En cette période des fêtes, tout ce qui brille n’est pas que des guirlandes. La fin de l'année offre aux brasseurs une occasion en or de créer des versions limitées qui sont non seulement lucratives, mais qui reflètent également l'esprit de Noël. Les vacances sont synonymes de fête et de gourmandise, et le pôle Nord est parfait pour présenter des bières de Noël en édition limitée aux saveurs chaleureuses et invitantes. Saisir cette opportunité peut ouvrir la voie à une augmentation des ventes jusqu’à la nouvelle année. Cela peut ressembler à un simple exercice de marketing, mais l’attrait du consommateur et la qualité de la bière pendant les périodes de fêtes peuvent faire ou défaire l’équation. En fin de compte, les brasseries peuvent s’appuyer sur l’attrait de Noël pour créer un produit mémorable qui se démarque sur un marché saturé.
Le goût de Noël
Les bières de Noël sont aussi délibérées et complexes que n'importe quelle bière artisanale, s'appuyant sur une sélection minutieuse des ingrédients et des ajustements de recettes pour présenter des éléments résolument festifs. Ils mettent en avant les saveurs de saison : puddings chauds, épices douces et notes de desserts riches ou fruités. Les styles de bières de Noël peuvent être infiniment plus créatifs que la bonne vanille à l’ancienne. Des variétés de malt spéciales et des houblons distinctifs fournissent une toile à la fois classique et polyvalente, et l'ajout de produits de base intemporels en « pain d'épice » comme la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le gingembre garantissent une corde harmonieuse. Ceux qui sont enclins à l’avant-garde peuvent s’intéresser davantage à des saveurs allant de la canneberge au caramel, et il n’y a rien de mal à avoir un soupçon d’écorce d’orange.

Styles de bière populaires à Noël
En hiver, les bières de fermentation haute devraient dominer le marché. Les bières d'hiver classiques sont fortes, foncées et corsées, les bières plus douces étant particulièrement appréciées pendant les mois les plus froids. C'est pourquoi de nombreuses bières d'hiver ont une teneur en alcool légèrement plus élevée que les bières d'été. L'alcool crée cette sensation floue et chaleureuse tout en agissant également comme porteur de saveur pour garantir une expérience de dégustation agréablement intense et savoureuse.
Les stouts de Noël plus élevés, les réchauffeurs d'hiver et les bières fortes belges ont tous mérité leur place dans la catégorie des bières de Noël avec des saveurs de Noël profondes et invitantes. Les stouts se marient bien avec la plupart des épices pour pain d'épices et pour pudding. Profondes et sombres, les stouts de Noël peuvent créer une sensation de réconfort avec des notes de chocolat, de cacao et de café pour compléter la bière forte. Les réchauffeurs d'hiver sont également à base de malt et, étant nés pendant les hivers froids du Royaume-Uni, leur popularité à Noël ne devrait pas surprendre. Pas aussi foncée qu'une stout et plus lourde qu'une bière de Noël, l'abv d'une bière chaude d'hiver peut varier entre 6 et 10 % pour présenter parfaitement son profil caramélisé, pané et malté. Les réchauffeurs d'hiver aux saveurs de muscade, de chocolat ou de caramel ne sont pas inhabituels pendant la période de Noël. À 8 – 10 % abv, les bières fortes belges sont une autre bonne base pour tout style de Noël et la bière blonde allemande Doppelbock n'a pas non plus besoin d'aide pour présenter des notes de pain, de caramel et de caramel dans sa base forte et maltée.
Le vieillissement en fût peut rendre une bière de Noël encore plus alléchante. La période de maturation prolongée facilite un développement harmonieux des arômes. Lorsque ce breuvage tant attendu est enfin ouvert le jour de Noël, cela marque le point culminant des célébrations de la saison. En raison de cette période de maturation, les brasseurs à succès planifient stratégiquement la sortie des bières de Noël et peuvent commencer à préparer Noël à l'automne. Ici, un bon marketing et un bon engagement peuvent aller très loin.

Considérations sur le brassage
L’interaction entre les variétés de houblon et les profils de malt est plus importante que jamais. Les brasseurs sont précis par nature et le développement de produits peut constituer un défi bienvenu. Un grand soin est apporté au développement de la recette, depuis l'ajustement de la facture de malt et du programme de houblon jusqu'au réglage fin des ajouts d'épices pour garantir qu'aucun élément ne domine le profil de saveur global. Les saveurs riches et maltées sont populaires à Noël, donc les temps d'ébullition prolongés (et donc une caramélisation accrue) ne sont pas atypiques. De plus, les sélections de souches de levure peuvent être orientées vers la contribution d'esters et de phénols uniques pour une complexité de goût et d'arôme accrue. Les réactions de Maillard sont cruciales pour obtenir le profil « grillé » caractéristique d'une bière de Noël et l'activité enzymatique et la teneur en protéines sont essentielles au réglage fin de l'expression des saveurs. Équilibrer cette interaction est une science et un art, et des ajouts tardifs de houblon ou des techniques de houblonnage à sec peuvent être la clé d'une bière aromatique qui reste fidèle au caractère inhérent du style. La maîtrise du processus de brassage pourrait faire la distinction entre un bon breuvage de Noël et un breuvage exceptionnel.
Des épices de haute qualité sont essentielles, car en plus de garantir une expérience festive authentique et invitante, le battage médiatique de la saison peut accorder aux brasseries une visibilité accrue. Pendant cette période, le goût et l’arôme de la bière sont plus importants que jamais – c’est l’occasion de gagner des clients fidèles. Les bières de saison sont, en fait, l'occasion idéale d'essayer un produit comme Brew Shield qui aidera à garder la bière fraîche et agréable encore plus longtemps sans jamais inclure « l'expérience » dans les SKU de la brasserie toute l'année.
À Noël, c'est le moment le plus merveilleux pour déguster de la bière fraîche. Cette occasion saisonnière peut être un exercice de marketing excellent et engageant pour les brasseries, et comme un profil de saveur inhabituel est souvent l'objectif, cela peut être l'occasion idéale de se démarquer de la foule avec un produit en édition limitée vraiment mémorable. Pour faire durer cette expérience encore plus longtemps, contactez-nous et renseignez-vous sur Brew Shield. Brew Shield est un ajout précieux à toute bière, mais lorsque les brasseries veulent vraiment laisser leur marque, cela peut les aider à laisser une impression durable avec des bières qui conservent leur charme de Noël et qu'elles peuvent déguster encore plus longtemps.
Souhaits de saison de toute l'équipe Stoak Technologies.