans utilisation de SO2. En effet, le vin est périssable, sujet à l’oxydation et au développement d’odeurs désagréables d’aldéhyde. Bien que le SO2 présente des avantages majeurs en matière de transformation et de durée de conservation pour le vigneron, il existe des considérations clés expliquant pourquoi les producteurs et les clients souhaitent réduire l'utilisation de SO2 dans les vins, notamment les défis liés à la santé, au goût et à la nature.
Aujourd’hui, les tanins œnologiques sont largement utilisés dans l’industrie vitivinicole pour améliorer la qualité des vins. La gamme de nouveaux tanins œnologiques de Stoak est développée avec de nombreuses fonctions spécifiques, telles que la modification des effets antioxydants, la stabilisation de la couleur, l'amélioration des arômes et des saveurs.
Le prix de Durée de conservation
La vinification est l'intersection de la biochimie, de la microbiologie, de la botanique et de l'art. Historiquement, les consommateurs étaient satisfaits des vins qui vieillissaient sur des périodes beaucoup plus longues. Aujourd'hui, la plupart des vins sont consommés dans les mois suivant leur production, ce qui donne des vins plus doux et plus sensibles à l'oxydation, au vieillissement et à l'instabilité de conservation.
Le dioxyde de soufre, ou SO2, reste l'additif le plus important utilisé en vinification. Il existe très peu de vins élaborés sans utilisation de SO2. En effet, le vin est périssable, sujet à l’oxydation et au développement d’odeurs désagréables d’aldéhyde. Bien que le SO2 présente des avantages majeurs en matière de transformation et de durée de conservation pour le vigneron, il existe des considérations clés expliquant pourquoi les producteurs et les clients souhaitent réduire l'utilisation de SO2 dans les vins, notamment les défis liés à la santé, au goût et à la nature.
Aujourd’hui, les tanins œnologiques sont largement utilisés dans l’industrie vitivinicole pour améliorer la qualité des vins. La gamme de nouveaux tanins œnologiques de Stoak est développée avec de nombreuses fonctions spécifiques, telles que la modification des effets antioxydants, la stabilisation de la couleur, l'amélioration des arômes et des saveurs.
Bouclier à vin Avantages
Bouclier à vin Essai
Grâce aux tests de laboratoire les plus avancés (spectroscopie de résonance paramagnétique électronique – EPR), nous sommes en mesure de montrer une réduction globale du 78% des indicateurs d'oxydation et de rassissement.
Pour en savoir plus sur les tests EPR, suivez ce lien.
TESTS SCIENTIFIQUES
TESTS SENSORIELS
Des tests sensoriels approfondis ont été effectués pour évaluer l'impact de Wineshield sur la stabilité du vin et sa capacité à protéger le vin de l'oxydation, de la perte de saveur et du rassissement.
Les tests ont été effectués sous plusieurs formats, notamment des tests A/B sur bouteilles prétraitées au SO2.
Dosage Les taux
Le dosage de Wineshield est très simple, il suffit de secouer le récipient avant l'ajout, puis de l'ajouter au dosage calculé lors de la fermentation malolactique pour Vin rouge et fermentation alcoolique en vin blanc. Wineshield peut également être ajouté dans les cuves de mélange plus tard dans le processus.
Wineshield est fourni en conteneurs de 5,25 et 1 000 L ainsi qu'en bouteilles de 1 L et 5 L à des fins d'échantillonnage.
Le dosage doit être appliqué au taux de 1,5 : 1 000. Nous avons fourni un calculateur de dosage afin que le brasseur puisse obtenir des proportions de dosage exactes. Dans les cas où les vignerons rencontrent des problèmes majeurs avec des vins très sensibles ou exportent sur de longues distances (et dans le temps), ils ont augmenté le dosage à 2,0 ml/L avec seulement de meilleurs résultats.
Il n'y a pas de conséquences réelles en cas de surdosage car Wineshield est certifié GRAS (généralement reconnu comme sûr), mais nous recommandons un dosage exact pour garantir que le niveau de stabilisation souhaité se produit.
Dosage Protocoles
Le dosage de Wineshield est très simple, il suffit d’ajouter le dosage recommandé lors de la fermentation. Wineshield n’a aucun impact sur le pH, la levure ou d’autres facteurs de vinification. Wineshield contient un certain niveau d’alcool et est donc aseptique sans risque de contamination.
La filtration est recommandée dans le cadre de vos activités vitivinicoles typiques.
Chêne extrait
Les vignerons nous ont interrogés sur le potentiel de changement de saveur lors de l'utilisation d'un extrait de chêne. Les vignerons connaissent bien les tanins et les composés phénoliques utilisés dans l’industrie, les nôtres sont différents.
Les principaux antioxydants à base de tanins contenus dans notre extrait sont des tanins hydrolysables constitués de groupes spécifiques d'acides gallique et ellagique, ils sont différents des tanins et des phénols associés à l'astringence.
Cela signifie que votre vin est conservé exactement de la même manière originale que celle pour laquelle il était destiné.