Os carvalhos de 150 anos são capazes de evitar o apodrecimento, a quebra e a deterioração em todos os tipos de condições adversas, desde quentes e secas até úmidas e frias. São estas mesmas características que permitem à nossa madeira extrair, Escudo de vinho para fornecer um potente estabilizador natural no vinho.

Os congêneres e fenólicos contidos em Escudo de vinho são poderosos antioxidantes que auxiliam na proteção do seu vinho. Eles eliminam quaisquer reações oxidantes neutralizantes antes que possam afetar o vinho, fortalecendo as ligações de fenol e proteínas internas para produzir uma estrutura molecular mais resistente no vinho sem alterar a aparência, o sabor e o aroma.

A vinificação é a intersecção da bioquímica, microbiologia, botânica e arte. Historicamente, os consumidores ficavam satisfeitos com vinhos que envelheciam durante períodos muito mais longos; hoje, a maior parte do vinho é consumida dentro de meses após a produção, resultando em vinhos mais macios e suaves, que são proporcionalmente suscetíveis à oxidação, ao envelhecimento e à instabilidade de prateleira.

O dióxido de enxofre, ou SO2, continua a ser o aditivo mais importante utilizado na vinificação. São poucos os vinhos produzidos sem a utilização de SO2. Isso ocorre porque o vinho é perecível, sujeito à oxidação e ao desenvolvimento de odores desagradáveis de aldeído. Embora o SO2 traga grandes benefícios no processamento e na vida útil para o enólogo, há considerações importantes sobre o motivo pelo qual os produtores e clientes estão interessados em reduzir o uso de SO2 nos vinhos, incluindo desafios de saúde, sabor e naturais.

Hoje os taninos enológicos são amplamente utilizados na indústria vinícola para melhorar a qualidade do vinho. A gama de novos taninos enológicos da Stoak é desenvolvida com muitas funções específicas, como modificar os efeitos antioxidantes, estabilizar a cor, realçar o aroma e o sabor.